Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
’Ncucciateḍḍu aus Scicli: Sizilianische Hausmannskost mit Kürbis und Ricotta
Handgemachte Pasta aus dem Süden Siziliens, serviert mit cremiger Kürbissoße und frischer Ricotta – ein herzerwärmender Klassiker aus der Provinz Ragusa.
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g Hartweizenmehl (Semola)
- ✓ 5 Eier
- ✓ 250 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbisfleisch
- ✓ 1 Zwiebel
- ✓ 100 ml Gemüsebrühe
- ✓ 300 g Ricotta (Schaf oder Kuh, je nach Geschmack)
- ✓ 1 Knoblauchzehe
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ Olivenöl extra nativ
📊 Nährwertinformationen
Wenn es ein Gericht gibt, das den warmen, einladenden Charakter der Küche im Südosten Siziliens verkörpert, dann ist es das ’Ncucciateḍḍu aus Scicli. Diese frische Pasta wird traditionell von Hand hergestellt und durch eine grobe Reibe gedrückt – ein handwerklicher Schritt, der ihr ihre typische, leicht unregelmäßige Form verleiht. Serviert mit einer samtigen Kürbiscreme und gekrönt von frischer Ricotta entsteht ein Teller, der nach mediterraner Wärme, schlichter Bauernküche und echter sizilianischer Seele schmeckt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hartweizenmehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Hügel formen, in der Mitte eine Mulde drücken, Eier und eine Prise Salz hineingeben.
- 2
Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten; bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser zufügen.
- 3
Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- 4
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einer groben Küchenreibe reiben, sodass kleine, unregelmäßige Pasta-Stückchen – das typische ’Ncucciateḍḍu – entstehen. 20 Minuten antrocknen lassen.
- 5
Währenddessen den Kürbis in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und beides in etwas Olivenöl im flachen Bräter anschwitzen.
- 6
Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 7
Den Kürbis zusammen mit dem Knoblauch mit dem Stabmixer zu einer cremigen, glatten Soße pürieren.
- 8
Das ’Ncucciateḍḍu in kochender Gemüsebrühe garen; es ist fertig, sobald die Stückchen an die Oberfläche steigen.
- 9
Abgießen und sofort mit der Kürbiscreme in der Pfanne mischen, 1–2 Minuten bei kräftiger Hitze durchschwenken.
- 10
Mit großzügigen Löffeln frischer Ricotta und einem Schuss sizilianischem Olivenöl servieren.
💡 Tipps und Variationen
Für eine knusprige Note kannst du geröstete Semmelbrösel mit Rosmarin und etwas Olivenöl über das fertige Gericht streuen. Auch saisonale Variationen sind möglich: Statt Kürbis eignen sich zum Beispiel Zucchini oder Karotten – jeweils mit ihrer eigenen aromatischen Note.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank hält sich das fertige ’Ncucciateḍḍu bis zu 2 Tage.
- • Zum Aufwärmen am besten mit etwas Brühe oder einem Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
- • Ein Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die frisch geriebene Pasta dabei an Struktur verliert.
🍷 Empfohlene Kombination
Ein Glas Contea di Sclafani Rosso Novello passt wunderbar zu diesem Gericht. Sein weiches Aroma harmoniert ideal mit der milden Süße des Kürbisses und der feinen Frische der Ricotta.
Mit diesem ’Ncucciateḍḍu aus Scicli holst du dir ein Stück sizilianische Tradition direkt an deinen Tisch. Die Kombination aus handgemachter Pasta, seidiger Kürbiscreme und cremiger Ricotta ist ein Genuss, der die Einfachheit und Wärme der ländlichen Küche Ragusas widerspiegelt – perfekt für gemütliche Herbsttage.
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