Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Rame di Napoli: Sizilianische Schokoladenträume zum Tag der Verstorbenen
Entdecke die Rame di Napoli – zarte Kakaokekse aus Catania, liebevoll verziert mit Schokolade und Gewürzen, ein traditionelles Gebäck zum Tag der Verstorbenen.
📖 Was ist das
Entdecke die Rame di Napoli – zarte Kakaokekse aus Catania, liebevoll verziert mit Schokolade und Gewürzen, ein traditionelles Gebäck zum Tag der Verstorbenen.
🛒 Zutaten
▸ Für die Kekse
- ✓ 500 g Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 200 ml Milch
- ✓ 200 g Zucker
- ✓ 100 g ungesüßtes Kakaopulver
- ✓ 100 g zerbröselte Butterkekse
- ✓ 75 g Schweineschmalz
- ✓ 50 g Butter
- ✓ 2 Eier
- ✓ 1 EL Orangenmarmelade
- ✓ 1 EL Honig
- ✓ 15 g Zimtpulver
- ✓ 10 g Backammoniak
- ✓ 1 gehäufter TL gemahlene Nelken
▸ Für die Glasur
- ✓ 300 g Zartbitterschokolade
- ✓ 75 g Butter
- ✓ Pistazienkerne zum Bestreuen
📊 Nährwertinformationen
Lass dich von den intensiven Aromen der Rame di Napoli verzaubern – ein echtes Stück sizilianischer Backkunst. Diese schokoladigen Kekse, verfeinert mit einer zarten Schokoladenglasur und einer Prise Gewürze, erzählen von den Traditionen Catanias und bringen die besondere Stimmung des Totengedenktags direkt zu dir nach Hause.
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Gewürze, Marmelade, zerbröselte Kekse, Kakao, Honig, Schweineschmalz und Butter im Wasserbad geschmolzen miteinander verrühren.
- 2
Nach und nach das gesiebte Mehl, Backammoniak und Milch unterrühren, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht.
- 3
Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.
- 4
Mit einem Löffel kleine ovale Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dabei jeweils ca. 3 cm Abstand lassen.
- 5
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C rund 20 Minuten backen, bis die Kekse aufgegangen und leicht fest sind.
- 6
Für die Glasur Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren.
- 7
Die abgekühlten Kekse mit der Schokoladenglasur bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
- 8
Die Glasur gut trocknen lassen, bevor du die Kekse servierst.
💡 Tipps und Variationen
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Für ein intensiveres Aroma kannst du einen Schuss Orangenlikör oder Rum in den Teig geben.
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Probiere statt Orangenmarmelade auch süßere Varianten wie Feigen- oder Kirschmarmelade aus.
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Mit einer Silikonform gelingen dir besonders gleichmäßige Kekse mit schöner Form und gleichmäßiger Backzeit.
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Das Herzstück dieses Rezepts ist der kräftige Geschmack von Kakao und Schokolade – darauf solltest du nicht verzichten.
- •
Für eine leichtere Variante reduziere den Zucker und ersetze die Glasur durch eine feine Kakaopuder-Schicht.
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Eine Prise Zimt oder Muskatnuss im Teig verleiht dem Gebäck eine zusätzliche aromatische Tiefe.
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Ein kleines bisschen Meersalz im Teig hebt die Schokoladennoten wunderbar hervor.
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Für eine vegane Version kannst du Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und eine vegane Schokoladenglasur verwenden.
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Das Geheimnis dieser Kekse liegt in der langsamen Backzeit und dem sorgfältigen Trocknen der Glasur.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Rame di Napoli in einem luftdichten Behälter auf, so bleiben sie bis zu drei Tage frisch.
- • Achte darauf, dass die Glasur vollständig getrocknet ist, bevor du die Kekse stapelst, damit sie nicht zusammenkleben.
- • Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Kekse ohne Glasur bis zu einem Monat einfrieren und erst nach dem Auftauen glasieren.
- • Lagere die Kekse an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu den Rame di Napoli passt ein halbtrockener Marsala aus Sizilien hervorragend – seine ausgewogene Süße und aromatischen Noten harmonieren perfekt mit Schokolade und Gewürzen. Alternativ kannst du auch einen Passito von Pantelleria oder einen italienischen Vin Santo aus der Toskana wählen, um die reichhaltigen Aromen zu unterstreichen.
Mit den Rame di Napoli holst du dir ein Stück sizilianische Tradition direkt in deine Küche. Diese weichen, aromatischen Kekse laden dazu ein, besondere Momente mit Familie und Freunden zu teilen. Trau dich, sie auszuprobieren – ich bin sicher, sie werden auch bei dir zuhause für strahlende Gesichter sorgen und vielleicht sogar zu deinem neuen Lieblingsgebäck werden.
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