Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pappardelle mit Wildschweinragout – ein herbstliches Fest der sizilianischen Aromen
Entdecke die rustikale Seele Siziliens mit zarten Pappardelle, die in einem aromatischen Wildschweinragout baden – ein herzhafter Klassiker, perfekt für die kühle Jahreszeit.
📖 Was ist das
Entdecke die rustikale Seele Siziliens mit zarten Pappardelle, die in einem aromatischen Wildschweinragout baden – ein herzhafter Klassiker, perfekt für die kühle Jahreszeit.
🛒 Zutaten
▸ Für die Pappardelle
- ✓ 400 g Hartweizengrieß aus Sizilien
- ✓ 4 frische Eier
- ✓ Hartweizengrieß zum Ausrollen, nach Bedarf
▸ Für die Marinade
- ✓ 500 g Wildschweinfleisch (aus der Keule oder Schulter)
- ✓ 1 Karotte
- ✓ 1 Zwiebel
- ✓ 1 Bund Petersilie
- ✓ 2 Zweige Rosmarin
- ✓ 7–8 Wacholderbeeren
- ✓ 2 Nelken
- ✓ ein paar Salbeiblätter
- ✓ 750 ml sizilianischer Rotwein (Nero d’Avola)
▸ Für das Ragout
- ✓ natives Olivenöl extra aus den Monti Iblei, nach Bedarf
- ✓ 1 Karotte
- ✓ 1 Stange Sellerie
- ✓ 1 rote Zwiebel aus Giarratana
- ✓ 1 Knoblauchzehe
- ✓ 1 Zweig Rosmarin
- ✓ 100 ml Rotwein
- ✓ 1 Liter sizilianische passierte Tomaten
- ✓ Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ✓ frisch gehackte Petersilie zum Servieren
📊 Nährwertinformationen
Stell dir vor, wie die intensiven Düfte des Mittelmeerlands deine Küche erfüllen, während du dieses besondere Gericht zubereitest: Pappardelle in einem Wildschweinragout, das die authentische sizilianische Küche widerspiegelt. Das kräftige Aroma des Fleisches vereint sich mit ausgewählten Kräutern und einem tiefgründigen Rotwein aus der Region – ein echtes Geschmackserlebnis, das dich auf eine Reise durch ländliche Landschaften und jahrhundertealte Traditionen mitnimmt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schneide das Wildschweinfleisch in kleine Stücke und lege es in einer Schüssel mit Wein, Gemüse, Kräutern und Gewürzen zum Marinieren für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
- 2
Nimm das Fleisch heraus, spüle es ab und tupfe es mit Küchenpapier sorgfältig trocken.
- 3
Bereite in einem großen Topf ein Sud aus fein gewürfelter Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin mit einem Schuss Olivenöl zu.
- 4
Gib das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze rundherum kräftig an.
- 5
Lösche mit dem Rotwein ab und lasse den Alkohol verdampfen.
- 6
Füge die passierten Tomaten, ein Glas Wasser sowie Salz und Pfeffer hinzu, decke den Topf ab und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden langsam schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- 7
Während das Ragout köchelt, bereite die Pappardelle vor: Verknete das Mehl mit den Eiern zu einem geschmeidigen Teig.
- 8
Lass ihn 30 Minuten ruhen, rolle ihn dann dünn aus und schneide breite Bandnudeln daraus.
- 9
Koche die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente, gieße sie ab und vermische sie mit dem heißen Ragout.
- 10
Serviere alles sofort, garniert mit frisch gehackter Petersilie und etwas geriebenem sizilianischem Pecorino.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für ein intensiveres Aroma kannst du ein paar getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen, klein hacken und während des Schmorens mit ins Ragout geben – das verleiht einen erdigen, vollmundigen Geschmack.
- •
Die Pappardelle gelingen besonders gut, wenn du den Teig aus lokalem Hartweizengrieß von Hand herstellst – so erhalten sie genau die richtige Konsistenz, um die Sauce perfekt aufzunehmen.
- •
Wildschwein ist der Star dieses Gerichts: sein kräftiges, leicht wildes Aroma bringt die rustikale Erde Siziliens direkt auf den Teller.
- •
Für eine leichtere Variante kannst du das Wildschweinfleisch durch eine Mischung aus verschiedenen Pilzen ersetzen – so entsteht eine vegetarische Alternative mit viel Charakter.
- •
Um den Umami-Geschmack zu vertiefen, rühre während des Kochens einen Teelöffel Tomatenmark unter – das hebt die fruchtigen Noten der Sauce wunderbar hervor.
- •
Für eine vegane Version kannst du statt der Eier Vollkorn-Tagliatelle verwenden und das Ragout durch eine kräftig gewürzte Gemüsesauce ersetzen.
- •
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der langsamen, schonenden Garzeit – so wird das Fleisch butterzart und die Gewürze entfalten ihr volles Aroma.
📦 Aufbewahrung
- • Fülle das Ragout in einen luftdichten Behälter und bewahre es im Kühlschrank auf – am besten innerhalb von zwei Tagen genießen, damit die Aromen frisch bleiben.
- • Portioniere das Ragout und friere es ein – so kannst du es bis zu einem Monat lang aufbewahren, ohne an Geschmack zu verlieren.
- • Frische Pappardelle halten sich maximal einen Tag im Kühlschrank, eingewickelt in ein sauberes Geschirrtuch oder in einem gut belüfteten Behälter. Du kannst sie auch roh auf einem Tablett vorfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem kräftigen Gericht passt ein eleganter Nero d’Avola aus Sizilien perfekt – seine tiefen, strukturierten Noten unterstreichen den intensiven Wildgeschmack. Wer's fruchtiger mag, trifft mit einem Cerasuolo di Vittoria genau ins Schwarze. Alternativ sorgt ein Chianti Classico mit seinen erdigen, würzigen Aromen für eine wunderbare Harmonie im Glas.
Dieses Rezept ist eine Einladung, die Seele Siziliens mitten in deiner Küche aufleben zu lassen. Mit ihren intensiven Aromen und der liebevollen Zubereitung zaubern die Pappardelle mit Wildschweinragout nicht nur ein Lächeln auf deinen Teller, sondern verbinden dich mit einer jahrhundertealten Tradition. Probiere das Gericht aus, setz dich mit Familie oder Freunden zusammen und genieße jeden Bissen mit allen Sinnen – so werden aus einfachen Zutaten unvergessliche Momente voller Wärme und Genuss.
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