Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ofenpasta nach Katzanischer Art: Ein Fest für die Sinne
Tauche ein in die herzhafte Welt der Ofenpasta nach Katzanischer Art – ein traditionsreiches sizilianisches Gericht, das an gesellige Stunden mit der Familie erinnert!
📖 Was ist das
Tauche ein in die herzhafte Welt der Ofenpasta nach Katzanischer Art – ein traditionsreiches sizilianisches Gericht, das an gesellige Stunden mit der Familie erinnert!
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g kurze Pasta
- ✓ 2 Auberginen
- ✓ 1 l Tomatensauce
- ✓ 400 g Kalbsgehacktes
- ✓ 200 g Tuma-Käse
- ✓ 5 Eier
- ✓ 50 g Semmelbrösel
- ✓ 150 g geriebener Caciocavallo
- ✓ 2 Knoblauchzehen
- ✓ 150 g Salami
- ✓ 150 g Erbsen
- ✓ Basilikum
- ✓ Pflanzenöl zum Frittieren
- ✓ natives Olivenöl extra
- ✓ Salz
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Lass dich von den intensiven Aromen dieser Ofenpasta verführen, die die Seele Siziliens auf den Teller bringt. Stell dir einen liebevoll gedeckten Tisch an kalten Wintertagen vor, während die Wärme des Ofens das Zuhause erfüllt. Goldbraun gebratene Auberginen, würzige Fleischbällchen und cremiger Frischkäse verschmelzen hier zu einem echten Geschmackserlebnis, das Gemütlichkeit und die Tradition unserer Insel in jedem Bissen spürbar macht.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Beginne mit den Auberginen: Wasche und trockne sie, schäle sie dann und schneide in etwa 1 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben in ein Sieb, bestreue sie großzügig mit Salz, damit die Bitterstoffe entweichen. Nach etwa 30 Minuten spülst du sie ab und tupfst sie gut trocken.
- 2
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne und frittiere die Auberginenscheiben goldbraun. Lass sie danach auf Küchenpapier abtropfen.
- 3
Koche drei Eier hart in einem kleinen Topf mit Wasser.
- 4
Vermenge in einer Schüssel das Hackfleisch mit zwei rohen Eiern, geriebenem Caciocavallo, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer. Knete alles gut durch und forme kleine Fleischbällchen, etwas größer als Haselnüsse. Stelle sie beiseite.
- 5
Für die Sauce 4 EL natives Olivenöl extra und die Knoblauchzehen in einem Topf erhitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, gib die Tomaten dazu und lass die Sauce 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen hinzufügen und, wenn die Sauce kocht, die Fleischbällchen und einige Basilikumblätter hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- 6
Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit ein paar Kellen Sauce und Fleischbällchen vermengen.
- 7
Eine Auflaufform mit etwas nativem Olivenöl extra ausstreichen, den Boden mit einigen Löffeln Sauce bedecken. Die Hälfte der Pasta hineinfüllen, glatt streichen und mit frittierten Auberginen, in Stücke geschnittener Salami, geviertelten hart gekochten Eiern, der Hälfte der in Scheiben geschnittenen Tuma, der Hälfte der Fleischbällchen und etwas Caciocavallo belegen. Mit der restlichen Pasta abschließen.
- 8
Mit der restlichen Sauce, dem restlichen Tuma und dem geriebenen Caciocavallo bedecken. Bei 200 °C für 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.
- 9
Sobald die Oberfläche goldbraun ist und der Käse geschmolzen, die Ofenpasta aus dem Ofen nehmen.
- 10
Sofort warm servieren und den köstlichen Duft genießen.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für noch mehr Geschmack kannst du das Hackfleisch mit einer Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch zubereiten und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben, der die Aromen intensiviert.
- •
Eine Auflaufform aus Terrakotta sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verleiht dem Gericht einen besonders authentischen, traditionellen Geschmack aus Sizilien.
- •
Wer es leichter und vegetarisch mag, tauscht die Fleischbällchen gegen marinierten Tofu und brät die Auberginen im Ofen anstatt sie zu frittieren – so bleibt die Leichtigkeit und das Aroma erhalten.
- •
Um das Umami-Potenzial zu steigern, rühre einen Esslöffel Tomatenmark in die Sauce und veredle sie mit etwas Hefeflocken, die eine herrlich würzige Tiefe bringen.
- •
Für eine vegane Variante eignet sich Cashewkäse als Füllung und gekochte Kartoffelscheiben als Ersatz für die hart gekochten Eier, so bleibt die Struktur erhalten und der Genuss ungebrochen.
- •
Die wahre Magie dieses Gerichts liegt in der langsamen, liebevollen Backzeit, die alle Zutaten miteinander verschmelzen lässt – ein echtes Fest für deine Geschmacksnerven.
📦 Aufbewahrung
- • Reste bewahrst du am besten in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf, so bleiben Frische und Aromen zwei bis drei Tage erhalten.
- • Zum Einfrieren portionsweise verpacken und mit Frischhaltefolie sowie Alufolie gut verschließen. So hält sich die Pasta bis zu zwei Monate – am besten langsam im Kühlschrank auftauen und dann schonend erwärmen.
- • Besondere Vorsicht gilt bei den empfindlichen Zutaten wie den Eiern und der Salami: Vor dem erneuten Verzehr sollten Aussehen und Geruch kontrolliert werden, um kulinarische Enttäuschungen zu vermeiden.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Zu diesem herzhaften Gericht passt ein kräftiger sizilianischer Rotwein wie der Nerello Mascalese vom Ätna besonders gut – leicht gekühlt auf etwa 18 °C entfaltet er seine würzigen Noten, die perfekt mit den Fleischbällchen und den süßen Auberginen harmonieren.
- •
Alternativ bringt ein Cerasuolo di Vittoria frische Fruchtigkeit und Struktur ins Spiel, die das Zusammenspiel von Käse und Fleisch optimal ausbalanciert.
- •
Für alle, die es lieber regional mögen: Ein gut strukturierter Chianti Classico ergänzt das Gericht wunderbar mit seiner feinen Säure und samtigen Tanninen.
Mit dieser Ofenpasta nach Katzanischer Art holst du dir ein Stück sizilianische Herzlichkeit nach Hause. Die Kombination aus kräftigen Aromen, cremigen Käseschichten und liebevoll zubereiteten Fleischbällchen macht dieses Gericht zum idealen Mittelpunkt für entspannte Stunden mit Familie oder Freunden. Probier es aus, lass dich von der Wärme und Vielfalt dieses Klassikers verzaubern und genieße jeden Bissen dieses mediterranen Genusses – Buon appetito und viel Freude beim Nachkochen!
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