Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Sanft geschmortes Lamm in cremiger Fricassee – Ein sizilianischer Klassiker
Entdecken Sie das leckere Lamm-Frikassee nach sizilianischer Art: zarte Fleischstücke in einer sahnigen Sauce aus Ei, Zitrone und würzigem Pecorino – einfach zuzubereiten und unwiderstehlich im Geschmack!
🛒 Zutaten
▸ Für das Lamm-Frikassee
- ✓ 1 kg Lammfleisch (Keule oder Schulter, in Stücke geschnitten)
- ✓ 1 Zwiebel
- ✓ 1 Knoblauchzehe
- ✓ 2 Eier
- ✓ Saft von 1 Zitrone
- ✓ 60 g gereifter sizilianischer Pecorino, gerieben
- ✓ 1 Glas trockener Weißwein
- ✓ Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ Ein Bund frische Petersilie, gehackt
📊 Nährwertinformationen
Das Lamm in Fricassee ist ein traditionelles Gericht aus Sizilien, das mit seinem intensiven und zugleich samtigen Aroma begeistert. Zarte Lammfleischstückchen werden langsam in einer cremigen Sauce aus Eiern, Zitronensaft und würzigem Pecorino gegart, wodurch eine herrlich mediterrane Aromenwelt entsteht. Perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen oder besondere Anlässe – hier trifft unkomplizierte Zubereitung auf echten Geschmack.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten.
- 2
Die Lammstücke hinzugeben und rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
- 3
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 30–35 Minuten schmoren, bis es wunderbar zart ist.
- 5
In der Zwischenzeit Eier, Zitronensaft und geriebenen Pecorino in einer Schüssel verquirlen.
- 6
Die Eier-Zitronen-Mischung schnell in den Topf geben und zügig unterrühren, damit das Ei nicht zu fest gerinnt. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 7
Das Lamm-Frikassee auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
💡 Tipps und Variationen
Für eine noch cremigere Sauce einen Esslöffel frische Sahne hinzufügen oder einen Teil des Weißweins durch Gemüsebrühe ersetzen. Wer es milder mag, tauscht den Pecorino gegen milden Caciocavallo-Käse aus.
📦 Aufbewahrung
- • Reste vom Lamm-Frikassee gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren – maximal 3 Tage haltbar.
- • Zum Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazugeben, um die Sauce geschmeidig zu halten.
🍷 Empfohlene Kombination
Genießen Sie das Lamm in Fricassee mit einem Glas kräftigem Eloro Pachino Riserva – einem vollmundigen Rotwein, der die intensiven Aromen perfekt ergänzt.
Probieren Sie dieses traditionelle sizilianische Lamm-Frikassee doch bald selbst aus! Mit seiner cremigen Sauce und den frischen Aromen bringt es mediterranes Flair auf den Teller. Ob zum Familienessen oder mit Freunden – gemeinsam genießen macht dieses Gericht noch besonderer. Lassen Sie sich von Siziliens Küche verzaubern und gönnen Sie sich einen Moment kulinarischen Glücks.
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