Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ncancarancà: Die herzhafte Käse-Tomaten-Suppe der Fischer von Sciacca
Eine traditionsreiche Suppe aus Sciacca, ursprünglich für die Fischer gemacht: kraftvoll im Geschmack, bodenständig, einfach und unwiderstehlich.
📖 Was ist das
Eine traditionsreiche Suppe aus Sciacca, ursprünglich für die Fischer gemacht: kraftvoll im Geschmack, bodenständig, einfach und unwiderstehlich.
🛒 Zutaten
- ✓ 600 g frischer sizilianischer Käse (z. B. Tuma, junger Caciocavallo oder Provola)
- ✓ 2 mittlere Zwiebeln (ideal ist die Zwiebel von Giarratana oder eine lokale Sorte)
- ✓ 400 g sizilianische Tomatensauce
- ✓ 200 ml Wasser
- ✓ frisch gehackte Petersilie
- ✓ Olivenöl extra vergine
- ✓ meersalz aus Trapani
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder je nach Geschmack Chili
- ✓ geröstetes Bauernbrot zum Servieren
- ✓ frisches Basilikum zum Garnieren
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die Düfte und Aromen von Sciacca mit der 'ncancarancà – einer Suppe, die vom Alltag der Fischer erzählt, wenn das Meer zu wild ist zum Fischen. Dieses Gericht ist das Ergebnis von Kreativität mit einfachen, aber charakterstarken Zutaten wie frischem sizilianischem Käse und sonnengereiften Tomaten, die sich zu einer warmen, umhüllenden Umarmung verbinden und Körper wie Seele an kühlen Herbstabenden am Meer wärmen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lass den Käse vor der Verarbeitung ein paar Minuten auf Zimmertemperatur kommen, dann schneide ihn in Würfel oder Streifen.
- 2
Die Zwiebeln fein schneiden und mit etwas Olivenöl extra vergine in einem Topf glasig dünsten.
- 3
Tomatensauce, eine Prise Salz und die gehackte Petersilie dazugeben.
- 4
Das Wasser hinzufügen und alles gut verrühren, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Jetzt den Käse einrühren, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen, während du öfter umrührst, bis eine rosafarbene cremige Masse entsteht.
- 6
Mit Pfeffer oder Chili abschmecken und die Suppe richtig heiß zusammen mit geröstetem Brot und einigen Basilikumblättern servieren.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für mehr Geschmack kombiniere verschiedene sizilianische Käsesorten – frisch und halbreif – wie Caciocavallo und Tuma, und gib einen kräftigen Hauch Provola dazu.
- •
Ein Topf mit dickem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass der Käse anbrennt oder anklebt.
- •
Die cremige Konsistenz des Käses steht im Fokus; für eine frischere Variante kannst du einen Teil der Tomatensauce durch grob gehackte reife Kirschtomaten ersetzen und nach dem Kochen frisch Basilikum unterheben.
- •
Wenn du die Suppe leichter möchtest, lass den Chili weg und verwende nur frischen Käse – so entsteht eine sanfte, milde Version, die allen schmeckt.
- •
Ein kleines Geheimnis: Ein Hauch Lakritzpulver oder ein Schuss sizilianische Fischbrühe während des Kochens verstärkt den natürlichen Umami-Geschmack und gibt eine neue Tiefe.
- •
Für Veganer lässt sich der Käse gut durch eine cremige Nussmischung aus Macadamia oder Cashew ersetzen, und du gibst etwas mehr Olivenöl hinzu für das cremige Mundgefühl.
- •
Geduld ist der Schlüssel: Lass den Käse bei milder Hitze langsam schmelzen und rühre behutsam, bis die cremige, samtige Textur entsteht – so wird die Suppe zum unvergesslichen Genuss.
📦 Aufbewahrung
- • Die Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, idealerweise nicht länger als einen Tag, damit Frische und Cremigkeit erhalten bleiben.
- • Zum Aufwärmen solltest du die Suppe langsam in einem Wasserbad oder bei ganz niedriger Flamme mit etwas Olivenöl erhitzen, um die Konsistenz des Käses zu bewahren.
- • Auf keinen Fall einfrieren – die Käsestruktur verändert sich, wird fest und verliert die zarte Cremigkeit sowie das Aroma.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Perfekt dazu passt ein Cerasuolo di Vittoria, ein fruchtig-leichter sizilianischer Rotwein, der die samtige Reichhaltigkeit der Suppe wunderbar begleitet.
- •
Alternativ harmoniert ein trockener Grillo-Weißwein mit seiner Frische und feinen Mineralität ausgezeichnet mit dem runden Käsecharakter.
- •
Außerhalb Siziliens kannst du auch einen jungen Chianti versuchen, dessen lebendige Säure einen spannenden Kontrast bildet, oder einen dezenten Rosé, der den Gaumen erfrischt ohne den Geschmack zu überdecken.
Ich lade dich herzlich ein, diese herzhafte Suppe mit nach Hause zu nehmen und selbst zu entdecken, wie die einfache Kombination von frischem Käse und sonnengereiften Tomaten einen kleinen sizilianischen Herbstzauber auf deinen Teller zaubert. Genieße sie am besten mit lieben Menschen, ganz entspannt und mit gutem Brot – so schmeckt das Meer und die Wärme von Sciacca zum Anfassen. Viel Freude beim Nachkochen und Lass es dir schmecken!
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