Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Mussu e Carcagnola: Ein palermitanischer Klassiker mit Herz
Lass dich von diesem traditionellen sizilianischen Gericht verführen – herzhaft, würzig und einfach unwiderstehlich!
🛒 Zutaten
▸ Für das Fleisch
- ✓ 300 g Schweinefuß
- ✓ 300 g Schweinemaul
- ✓ Eine halbe Kalbskopfteilstück
▸ Für die Würze
- ✓ Ein Bund Petersilie
- ✓ 2 Zitronen
- ✓ 1 Zwiebel
- ✓ 1 Esslöffel Kapern
- ✓ Natives Olivenöl extra
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Die Wurzeln von Mussu e Carcagnola reichen tief in die jüdisch-palermitanische Küche zurück. Einst wurde aus den weniger edlen Fleischteilen ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht für einfache Leute zubereitet. Heute ist es ein beliebter Streetfood-Klassiker, der dich beim Bummel über die belebten Märkte Palermos mit seinem intensiven Aroma und der markanten, leicht zähen Textur verzaubern wird. Besonders im Frühling, wenn die Temperaturen steigen und die Stadt voller Leben pulsiert, ist dieses Gericht genau das Richtige.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fleischstücke an der Oberfläche abflämmen und sauber abbürsten. Anschließend gründlich abspülen und in getrennten Töpfen weich kochen.
- 2
Nach dem Garen die Fleischreste von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Auf einer großen Platte anrichten.
- 3
Die Petersilie grob hacken und über das Fleisch streuen.
- 4
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Kapern auf dem Fleisch verteilen.
- 5
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein Dressing zubereiten, alles gut vermengen und über das Gericht geben.
- 6
Alles vorsichtig vermischen und sofort servieren.
💡 Tipps und Variationen
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du das gegarte Fleisch einige Stunden in der Zitronen-Olivenöl-Marinade ziehen lassen. Wer es gerne etwas schärfer mag, gibt etwas Chili hinzu – das verleiht dem Ganzen eine schöne pikante Note.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank hält sich das Gericht maximal 2 Tage frisch.
- • Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf, damit die Aromen erhalten bleiben.
- • Vor dem Servieren kannst du es leicht erwärmen, wenn du möchtest.
🍷 Empfohlene Kombination
Perfekt dazu passt ein Glas Nero d’Avola – der sizilianische Rotwein mit intensiven Aromen und vollem Körper. Genieße ihn bei 16 bis 18 Grad, um die perfekte Harmonie zu erzielen.
Probier dieses herzhafte und traditionsreiche Gericht unbedingt selbst aus. Mussu e Carcagnola erzählt Geschichten von sizilianischem Alltag und Lebensfreude – ein Fest für die Sinne! Ob mit Familie oder Freunden, dieser Klassiker bringt echtes Streetfood-Flair auf den Tisch und lädt zum gemeinsamen Genießen ein. Lass dich von den kräftigen Aromen verführen und entdecke ein Stück Palermo in deiner eigenen Küche.
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