Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasticcio alla Norma – Sizilianischer Auflauf mit Auberginen und Ricotta
Ein herzlicher Gruss an die berühmte Pasta alla Norma: Dieser sizilianische Nudelauflauf vereint gebratene Auberginen, würzige Tomatensauce und salzige Ricotta zu einem Ofengenuss voller mediterraner Wärme – perfekt für ein entspanntes Essen mit Familie und Freunden.
📖 Was ist das
Ein herzlicher Gruss an die berühmte Pasta alla Norma: Dieser sizilianische Nudelauflauf vereint gebratene Auberginen, würzige Tomatensauce und salzige Ricotta zu einem Ofengenuss voller mediterraner Wärme – perfekt für ein entspanntes Essen mit Familie und Freunden.
🛒 Zutaten
▸ Für die Auberginen
- ✓ 2 große türkische Auberginen
- ✓ Sizilianisches natives Olivenöl extra zum Braten
▸ Für die Tomatensoße
- ✓ 700 g passierte Tomaten
- ✓ 1 Knoblauchzehe
- ✓ eine Handvoll frische Basilikumblätter
▸ Für den Auflauf
- ✓ 300 g nicht geräucherte Ricotta Salata
- ✓ 400 g Penne
📊 Nährwertinformationen
Der Pasticcio alla Norma ist die elegante Ofenvariante des klassischen Pastagerichts aus Catania. Er fängt die Seele Siziliens ein: cremige, goldbraun gebratene Auberginen, duftiges Basilikum und würzige Ricotta salata verschmelzen in einer großzügigen Auflaufform. Im Ofen gratiniert entsteht so ein liebevolles Gericht, das nach Sonne, Meer und süditalienischer Gastfreundschaft schmeckt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schneide die Auberginen längs in dünne Scheiben. Gib sie für mindestens 30 Minuten in gesalzenes Wasser, um die Bitterstoffe zu entfernen. Trockne die Scheiben gut ab und brate sie anschließend in reichlich heißem Olivenöl goldbraun. Lege sie danach auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
- 2
Für die Tomatensoße erhitzt du etwas Olivenöl in einem Topf. Füge die ganze Knoblauchzehe hinzu und lasse sie vorsichtig aromatisieren, ohne dass sie Farbe annimmt. Gib die passierten Tomaten dazu, würze mit Salz und einige Basilikumblätter. Lasse die Soße bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten einkochen, bis sie etwas bindet.
- 3
Koche die Penne in reichlich Salzwasser al dente. Gieße sie ab und mische sie direkt mit der Hälfte der Tomatensoße, einigen zerkleinerten Auberginenstücken und der Hälfte der geriebenen Ricotta Salata.
- 4
Lege eine Auflaufform mit den Auberginenscheiben aus und überlappe sie leicht, damit keine Lücken entstehen. Verteile die Nudelmischung gleichmäßig darauf und glätte die Oberfläche.
- 5
Backe den Auflauf bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) rund 30 Minuten, bis er fest wird und schön duftet.
- 6
Währenddessen eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die restliche geriebene Ricotta in kleinen Häufchen verteilen und knusprig backen, bis goldene Käsechips entstehen.
- 7
Nimm den Pasticcio aus dem Ofen, richte ihn auf einer Servierplatte an und garniere ihn mit den Ricotta-Chips, einem Schuss zurückbehaltener Tomatensoße und ein paar frischen Basilikumblättern.
💡 Tipps und Variationen
💡 Für eine noch reichhaltigere Variante kannst du kleine Würfel Ragusa-Käse zwischen die Schichten geben – das sorgt für eine herrlich schmelzende Überraschung. Ideal eignet sich hier eine feuerfeste Form aus Keramik oder Terrakotta, die die Hitze gleichmäßig speichert.
🔄 Möchtest du die Kalorien reduzieren und es vegetarisch, aber leichter halten, grille die Auberginen statt sie zu frittieren. Statt der Ricotta Salata nimmst du dann fein geriebenen Tuma-Käse für einen milden Geschmack.
🧪 Ein kleiner Geheimtipp: Für noch mehr Umami kannst du fein gehackte Kapern aus den Liparischen Inseln in die Tomatensoße geben. Wer vegan kochen möchte, ersetzt die Ricotta durch mandelbasierte vegane Käsealternativen und verwendet Olivenöl ohne Käsebestandteile.
📦 Aufbewahrung
Reste bewahrst du am besten abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehrst sie innerhalb von zwei Tagen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei niedriger Temperatur, so bleiben die Auberginen knusprig und der Käse behält seine cremige Konsistenz.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem aromatischen Pasticcio passen wunderbar sizilianische Rotweine, wie ein samtiger Nero d’Avola aus den Regionen Caltanissetta oder Vittoria, der mit seiner Weichheit nicht zu dominant ist. Wer es lieber etwas frischer mag, findet im Frappato einen herrlich leichten Begleiter, der die Auberginen und Tomaten wunderbar unterstreicht. Außerhalb Siziliens ist ein junger Chianti eine schöne Wahl, während ein gehaltvoller Inzolia-Weißwein fruchtige Kontraste setzt.
Ich lade dich herzlich ein, dieses traditionelle sizilianische Gericht selbst auszuprobieren – es ist eine wunderbare Gelegenheit, den Geschmack von Catania direkt auf deinen Teller zu holen. Ob im Familienkreis oder mit Freunden, der Pasticcio alla Norma bringt mediterrane Wärme und Genuss in jede Runde. Lass dich von den Aromen verzaubern und gönn dir einen Moment Auszeit mit dieser liebevoll zubereiteten Spezialität. Viel Freude beim Nachkochen und Buon Appetito!
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