Überblick
Ricotta ist ein Milchprodukt, dessen Name sich von der doppelten Erhitzung der Molke ableitet. Deshalb zählt sie nicht zu den klassischen Käsesorten, sondern zu den Molkereierzeugnissen.
Sie präsentiert sich strahlend weiß, ohne Rinde, und variiert in ihrer Körnigkeit je nach verwendeter Milch – sei es Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Büffelmilch oder eine Mischung daraus.
Ricotta-Varianten
Die Ricotta unterscheidet sich je nach Molkenart, Fettgehalt und Herstellungsweise.
Wie erwähnt, kann die Molke von Kuh, Schaf, Ziege, Büffel oder einer Kombination stammen.
Die Kuhmilch-Ricotta gibt es in süßer und salziger Variante.
Auch die Herkunft prägt ihre Eigenschaften: Die frische sardische Ricotta ist zylindrisch geformt.
Die römische Variante zeigt sich als trockener, konischer Laib, während die toskanische Ricotta besonders fettarm und mild ist.
In Kalabrien und Sizilien wird Ricotta meist aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt.
Verwendung in der Küche
In der sizilianischen Küche ist dieses Molkereiprodukt unverzichtbar – sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte.
Bei den Desserts, neben Tartes und Kuchen, dürfen wir einige der international bekanntesten sizilianischen Spezialitäten nicht vergessen: Cannoli, Cassata Siciliana, Sfince di San Giuseppe, gebackene Raviole mit Ricotta und viele weitere.
Herzhaft wird Ricotta oft als Füllung für Cassatelle und herzhafte Kuchen verwendet, außerdem verfeinert sie Pasta-Gerichte und dient als Basis für Saucen und Pestos, wie das berühmte sizilianische Pesto.
Tipps zum Kauf
Beim Kauf von Ricotta ist der Fettgehalt entscheidend: Bei industriell hergestellten Produkten hilft ein Blick auf das Etikett.
Wer handwerklich hergestellte Ricotta bevorzugt, sollte auf vertrauenswürdige Anbieter setzen.
In Sizilien gibt es zahlreiche Produzenten, die Ricotta von herausragender Qualität anbieten.
Aufbewahrung
Ricotta ist sehr empfindlich und sollte stets frisch genossen werden. Je trockener die Ricotta, desto länger hält sie sich – doch Frische bleibt das A und O.