Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Paste all’antica di Montelepre – Sizilianische Genussmomente in zarter Mürbeteighülle
Entdecke die köstlichen Paste all’antica di Montelepre: feine Mürbeteigtörtchen mit samtiger Milchcreme – ein traditionelles sizilianisches Dessert, das du unbedingt probieren solltest!
📖 Was ist das
Entdecke die köstlichen Paste all’antica di Montelepre: feine Mürbeteigtörtchen mit samtiger Milchcreme – ein traditionelles sizilianisches Dessert, das du unbedingt probieren solltest!
🛒 Zutaten
▸ Für den Mürbeteig
- ✓ 500 g Maiorca-Mehl
- ✓ 200 ml Milch
- ✓ 125 g Zucker
- ✓ 125 g Schweineschmalz
- ✓ 1 Ei
- ✓ 15 g Backammoniak
▸ Für die Creme
- ✓ 800 ml Milch
- ✓ 250 g Zucker
- ✓ 80 g Speisestärke
- ✓ 1 Päckchen Vanillezucker
- ✓ Abrieb einer halben Zitrone
- ✓ Zimt gemahlen
▸ Zum Verzieren
- ✓ 300 g Puderzucker
- ✓ Wasser nach Bedarf
- ✓ Mandelgrieß zum Bestreuen
- ✓ kandierte Sauerkirschen (Amarenen)
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in das Herz Siziliens mit den Paste all’antica di Montelepre – kleinen Mürbeteigtörtchen, gefüllt mit einer duftenden, luftigen Milchcreme. Diese süßen Schätze, die in den 1950er Jahren von einem lokalen Konditormeister erfunden wurden, sind ein echtes Symbol der palermitanischen Backkunst. Jeder Bissen entführt dich in die warme, einladende Atmosphäre eines historischen Dorfes, wo der Duft von kandierten Sauerkirschen und die knusprige Mandelkruste von Festen und geselligem Beisammensein erzählen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vermische das Mehl mit Zucker, Schweineschmalz, Ei und Backammoniak und gib nach und nach die Milch dazu, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
- 2
Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
- 3
Bereite die Creme zu: Erwärme in einem Topf fast bis zum Kochen die Milch mit Zitronenschale, Zucker und Zimt.
- 4
Rühre die Speisestärke in etwas kalter Milch glatt und gib sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur heißen Milch, bis eine dicke Creme entsteht.
- 5
Lass die Creme etwas abkühlen, rolle dann den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus und steche Kreise von ca. 10 cm Durchmesser aus.
- 6
Backe die Teigkreise bei 230 °C etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind, und lasse sie anschließend auskühlen.
- 7
Halbiere die Teigkreise, fülle sie mit der Creme, klappe sie zu und bestreiche die Oberfläche mit Zuckerglasur.
- 8
Verziere die Ränder mit Mandelgrieß und setze jeweils eine kandierte Sauerkirsche in die Mitte jedes Törtchens.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine besonders cremige Füllung kannst du einen Teil der Milch durch frische Sahne ersetzen – das macht die Creme noch samtiger.
- •
Ein Schuss Strega-Likör in der Creme verleiht ein würziges Aroma, das wunderbar mit den Amarenen harmoniert.
- •
Serviere die Paste all’antica gut gekühlt und bestäubt mit etwas Puderzucker – so schmecken sie besonders frisch und unwiderstehlich.
- •
Wer es leichter mag, kann den Zucker in der Creme reduzieren oder das Schmalz im Teig durch mildes Olivenöl ersetzen.
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Ein kleines Prise Salz im Mürbeteig hebt die Aromen hervor und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksbalance.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Paste all’antica in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu zwei Tage frisch.
- • Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie auch einfrieren: Gut verpackt im Gefrierbeutel und vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- • Lass die Törtchen nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen, damit sie ihre Frische und Knusprigkeit behalten.
🍷 Empfohlene Kombination
Zum perfekten Genuss der Paste all’antica di Montelepre passt ein natürlicher Moscato di Noto, dessen süße und aromatische Noten wunderbar mit der cremigen Füllung und den Amarenen harmonieren. Alternativ bietet ein Passito von Pantelleria intensive, vollmundige Aromen, während ein italienischer Gewürztraminer einen eleganten, würzigen Kontrast setzt.
Mit den Paste all’antica di Montelepre holst du dir ein Stück sizilianische Backtradition direkt in deine Küche. Dieses liebevoll zubereitete Dessert erzählt Geschichten von Familie, Festen und sonnendurchfluteten Dörfern. Gönn dir diesen Genussmoment, teile ihn mit deinen Liebsten und lass dich von den Aromen Siziliens verzaubern – ein süßer Gruß, der Herz und Gaumen gleichermaßen wärmt.
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