Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ofengebackene Palamita – Ein Stück sizilianisches Meer auf dem Teller
Ein typisch sizilianisches Fischgericht, das mit seiner aromatischen Panade aus Zitrone und Thymian die kräftigen Aromen des Palamitafisches wunderbar unterstreicht – einfach, frisch und herrlich authentisch.
📖 Was ist das
Ein typisch sizilianisches Fischgericht, das mit seiner aromatischen Panade aus Zitrone und Thymian die kräftigen Aromen des Palamitafisches wunderbar unterstreicht – einfach, frisch und herrlich authentisch.
🛒 Zutaten
- ✓ 4 frische Palamita-Fische à ca. 300 g
- ✓ Paniermehl
- ✓ Trapani Meersalz
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ ein Bund frischer Thymian (alternativ Oregano)
- ✓ Saft einer Zitrone
- ✓ geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- ✓ natives sizilianisches Olivenöl extra
📊 Nährwertinformationen
Palamita, in Sizilien auch Palàmitu genannt, ist ein beliebter pelagischer Fisch, der im Mittelmeer vor unserer Lieblingsinsel gefangen wird. Sein festes und zugleich zartes Fleisch macht ihn zum perfekten Kandidaten für den Backofen, wo er mit einer duftenden Kruste aus sizilianischem Hartweizengrieß, Zitrone und frischen Kräutern ein herrlich mediterranes Aroma entfaltet – ganz ohne dabei seinen natürlichen Geschmack zu überdecken.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Entferne bei der Palamita Kopf, Innereien und die Mittelgräte, und schneide von jedem Fisch zwei Filets ab.
- 2
Vermische in einer großen Schüssel das Paniermehl mit den Thymianblättchen oder wahlweise Oregano, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer.
- 3
Gib reichlich Olivenöl auf einen Teller und bestreiche die Fischfilets damit, dann würze sie leicht mit Salz.
- 4
Wälze die Filets vorsichtig in der aromatisierten Paniermehlmischung, sodass die Kruste schön haftet.
- 5
Lege die Filets nebeneinander auf ein leicht mit Olivenöl eingefettetes Backblech, ohne sie zu überlappen.
- 6
Vermische den Zitronensaft mit der vierfachen Menge Olivenöl zu einer Emulsion und träufle diese gleichmäßig über die Filets.
- 7
Backe den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten, je nach Größe der Filets und gewünschter Bräunung.
- 8
Serviere die Palamita heiß und garniere sie bei Bedarf mit einem weiteren Spritzer der Zitronen-Olivenöl-Emulsion.
💡 Tipps und Variationen
💡 Für eine sämigere Variante kannst du dünne Kartoffelscheiben unter die Filets legen – so saugen sie die köstlichen Garflüssigkeiten auf und machen das Gericht noch geschmackvoller.
💡 Verwende sizilianisches hausgemachtes Paniermehl für eine besonders rustikale und aromatische Kruste.
🔄 Wer es leichter mag, tauscht das Paniermehl gegen geröstetes Mandelmehl aus – so entsteht eine knackige, glutenfreie Alternative.
🔄 Für ein besonders zartes Ergebnis kannst du nach dem Einpinseln mit Öl und Zitrone die Palamita 20 Minuten zugedeckt mit Backpapier garen, dann für 10 Minuten offen goldbraun backen.
🧪 Um den Umami-Geschmack zu verstärken, mische fein gehackte Kapern von den Liparischen Inseln unter das Paniermehl – das gibt eine wunderbare salzige Note.
🧪 Für eine vegane oder glutenfreie Variante ersetze die Fischfilets durch dicke Auberginenscheiben, die genauso paniert und im Ofen gebacken werden – langsames Garen bei niedriger Temperatur bringt hier das beste Ergebnis.
📦 Aufbewahrung
Reste von der Palamita bewahrst du am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und solltest sie innerhalb von 24 Stunden verzehren, damit Frische und Aromen erhalten bleiben.
🍷 Empfohlene Kombination
Als Begleiter empfehlen sich sizilianische Weißweine wie Grillo – trocken, frisch und aromatisch, ideal, um die Meeresaromen zu unterstützen.
Auch Inzolia passt wunderbar mit seinen fruchtigen Noten und angenehmen Säure die Zitrusfrische des Gerichts.
Wer mal etwas anderes probieren möchte, greift zu einem Vermentino aus Sardinien; seine Frische und Mineralität setzen die Aromen des bläulichen Fisches perfekt in Szene.
Probier dieses sizilianische Fischrezept unbedingt selbst aus! Die Kombination aus dem festen, aromatischen Fleisch der Palamita und der zitronig-würzigen Panade macht jede Mahlzeit zu einem kleinen Fest. Ob an einem entspannten Sommerabend mit Freunden oder im Familienkreis – dieses Gericht bringt dir ein Stück mediterranen Genuss direkt auf den Teller. Lass dich von den sonnigen Aromen verführen und genieße jeden Bissen in vollen Zügen!
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