Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta alla Paolina: Ein uraltes Rezept aus Palermo mit würziger Note
Ein einfaches, aromatisches sizilianisches Nudelgericht mit gesalzenen Sardellen und feinen Gewürzen – ein Klassiker der herzhaften Hausmannskost aus Palermo.
📖 Was ist das
Ein einfaches, aromatisches sizilianisches Nudelgericht mit gesalzenen Sardellen und feinen Gewürzen – ein Klassiker der herzhaften Hausmannskost aus Palermo.
🛒 Zutaten
- ✓ 320 g Pasta deiner Wahl
- ✓ 10 gesalzene Sardellenfilets
- ✓ 2 Knoblauchzehen
- ✓ Frischer Basilikum
- ✓ Passierte Tomaten oder Tomatenmark
- ✓ 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ✓ 2 gemahlene Nelken
- ✓ Semmelbrösel
- ✓ Meersalz aus Trapani
- ✓ Natives Olivenöl extra
📊 Nährwertinformationen
Wenn du Lust auf ein Gericht mit Geschichte hast, das so voller Charakter und Duft steckt, wirst du Pasta alla Paolina lieben. Dieses einfache Rezept stammt aus den Klöstern Palermos und erzählt mit seinen feinen Gewürzen von einer längst vergangenen Zeit. Es ist ein echtes Symbol für die bodenständige Küche Siziliens – der Geschmack des Südens auf deinem Teller.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Röste die Semmelbrösel in einem kleinen Topf mit ein wenig Olivenöl bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind. Nimm sie dann heraus und gib sie in eine Schüssel, damit sie nicht weitergaren.
- 2
Spüle die Sardellen unter kaltem Wasser gründlich ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Entferne Gräten und Haut und tupfe sie vorsichtig trocken.
- 3
Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl zusammen mit den Knoblauchzehen und lasse alles langsam aromatisieren.
- 4
Gib die Sardellen dazu und lasse sie bei sanfter Hitze langsam zergehen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- 5
Füge nun die passierten Tomaten (oder das mit Wasser verdünnte Tomatenmark), den frischen Basilikum, Zimt und Nelken hinzu. Lass die Sauce für 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- 6
Koche in der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente und gieße sie ab.
- 7
Vermenge die Nudeln mit der würzigen Sauce und mische alles gut durch.
- 8
Serviere die Pasta mit einer großzügigen Portion der goldbraun gerösteten Semmelbrösel – das gibt den letzten Crunch.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für einen intensiveren Geschmack kannst du ein paar Sardellen aus Sciacca hinzufügen, die für ihre Feinheit berühmt sind.
- •
Eine Kupferpfanne ist ideal, weil sie die Hitze gleichmäßig verteilt und dein Sugo dadurch perfekt gart.
- •
Wenn du die Pasta vegetarisch zubereiten möchtest, ersetze die Sardellen durch ein grünes Olivenpüree – so bleibt der Geschmack kräftig und würzig.
- •
Ein frisch gehackter Peperoncino bringt eine tolle Schärfenote als geheimen Kick.
📦 Aufbewahrung
- • Die Pasta alla Paolina hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter frisch – so bleiben die Aromen erhalten.
- • Erwärme die Reste behutsam in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bevor du sie genießt.
- • Die gerösteten Semmelbrösel kannst du in einem gut verschlossenen Gefäß einige Tage trocken und knusprig aufbewahren.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Zu diesem würzigen Pasta-Klassiker passt wunderbar ein Cerasuolo di Vittoria – ein fruchtiger, eleganter Rotwein, der die Gewürze perfekt begleitet.
- •
Als sizilianische Alternative bringt ein frischer Grillo mit seinen spritzigen Zitrusnoten interessante Kontraste auf den Tisch.
- •
Außerhalb Siziliens empfehlen sich ein toskanischer Vermentino oder ein Fiano aus Kampanien – beide Weißweine überzeugen durch ihr aromatisches Gleichgewicht.
Pasta alla Paolina ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück sizilianische Lebensart, das dich mit seiner würzigen Einfachheit verzaubert. Probier es doch mal selbst aus – die Kombination aus frischen Aromen, alten Traditionen und unkomplizierter Zubereitung macht es zum perfekten Essen für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden. Lass dich von den Düften Palermos inspirieren und genieße einen Moment voller Genuss und Herzlichkeit in deinem Zuhause.
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