Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta alla Marinara – Siziliens Meeresfrüchte-Klassiker
Ein mediterraner Genuss: Pasta trifft auf frische Meeresfrüchte in einer aromatischen Tomatensauce voller sizilianischer Seele.
📖 Was ist das
Ein mediterraner Genuss: Pasta trifft auf frische Meeresfrüchte in einer aromatischen Tomatensauce voller sizilianischer Seele.
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g lange Pasta deiner Wahl
- ✓ 400 g Venusmuscheln
- ✓ 500 g Miesmuscheln
- ✓ 300 g geschälte Garnelen
- ✓ 2 Tintenfische
- ✓ 600 g geschälte Tomaten
- ✓ 3 Knoblauchzehen
- ✓ ein Bund Petersilie
- ✓ ein halbes Glas Weißwein
- ✓ sizilianisches natives Olivenöl extra
- ✓ Meersalz aus Trapani
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ 1 Teelöffel Zucker
📊 Nährwertinformationen
Pasta alla Marinara ist ein Herzstück der Küstenküche Siziliens – einfach, intensiv und voller Duft von Meer und Sonne. Mit etwas Geduld beim Reinigen und Zubereiten der Meeresfrüchte zauberst du eine Sauce, die den Geschmack des Mittelmeers perfekt einfängt. Ideal serviert mit einem frischen, sizilianischen Weißwein – da stimmt einfach alles.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Venusmuscheln in einer Schüssel mit Salzwasser mehrere Stunden einlegen, damit sie Sand ausscheiden.
- 2
Die Miesmuscheln gründlich putzen und mit einer Bürste säubern, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
- 3
Die Tintenfische säubern, in kleine Würfel schneiden, Garnelen schälen und beiseitestellen.
- 4
Nach dem Einweichen die Venusmuscheln gut abspülen und sanft auf den Rücken klopfen, um restlichen Sand zu lösen.
- 5
In einem großen Topf etwas natives Olivenöl extra mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen leicht anbraten, dann herausnehmen.
- 6
Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen, mit Deckel zudecken und bei hoher Hitze garen, bis sie sich alle öffnen.
- 7
Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen, dabei den Topf gelegentlich leicht schwenken.
- 8
Muscheln und Venusmuscheln aus der Schale lösen, einige zur Dekoration ganz lassen.
- 9
Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
- 10
In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe leicht anschwitzen ohne braun werden zu lassen, dann entfernen.
- 11
Die Tomaten klein würfeln, dazugeben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Teelöffel Zucker würzen. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- 12
Tintenfischwürfel zum Sugo geben, dann die ausgelösten Muscheln und Venusmuscheln vorsichtig unterheben.
- 13
Kurz bevor der Sugo fertig ist, die Garnelen unterheben und mit der beiseitegestellten Muschelfond-Flüssigkeit verfeinern, so entfaltet sich das volle Aroma des Meeres.
- 14
Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und direkt in die Sauce geben.
- 15
Mit etwas Nudelwasser vermengen, damit die Sauce schön cremig wird.
- 16
Auf Tellern anrichten, mit den ganzen Muscheln und Venusmuscheln garnieren und frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
💡 Tipps und Variationen
- •
Damit der maritime Geschmack voll zur Geltung kommt, sollten die Meeresfrüchte möglichst frisch sein und sorgfältig gereinigt werden, damit keine Sandkörner zurückbleiben.
- •
Probiere statt langer Pasta gerne traditionelle sizilianische Busiate – sie fangen die Sauce wunderbar ein.
- •
Für eine kleine Schärfenote kannst du eine Prise getrocknete Chiliflocken hinzufügen.
- •
Für einen besonders opulenten Genuss verfeinerst du die Pasta mit Scampi oder Hummer.
- •
Eine große Eisenpfanne verteilt die Hitze gleichmäßig und sorgt so für ein perfektes Garergebnis der Meeresfrüchte.
📦 Aufbewahrung
- • Damit du den vollen Geschmack und die Aromen von Meer und Erde genießen kannst, empfehle ich, die Pasta alla Marinara frisch zu servieren.
- • Reste kannst du kurz in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig bei niedriger Temperatur erwärmen – dabei ruhig etwas Sauce hinzufügen, damit sie nicht austrocknet.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Ein kühler Grillo DOC von Sizilien begleitet dieses Gericht perfekt und bringt die frischen, maritimen Aromen wunderbar zur Geltung.
- •
Alternativ passt auch ein Catarratto, eine weitere sizilianische Weißweinsorte, die mit Frische überzeugt.
- •
Falls du keinen sizilianischen Wein zur Hand hast, greife zu einem Vermentino aus der Toskana oder einer Falanghina aus Kampanien – beide bestechen durch Mineralität und Lebendigkeit.
Ich hoffe, du fühlst dich inspiriert, diese köstliche Pasta alla Marinara selbst auszuprobieren – es ist ein bisschen wie ein Kurzurlaub ans sizilianische Meer, direkt bei dir zuhause. Ob mit Familie oder Freunden, dieses Gericht bringt unkomplizierten Genuss und mediterranes Flair auf den Teller und lädt zum gemeinsamen Schlemmen und Genießen ein. Lass dich von den Aromen verzaubern und freue dich auf viele schöne Momente rund um das Essen!
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