Überblick
Sahne ist ein Milchprodukt von besonderer Qualität.
Auch als „Milchcreme“ bekannt, handelt es sich um den fettreichen Anteil der Milch, der auf natürliche Weise gewonnen wird – entweder durch das Absetzenlassen oder durch Zentrifugation.
Sie ist die Grundzutat für Butter, zeichnet sich durch einen hohen Fett- und Cholesteringehalt aus.
Sahne-Varianten
Im Handel gibt es hauptsächlich zwei Varianten: frische Sahne und UHT-Sahne, auch als Kochsahne bekannt.
- Die frische Sahne, oft auch „Dessertsahne“ genannt, wurde lange Zeit vor allem in der Patisserie verwendet, während die UHT-Sahne bevorzugt zum Kochen eingesetzt wurde. Frische Sahne lässt sich auch zu Schlagsahne verarbeiten und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist flüssiger als die Kochsahne, eignet sich aber für alle Arten von Rezepten.
- Kochsahne enthält weniger Fett und damit auch weniger Kalorien als die Dessertvariante. Sie wird pasteurisiert und sterilisiert und kann ungekühlt gelagert werden.
Daneben gibt es noch die sogenannte „saure Sahne“, bei der mesophile Bakterien zugesetzt werden.
Dieses Produkt ist in der russischen Küche weit verbreitet und gewinnt auch in anderen kulinarischen Traditionen zunehmend an Beliebtheit.
Verwendung in der Küche
Sahne ist in der Küche ein wahres Multitalent und wird sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten geschätzt.
In den Küchen Mittel- und Nordeuropas ist sie besonders beliebt und findet Verwendung in zahlreichen Rezepten mit Fleisch, Fisch und Gemüse.
Vor allem Kinder lieben Sahne in allen Varianten – sei es in Puddings, Eiscremes, Mousse oder Halbgefrorenem, die alle mit Schlagsahne zubereitet werden.
Sie passt wunderbar zu Schokoladenkuchen, Obstsalaten, Erdbeeren, Beeren und Eiscreme (wie beim traditionellen caldo freddo di San Vito Lo Capo) und verfeinert viele weitere Köstlichkeiten.
Auch einige fettreiche Käsesorten, wie Camembert, werden mit Sahne hergestellt. Nicht zu vergessen: Mascarpone basiert ebenfalls auf Sahne.
Tipps zum Kauf
Sahne, ob flüssig oder als UHT-Variante, ist in jedem Supermarkt leicht zu finden.
Beide Sorten werden meist in Kartonverpackungen angeboten.
Es gibt auch spezielle Varianten wie Kaffeesahne oder Sprühsahne, die in Dosen verkauft werden.
Zudem ist pflanzliche Sahne auf Öl-Basis eine immer beliebtere Alternative.
Beim Kauf lohnt sich ein Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Aufbewahrung
Frische Sahne sollte stets gut verschlossen und lichtgeschützt im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Vermehrung schädlicher Bakterien wie Salmonellen zu verhindern.