Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta mit Acier Trunzu: Ein wahrhaft sizilianischer Genuss
Ein traditionelles Nudelgericht aus Aci, das unvergleichliche Aroma des Trunzu-Kohls von den Hängen des Ätna direkt auf den Teller bringt.
📖 Was ist das
Ein traditionelles Nudelgericht aus Aci, das unvergleichliche Aroma des Trunzu-Kohls von den Hängen des Ätna direkt auf den Teller bringt.
🛒 Zutaten
- ✓ 320 g kurze Nudeln nach Wahl
- ✓ 2–3 rote Knollenkohl (Trunzu) aus Aci
- ✓ 100 g würziger sizilianischer Pecorino mit Pfeffernote
- ✓ 4 geschälte Tomaten (aus der Dose)
- ✓ ein halbes Glas Weißwein
- ✓ eine Handvoll schwarze Oliven
- ✓ 1 rote Zwiebel
- ✓ natives Olivenöl extra
- ✓ Meersalz aus Trapani
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Wenn du echtes sizilianisches Flair auf den Tisch zaubern möchtest, ist diese Pasta mit dem besonderen Acier Trunzu genau das Richtige. Lass dich von den intensiven Aromen der vulkanischen Landschaften rund um den Ätna verzaubern – pure Tradition zum Genießen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Knollenkohl gründlich putzen: Äußere, harte Blätter entfernen und die zarten inneren Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
- 2
Den Kohl schälen, bis du zum festen Inneren gelangst, und dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- 3
Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
- 4
Den Trunzu dazugeben und kurz stark anbraten, dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 5
Ein halbes Glas Wasser hinzufügen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
- 6
Die gehackten Tomaten und Oliven unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
- 7
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
- 8
Den Herd ausschalten und den Pecorino entweder in Stücken oder gerieben unterheben, bis er anfängt zu schmelzen.
- 9
Serviere die Pasta mit den zurückbehaltenen zarten Kohlblättern als hübsche Garnitur.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine herzhaftere Geschmacksnote kannst du eine Sardelle zu Beginn im Öl auflösen – das verleiht der Sauce eine umami-reiche Tiefe.
- •
Um den Trunzu gleichmäßig gar zu bekommen, empfiehlt sich eine beschichtete Pfanne mit Deckel, so bleibt das Gemüse zart und saftig.
- •
Wenn du mal eine Variante probieren möchtest, tausche den Trunzu gegen saisonales Gemüse wie Artischocken oder Zucchini – so bringst du anderen Geschmack ins Spiel und bleibst dennoch bodenständig.
- •
Ein kleines bisschen Chili beim Anbraten des Kohls sorgt für eine überraschende, würzige Tiefe und hebt die Aromen besonders hervor.
- •
Vegane Köche können den Pecorino durch einen gereiften veganen Käseersatz ersetzen und mit gerösteten Mandelstückchen für eine knackige Textur sorgen.
- •
Immer bei niedriger Hitze köcheln lassen – so entfaltet der Trunzu sein Aroma am besten, ohne zu zerfallen.
📦 Aufbewahrung
- • Am besten schmeckt das Gericht frisch zubereitet, doch Reste kannst du für maximal einen Tag luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
- • Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen, so bleibt die Pasta schön saftig.
- • Vom Einfrieren rate ich ab, da der Kohl dadurch an Textur und Geschmack verlieren kann.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Dieser sizilianische Genuss verdient Weine, die den Charakter der Region widerspiegeln: Ein Etna Rosato mit seiner mineralischen Frische harmoniert wunderbar mit der Süße des Trunzu und der pikanten Note des Pecorino.
- •
Alternativ passt ein aromatischer Grillo, der das Geschmackserlebnis noch hebt.
- •
Außerhalb Siziliens kannst du auch zu einem toskanischen Vermentino oder einem campanischen Fiano greifen, die mit lebendiger Säure und fruchtigen Nuancen das Gericht perfekt ergänzen.
Probier dieses authentische sizilianische Nudelgericht unbedingt selbst aus – es bringt nicht nur den besonderen Geschmack des Ätna zu dir nach Hause, sondern auch ein Stück Tradition voller Wärme und Leidenschaft. Ob im Kreis der Familie oder beim gemütlichen Essen mit Freunden, diese Pasta sorgt garantiert für Genussmomente voller Herz und Harmonie. Lass dich von der unverwechselbaren Kombination aus Trunzu, würzigem Pecorino und den Aromen der mediterranen Natur verzaubern – buon appetito!
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