Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta alla Fròcia: Die köstliche sizilianische Spaghetti-Frittata aus Resten
Ein herzhaftes Stück Sizilien auf dem Teller – so verwandelst du übrig gebliebene Spaghetti in eine goldene, knusprige Frittata voller Geschmack.
📖 Was ist das
Ein herzhaftes Stück Sizilien auf dem Teller – so verwandelst du übrig gebliebene Spaghetti in eine goldene, knusprige Frittata voller Geschmack.
🛒 Zutaten
▸ Für die Frittata
- ✓ 400 g Spaghetti (gekocht und mit Tomatensauce vermengt oder frisch zubereitet)
- ✓ 500 ml Tomatensauce
- ✓ 2 Eier
- ✓ 200 g geriebener sizilianischer Pecorino
- ✓ 60 g Semmelbrösel
- ✓ 4 EL natives Olivenöl extra
- ✓ 1 Knoblauchzehe
- ✓ Meersalz aus Trapani
Stell dir vor, du bist in einer sizilianischen Küche, wo der Duft von sonnengereiften Tomaten, frisch gepresstem Olivenöl und sanft angeschwitztem Knoblauch die Luft erfüllt. Genau hier entsteht die Pasta alla Fròcia – eine einfache, bodenständige Art, Reste von schmackhafter Spaghetti-Sauce in eine aromatische Frittata zu verwandeln. Ein Gericht, das nicht nur Tradition und Familienwärme atmet, sondern auch jedes Mal aufs Neue für Glücksmomente sorgt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Koche die Spaghetti al dente und lass sie abtropfen oder verwende übrig gebliebene, bereits mit Sauce vermischte Nudeln.
- 2
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf und schwitze die Knoblauchzehe darin sanft an. Gib die Tomatensauce hinzu, würze mit Salz und lass alles etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze leicht einkochen.
- 3
Vermische die Pasta mit der Sauce, entferne dann den Knoblauch.
- 4
Verquirle die Eier mit einer Prise Salz und rühre den Pecorino unter. Hebe die Eier-Käse-Mischung unter die Pasta.
- 5
Erhitze in einer Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und verteile die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Pfannenboden.
- 6
Gib die Pasta-Mischung in die Pfanne, drücke sie mit einem Kochlöffel fest zusammen und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sich unten eine goldbraune Kruste bildet.
- 7
Stürze die Frittata mithilfe eines Tellers oder Deckels und brate auch die andere Seite, bis sie knusprig und goldgelb ist.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine noch reichhaltigere Variante kannst du typische sizilianische Käsesorten wie Tuma oder würzigen Caciocavallo Ragusano in Würfel schneiden und unterheben – das sorgt für cremige Konsistenz und intensiven Geschmack.
- •
Eine Pfanne mit dickem Boden ist ideal, damit die Frittata gleichmäßig gart, nicht anbrennt und der Semmelbröselboden wunderbar knusprig wird.
- •
Wenn du möchtest, kannst du die Spaghetti auch durch kurze Pastaformen wie Busiate oder Caserecce ersetzen – so gelingt die Sugoaufnahme oft noch besser.
- •
Wer die Frittata etwas leichter mag, reduziert den Pecorino und ergänzt die Zutaten mit gegrilltem Gemüse oder kurz gebratenem Spinat – das bringt frische Farben und zusätzliche Vitamine auf den Teller.
- •
Ein kleiner Geheimtipp: Frischer Basilikum in der Tomatensauce verleiht dem Gericht eine extra aromatische Frische, die die sizilianische Seele wunderbar unterstreicht, ohne aufdringlich zu sein.
- •
Für eine vegane Variante lässt du Eier und Käse weg und bindest die Pasta stattdessen mit einem Mix aus Kichererbsenmehl und Wasser – so bleibt die Frittata herrlich saftig und formstabil.
- •
Das Wichtigste: Geduld beim Braten und eine geringe Hitze sind der Schlüssel zur perfekten Kruste, die außen knusprig und innen zart bleibt – genau wie bei einer echten sizilianischen Pasta alla Fròcia.
📦 Aufbewahrung
- • Lass die Frittata komplett auskühlen, bevor du sie luftdicht in Frischhaltefolie oder einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. So bleibt das Aroma erhalten.
- • Zum Aufwärmen einfach ohne zusätzliches Öl in einer beschichteten Pfanne sanft erhitzen – so wird die Oberfläche wieder schön knusprig.
- • Falls du die Frittata einfrieren möchtest, teile sie vorab in einzelne Portionen, verpacke sie luftdicht in Gefrierbeutel und taue immer nur die passende Menge zum Aufwärmen auf. So bleiben Geschmack und Textur erhalten.
🍷 Empfohlene Kombination
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Ein Cerasuolo di Vittoria aus Sizilien passt perfekt dazu – dieser elegante, fruchtige Rotwein bringt mit seiner frischen Säure und den samtigen Tanninen die rustikalen Aromen der Frittata wunderbar zur Geltung.
- •
Alternativ harmoniert ein junger Nero d’Avola mit kräftigem Körper und intensiven Duftnoten ideal mit dem würzigen Pecorino und der knusprigen Panade.
- •
Wenn du lieber einen nicht-sizilianischen Wein suchst, ist ein klassischer Chianti aus der Toskana eine tolle Wahl – seine ausgewogene Säure und fruchtige Noten ergänzen die Aromen der Pasta auf feine Weise.
Ich kann dir nur empfehlen, Pasta alla Fròcia selbst auszuprobieren – ein echtes Wohlfühlessen, das mit wenig Aufwand viel Freude bringt. Genieße diese knusprige Frittata gemeinsam mit Familie oder Freunden, vielleicht bei einem Glas Wein, das den süditalienischen Charakter des Gerichts unterstreicht. Lass dich von den einfachen Zutaten verzaubern und spüre ein Stück sizilianischer Herzlichkeit in deiner eigenen Küche. Viel Spaß beim Kochen und vor allem beim Genießen!
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