Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Spaghetti mit Venusmuscheln, Miesmuscheln und gerösteter Brotkrume – Sizilianischer Sommer auf dem Teller
Ein aromatischer Pasta-Klassiker aus Sizilien: Spaghetti mit Muscheln und knusprig gerösteter Brotkrume, duftig nach Meer, Knoblauch und Weißwein.
🛒 Zutaten
▸ Für die Pasta
- ✓ 400 g Spaghetti
▸ Für das Muschelragout
- ✓ 500 g Miesmuscheln
- ✓ 500 g Venusmuscheln
- ✓ 2 Knoblauchzehen
- ✓ 1 angedrückte Knoblauchzehe mit Schale
- ✓ 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- ✓ 3 EL Tomatensauce
- ✓ 100 ml trockener Weißwein
- ✓ Olivenöl extra vergine
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
▸ Für die geröstete Brotkrume (muddica atturrata)
- ✓ 7 EL Semmelbrösel
- ✓ Olivenöl extra vergine
📊 Nährwertinformationen
Wenn in Sizilien der Duft von Meer, Knoblauch und gerösteter Brotkrume durch die Gassen zieht, ist oft ein Klassiker wie dieser im Spiel: Spaghetti mit Venusmuscheln, Miesmuscheln und knusprig gerösteter Brotkrume. Ein Gericht, das nach Sommer, warmem Wind und spontanen Mittagessen am Hafen schmeckt.
Die zarten Muscheln verbinden sich mit einem Hauch Weißwein und einer fein fruchtigen Tomatennote zu einer Sauce, die die Spaghetti perfekt umhüllt. Die geröstete „muddica atturrata“, wie man auf Sizilianisch sagt, sorgt für den unverwechselbaren Crunch – rustikal, aromatisch und wunderbar typisch für die Inselküche.
Dieses Rezept bringt dir ein Stück süditalienische Lebensfreude direkt nach Hause: unkompliziert, duftend und voller Charakter.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Wer einen leicht karamellisierten Geschmack mag, gibt eine Prise Zucker dazu.
- 2
Die Miesmuscheln gründlich säubern. Venusmuscheln mehrere Stunden in leicht gesalzenem Wasser wässern, anschließend gut abspülen und einzeln kontrollieren.
- 3
Im breiten Bräter etwas Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe erhitzen und die Muscheln zugeben. Deckel schließen und bei hoher Hitze öffnen lassen.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen, den Bräter dabei leicht schwenken.
- 5
Einen Teil der Muscheln auslösen, einige für die Dekoration im Ganzen lassen. Muschelsud durch ein feines Sieb filtern und auffangen.
- 6
Im gleichen Bräter den fein gehackten Knoblauch mit einem Teil der Petersilie anschwitzen. Die Tomatensauce zugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
- 7
Muscheln und den gefilterten Sud einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen.
- 8
Die Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen (mit Zurückhaltung salzen, da der Muschelsud bereits würzt).
- 9
Pasta al dente abgießen und direkt in der Sauce schwenken. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön sämig ist.
- 10
Mit ganzen Muscheln, frischer Petersilie und reichlich gerösteter Brotkrume servieren.
💡 Tipps und Variationen
Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du einige halbierte Pachino-Tomaten kurz mitschwitzen – sie bringen frische Süße und Farbe ins Gericht.
Wer es gern scharf mag, gibt zu Beginn ein wenig Chiliflocken ins Öl.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank hält sich die Pasta bis zu 1 Tag.
- • Zum Aufwärmen am besten in der Pfanne mit etwas Olivenöl schwenken.
- • Nicht einfrieren – Muscheln verlieren sonst ihre zarte Konsistenz.
🍷 Empfohlene Kombination
Besonders gut passen frisch-fruchtige Weißweine aus Sizilien wie Grillo oder Inzolia. Sie unterstreichen die Meeresaromen perfekt, ohne sie zu überdecken.
Ein Teller, der nach Sonne, Mittelmeer und sizilianischem Lebensgefühl schmeckt: Diese Spaghetti mit Mies- und Venusmuscheln sowie knuspriger Brotkrume sind unkompliziert, aromatisch und garantiert ein Highlight für alle, die Meeresküche lieben.
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