Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Mpignulata aus Grotte: Herzhaftes San-Martino-Gebäck aus Sizilien
Eine goldbraune Spirale aus hauchdünnem Hartweizenteig, gefüllt mit würzigem Schweinefleisch, geschmorten Zwiebeln und schwarzen Oliven – die Mpignulata aus Grotte ist ein Festtagsklassiker zu San Martino und ein Stück authentische Küche aus Agrigento.
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 1 kg Hartweizengrieß (Semola)
- ✓ 1 Würfel Frischhefe
- ✓ 1 Glas Olivenöl extra vergine
- ✓ Salz
▸ Für die Füllung
- ✓ 1,5 kg Schweinehackfleisch
- ✓ 2 kg Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- ✓ 500 g schwarze Oliven, entsteint
- ✓ Olivenöl extra vergine
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Wer den 11. November, den Tag des heiligen Martin, nach echter sizilianischer Tradition feiern möchte, kommt an der Mpignulata aus Grotte kaum vorbei. Dieses rustikale Gebäck aus der Provinz Agrigento besteht aus einem wunderbar weichen, aber außen knusprigen Hartweizenteig, der zu einer Spirale gerollt und mit einer kräftigen Mischung aus Schweinefleisch, geschmorten Zwiebeln und schwarzen Oliven gefüllt wird.
Die Mpignulata steht für Geselligkeit, Familienfeiern und die Freude am Teilen – meist serviert mit einem Glas frischem vino novello. Ein herzhaftes Gebäck, das Wärme, Tradition und die Aromen des sizilianischen Herbstes in sich trägt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen.
- 2
Den Hartweizengrieß in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche als Mulde anrichten, Hefewasser, Olivenöl und Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten kräftig zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
- 3
Den Teig in Portionen à ca. 100 g teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- 4
Für die Füllung die Zwiebeln in etwas Olivenöl langsam schmoren, bis sie weich, süßlich und glasig werden.
- 5
Das Schweinehackfleisch und die Oliven zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nur kurz weitergaren, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Jeden Teigballen sehr dünn ausrollen, mit etwas Öl bestreichen und die Füllung mittig verteilen.
- 7
Den Teig um die Füllung herum aufrollen und anschließend spiralförmig eindrehen – so entsteht die typische Form der Mpignulata.
- 8
Die geformten Spiralen 10 Minuten ruhen lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten goldbraun backen.
- 9
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und warm servieren.
💡 Tipps und Variationen
Für noch mehr Würze passt eine Handvoll frisch geriebener Pecorino hervorragend in die Füllung.
Ein Teil des Schweinefleischs lässt sich auch durch frische, grob zerdrückte Salsiccia ersetzen – das sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis.
Wer eine leichtere Variante bevorzugt, greift zur Umluftfunktion, um etwas Fett zu sparen.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank halten sich Mpignulate gut abgedeckt bis zu 2 Tage.
- • Vor dem Servieren 10 Minuten bei 150°C im Ofen erwärmen.
- • Sie lassen sich zudem roh einfrieren und direkt im Backofen fertigbacken.
🍷 Empfohlene Kombination
Traditionell genießt man die Mpignulata mit einem Glas Menfi Bonera, einem fruchtigen, leicht würzigen Rotwein aus Westsizilien. Seine warmen, beerigen Noten harmonieren perfekt mit der herzhaften Fleischfüllung.
Die Mpignulata aus Grotte ist mehr als nur ein Gebäck: Sie ist ein kulinarisches Symbol für Gemeinschaft und die besondere Stimmung rund um San Martino. Ob als festliches Highlight oder als rustikale Köstlichkeit für gemütliche Abende – sie bringt garantiert ein Stück echte sizilianische Herzlichkeit auf den Tisch.
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