Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
’Nfriulata aus Ciminna: Die herzhaft gefüllte Festtagsfocaccia zur Immacolata
Tradition pur: Die ’nfriulata aus Ciminna ist eine rustikale, aromatische Focaccia mit Schweinefleisch, Zwiebeln und Tomaten – ein unverzichtbares Festtagsgericht zur Immacolata in Sizilien.
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 500 g Hartweizengrieß (Semola)
- ✓ 700 ml Wasser
- ✓ 25 g frische Bierhefe
- ✓ 1 Prise Zucker
- ✓ 1 TL Salz
- ✓ 50 g Schweineschmalz
- ✓ Olivenöl extra nativ
▸ Für die Füllung
- ✓ 300 g Schweinehackfleisch
- ✓ 300 g passierte Tomaten
- ✓ 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- ✓ Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ Olivenöl extra nativ
📊 Nährwertinformationen
In Ciminna, einem kleinen Ort in den Hügeln östlich von Palermo, duftet es jedes Jahr am 8. Dezember nach einer ganz besonderen Spezialität: der ’nfriulata. Diese goldbraune, knusprige Festtagsfocaccia gehört zur Feier der Immacolata und ist dort ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition.
Gefüllt mit würzigem Schweinehack, süß geschmorten Zwiebeln und fruchtiger Tomate, vereint sie all das, was sizilianische Hausmannskost so unwiderstehlich macht: Bodenständigkeit, Aromenfülle und viel Herz. Warm oder lauwarm serviert, wird sie schnell zum Mittelpunkt jeder Tafel.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen.
- 2
In einer großen Schüssel den Hartweizengrieß mit Salz und Schweineschmalz vermengen, bis eine sandige Struktur entsteht.
- 3
Das Hefewasser zugeben und nach und nach das restliche Wasser einarbeiten, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht.
- 4
Den Teig etwa 20 Minuten kräftig kneten, zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
- 5
Den gegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in sechs gleich große Portionen teilen.
- 6
Jede Portion mit Schweinehackfleisch, Zwiebelstreifen und passierten Tomaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Die Teiglinge zusammenklappen, die Ränder gut verschließen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen.
- 8
Die ’nfriulate 10 Minuten ruhen lassen, anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- 9
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 10
Heiß oder lauwarm servieren – idealerweise mit einem kräftigen Glas sizilianischem Rotwein.
💡 Tipps und Variationen
Für eine besonders herzhafte Variante kannst du einen Teil des Schweinehackfleischs durch grobe Salsiccia ersetzen. Auch würzige Würfel vom Primo-Sale-Käse passen hervorragend und sorgen für eine saftige, aromatische Füllung.
📦 Aufbewahrung
- • Bei Raumtemperatur bis zu 24 Stunden unter einem sauberen Tuch aufbewahren.
- • Vor dem Servieren im Backofen bei 180 °C für ca. 5 Minuten aufwärmen.
- • Bereits gebackene ’nfriulate lassen sich gut einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
- • Der Kühlschrank trocknet den Teig aus – daher vermeiden.
🍷 Empfohlene Kombination
Ein Glas Sambuca di Sicilia Rosso begleitet diese rustikale Focaccia perfekt. Sein samtiger Körper und die leichte Süße harmonieren wunderbar mit der würzigen Füllung.
Die ’nfriulata aus Ciminna ist ein echtes Stück sizilianischer Kultur – ein Gebäck, das Tradition, Festlichkeit und herzhaften Genuss verbindet. Ob zur Immacolata oder einfach als besondere Mahlzeit für Familie und Freunde: Diese Focaccia bringt Wärme, Geschichte und die Aromen Siziliens direkt auf den Tisch.
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