Überblick
Primo Sale bezeichnet einen Pecorino-Käse, der nach der ersten Salzung eine zweite Reifung durchlaufen hat.
Ohne diese Reifung entsteht die Tuma: Wird die Tuma gesalzen und etwa zehn Tage gereift, erhält man den Primo Sale.
Der klassische Pecorino hingegen reift mindestens vier Monate.
So ist der Primo Sale ein junger, frischer und aromatischer Käse.
Es gibt auch andere Produkte mit dem Namen Primo Sale: Dabei handelt es sich um frische Kuhmilchkäse, die mit Ziegenmilch gemischt und nur einmal gesalzen werden.
Dieser Käse zeichnet sich durch seine kreideweiße Farbe und eine weiche, rindenlose Konsistenz aus.
Er kann ausschließlich aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder Kuhmilch hergestellt werden – oder auch aus einer Mischung von Schafs- und Kuhmilch.
Verwendung in der Küche
Der Primo Sale eignet sich besonders gut für viele sommerliche Gerichte: Er ist ein frischer Käse, der wunderbar mit Salaten und Tomaten harmoniert.
Er schmeckt hervorragend zu kalten Pastagerichten oder einfach als Aperitif, findet aber auch in Hauptspeisen Verwendung – etwa als frittierter Primo Sale mit Sardellen oder in Aufläufen.
Auch mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas Pfeffer oder zusammen mit saisonalem Gemüse, ob roh oder gegart, entfaltet er sein volles Aroma.
Primo Sale ist ein Käse, der sowohl den Anfang als auch das Ende eines Menüs bereichern kann.
Nach dem Essen sorgt er mit seinem frischen, zarten Geschmack dafür, dass alle vorherigen Aromen sanft abgerundet werden.
Kauftipps
Um ein hochwertiges Produkt zu wählen, lohnt es sich, auf die Herkunft zu achten und die Zutatenliste sorgfältig zu lesen. Besonders der sizilianische Primo Sale ist mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) ausgezeichnet.
Aufbewahrung
Da es sich um einen frischen Käse handelt, sollte Primo Sale stets im Kühlschrank gelagert werden.