Die kulinarische Kultur Siziliens kann auf eine beeindruckende Vielfalt an Rebsorten verweisen, die sogar mit nationalen Qualitätssiegeln ausgezeichnet wurden.
Das gilt besonders für den Weinbau, der nicht nur exzellente Weine hervorbringt, sondern auch Tafeltrauben von außergewöhnlicher Süße und Frische.
Ein Paradebeispiel dafür sind die Tafeltrauben aus Mazzarrone, die seit 2003 das geschützte Qualitätssiegel IGP tragen.
Diese Spezialität stammt aus der Region Mazzarrone und dem gesamten Calatino, das zu Recht als die Traubenhauptstadt Siziliens gilt.
Die Trauben aus Mazzarrone überzeugen in all ihren Sorten durch ihr knackiges Fruchtfleisch und eine angenehme Süße, die nie zu aufdringlich wirkt.
Die Rebe
Es handelt sich um die vitis vinifera, die europäische Weinrebe, die uns am vertrautesten ist.
Sie gehört zur Familie der Vitaceae, Kletterpflanzen, deren Ursprung auf etwa 300.000 Jahre zurückdatiert wird, wie archäologische Funde belegen.
Die ältesten Spuren finden sich in Anatolien und am Kaspischen Meer – von dort aus begann vermutlich die Geschichte der Rebe, die später vom Tyrannen von Syrakus, Dionysios, nach Sizilien gebracht wurde.
Ihr Name erinnert an Dionysos, den griechischen Gott des Weins, der bei den Römern als Bacchus bekannt wurde (berühmt dargestellt von Caravaggio, der ihn mit Trauben und Rebenkranz zeigt).
Interessanterweise wurden auch in der Toskana Rebenreste gefunden, die über zwei Millionen Jahre alt sind, was die mesopotamische Herkunft der Pflanze infrage stellt.
Heute steht die älteste Rebe der Welt in Südtirol: die Versoaln, die seit dem 15. Jahrhundert in perfekter Harmonie mit ihrer Umgebung gedeiht.
Ein glücklicher Zufall
Der Erfolg der Rebe beruht auf einem glücklichen Zufall: Schon im Neolithikum bewahrten Menschen die süßen Trauben in Gefäßen auf.
Wurde eine solche Sammlung zu lange stehen gelassen, begann die Traube zu gären – so entstand der Wein.
Dieses alkoholische Getränk erlebte dank der römischen Expansion eine rasante Verbreitung und wurde zur ersten Form der Globalisierung.
Ein italienischer Stolz
Die Tafeltraube wurde zwar weiterhin verzehrt, wie zahlreiche Fresken und Darstellungen zeigen, doch es fehlte lange an einem Schutz, der sie klar vom Weintraubenanbau abgrenzte.
Diese Unterscheidung wurde 1887 in Italien eingeführt, als die Landwirte beim jungen Staat eine gesetzliche Regelung forderten, die den Anbau von Tafeltrauben von dem für Weintrauben trennt.
Mit diesem Gesetz konnten auch Züchtungen vorangetrieben werden, um die Trauben gegen damalige Krankheiten zu schützen und widerstandsfähigere Sorten zu entwickeln.
Die Sorten der Tafeltrauben aus Mazzarrone IGP
Die Geschichte der Tafeltraube spiegelt sich auch in den Sorten von Mazzarrone wider. Anders als bei den Trauben aus Canicattì basiert das Sortiment hier nicht nur auf der Sorte Italia, sondern umfasst fünf weitere: Palieri, Victoria, Red Globe, Black Pearl und Black Magic.
Die Sorte Italia wurde vom lombardischen Agronomen Alberto Pirovano gezüchtet, indem er Bicane und Moscatel kreuzte.
Er benannte sie nach dem Königreich, das als erstes eine rechtliche Unterscheidung für Tafeltrauben erhielt.
Auch die Sorte Palieri stammt aus Italien und wurde 1958 von Michele Palieri in Velletri entwickelt – sie zeichnet sich durch ihre violette Farbe aus.
Victoria und Black Magic hingegen kommen aus Osteuropa: Victoria aus Rumänien, Black Magic aus Moldawien (Chisinau).
Victoria ist eine goldgelbe Traube, ähnlich der Italia, während Black Magic mit ihrem dunklen, fast mystischen Farbton an die Nächte Transsilvaniens erinnert.
Die Sorten Black Pearl und Red Globe stammen aus Kalifornien. Black Pearl ähnelt farblich der moldawischen Black Magic, Red Globe hingegen besticht durch ein leuchtendes Rot.
Die Region Calatino
All diese Sorten gedeihen in der Region um Mazzarrone und dem gesamten Calatino.
Ursprünglich bezeichnete Calatino nur das Gebiet um Caltagirone, heute umfasst es einen Verbund mehrerer Gemeinden südlich des Flusses Simeto, darunter Mazzarrone, das südlichste Dorf des Calatino, an der Grenze zur Provinz Ragusa und am Nordhang der Iblei-Berge.
Das IGP-Gebiet erstreckt sich über einige Gemeinden der Provinz Ragusa wie Comiso, Chiaramonte Gulfi und Acate sowie catanesische Orte wie Caltagirone, Licodia Eubea und eben Mazzarrone.
Die Ernte
Die Winzer im Calatino kultivieren ihre Reben meist in der typischen südlichen Laubwand-Erziehung, einige nutzen auch die Spaliererziehung.
Die Erntezeit erstreckt sich von Juni bis Dezember, um den unterschiedlichen Reifezeiten der Sorten gerecht zu werden.
Diese historische Kultursorte hat ihre Wurzeln zu Beginn des 20. Jahrhunderts und erlebte in den 1950er Jahren einen enormen Aufschwung, als moderne Techniken und Werkzeuge eingeführt wurden, um die Reife jeder einzelnen Sorte optimal zu nutzen.
Die Besonderheiten der Tafeltrauben aus Mazzarrone IGP
Jede Sorte hat ihre eigenen Charakteristika: Die weißen Trauben teilen sich in Italia und Victoria. Während Italia fast perfekt runde Beeren hat, sind die Victoria-Trauben eher länglich.
Die Palieri-Traube ähnelt in der Form der Italia, ist aber schwarz-violett gefärbt. Auch Black Magic und Black Pearl zeigen violette Töne, ihre Beeren sind jedoch deutlich elliptischer geformt.
Die einzige rote Sorte, Red Globe, hat eine runde Form und ein leuchtendes Rot-Violett.
Trotz der äußeren Unterschiede haben alle Trauben aus Mazzarrone IGP eines gemeinsam: ein festes, knackiges Fruchtfleisch mit einer süßen, aber leichten Geschmacksnote, die trotz des hohen Zuckergehalts angenehm bleibt.
Verwendung der Tafeltrauben aus Mazzarrone IGP
Die Tafeltrauben aus Mazzarrone sind dank ihrer Frische und Natürlichkeit perfekt zum puren Genuss – zum Beispiel morgens als süßer Energiespender – oder auch als Saft.
Darüber hinaus lassen sich daraus köstliche Marmeladen und raffinierte Gerichte zaubern.
Wegen ihrer Bedeutung wurde die Tafeltraube aus Mazzarrone 2003 mit dem Siegel der geschützten geografischen Angabe (IGP) ausgezeichnet und ist ein Highlight des Internationalen Tafeltraubenfestivals, das jedes Spätsommerende in Mazzarrone stattfindet – der mittlerweile als „Stadt der Trauben“ bekannt ist.
Interessantes rund um die Traube
Trauben haben viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, und die sogenannte Ampelotherapie basiert auf der Nutzung dieser Frucht. Der Name leitet sich von Ampelos ab, einem Satyr, der vom griechischen Gott Dionysos geliebt wurde – jener Gott, der untrennbar mit Wein und Rebe verbunden ist.
Als Symbol für Fruchtbarkeit findet sich die Traube in zahlreichen Kunstwerken, Märchen wie „Der Fuchs und die Trauben“ von Äsop und in vielen Sprichwörtern wieder.
Wer am Neujahrstag Trauben isst, dem soll das ganze Jahr über das Glück hold sein.
„Schöne Rebe, wenig Trauben.“
„Wenn der Fuchs die Trauben nicht erreicht, sagt er, sie seien sauer.“