Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta mit Brokkoli-Creme und Schafskäse – Ein Stück Sizilien auf dem Teller
Ein traditionelles sizilianisches Gericht, das die milde Süße grüner Brokkoli mit cremiger Schafskäse-Ricotta verbindet – verfeinert mit würzigen Sardellen und einem Hauch Chili.
📖 Was ist das
Ein traditionelles sizilianisches Gericht, das die milde Süße grüner Brokkoli mit cremiger Schafskäse-Ricotta verbindet – verfeinert mit würzigen Sardellen und einem Hauch Chili.
🛒 Zutaten
▸ Für die Pasta
- ✓ 400 g Pasta nach Wahl
▸ Für die Brokkolisoße
- ✓ 800 g Brokkoli (grüne Brokkoliröschen)
- ✓ 1 Knoblauchzehe
- ✓ 4 Filets gesalzene Sardellen
- ✓ 1 frische Chilischote
- ✓ Meersalz aus Trapani
- ✓ 250 g frische Schafskäse-Ricotta
- ✓ Geriebener Caciocavallo oder leicht gereifter sizilianischer Pecorino
- ✓ Sizilianisches natives Olivenöl extra
📊 Nährwertinformationen
Brokkoli, oder wie die Sizilianer sagen: broccoletti, sind hierzulande ein echtes Winterhighlight. Dieses Rezept ist eine liebevolle Neuinterpretation der klassischen Pasta mit Brokkoli, bei der die samtige Ricotta aus Schafsmilch und die pikanten, gesalzenen Sardellen für eine spannende Geschmacksbalance sorgen. Die Kombination aus cremiger Textur und traditionellen Aromen macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühl-Essensmoment, perfekt, um den Winter mit sizilianischem Flair zu genießen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brokkoli sorgfältig putzen: Die zarten Röschen vom Strunk trennen und holzige Teile entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen für etwa 10 Minuten bissfest garen.
- 2
Die gegarten Röschen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Anschließend gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 3
In einer großen Pfanne etwas natives Olivenöl erhitzen. Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und klein schneiden, Sardellenfilets dazugeben und alles bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen, bis sich die Sardellen im Öl auflösen und das Aroma freisetzen.
- 4
Brokkoli hinzufügen und einige Minuten mitdünsten, dabei vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen gut verbinden.
- 5
Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 6
Die Brokkoli-Mischung mit zwei Esslöffeln Schafskäse-Ricotta, geriebenem Käse und einem Schuss Olivenöl in den Mixer geben und zu einer feinen, cremigen Sauce pürieren.
- 7
Die Brokkoli-Creme zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
- 8
Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln zur Sauce geben, gut vermengen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser und dem restlichen Ricotta cremig binden.
- 9
Die Pasta auf Teller verteilen, mit extra geriebenem Käse bestreuen und mit einem Schuss frischem Olivenöl servieren.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine frische Note kannst du vor dem Servieren etwas fein abgeriebene Zitronenschale über die Pasta streuen – das passt wunderbar zur milden Brokkoli-Ricotta-Kombination.
- •
Wenn du keine gesalzenen Sardellen hast, funktionieren auch klassische Anchovis sehr gut als Ersatz.
- •
Die Schärfe kannst du nach Belieben anpassen oder ganz weglassen, falls du es milder magst.
📦 Aufbewahrung
Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls Reste übrig bleiben sollten, bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 24 Stunden. Zum Aufwärmen die Pasta vorsichtig bei niedriger Temperatur mit einem Schuss Wasser erwärmen, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Dazu passt ein frischer sizilianischer Weißwein wie der Etna Bianco DOC, der mit seiner lebendigen Mineralität die Aromen von Brokkoli und Sardellen unterstreicht.
- •
Auch ein Catarratto oder ein Grillo aus Sizilien harmonieren wunderbar mit diesem Gericht. Falls du etwas außerhalb Siziliens probieren möchtest, sind ein sardischer Vermentino oder ein anderer frischer Weißwein tolle Alternativen.
Ich lade dich herzlich ein, dieses sizilianische Pasta-Rezept selbst auszuprobieren und dich von der harmonischen Kombination aus Brokkoli, Ricotta und Sardellen verzaubern zu lassen. Es ist ein Gericht, das nicht nur authentisch und lecker ist, sondern sich auch wunderbar eignet, um es mit Familie oder Freunden zu teilen – so schmeckt der Winter gleich doppelt so schön. Gutes Gelingen und vor allem viel Genuss am Tisch!
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