Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Mpanatigghi aus Modica: Sizilianische Schoko-Fleisch-Kekse
Ein außergewöhnlicher Klassiker aus Modica: zarte Teigtaschen mit einer überraschend harmonischen Füllung aus Rindfleisch, Mandeln und dunkler Schokolade – ein süß-herzhafter Genuss aus der barocken Tradition Siziliens.
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g Weizenmehl Type 405
- ✓ 200 g Schmalz
- ✓ 1 Ei
- ✓ 1 Eigelb
- ✓ 5 g Hirschhornsalz
- ✓ ca. 100 ml Marsala
- ✓ 200 g Zucker
- ✓ 400 g Kalbfleisch, fein gehackt
- ✓ 150 g geröstete, gemahlene Mandeln
- ✓ 100 g Zartbitterschokolade
- ✓ 1 Gewürznelke
- ✓ etwas Kakaobutter
- ✓ etwas Olivenöl extra vergine
- ✓ Zimt nach Geschmack
- ✓ eine Prise Salz
📊 Nährwertinformationen
Die Mpanatigghi – in Modica einfach ein Stück gelebte Geschichte – gehören zu den faszinierendsten Gebäcktraditionen Siziliens. Auf den ersten Blick wirken sie wie harmlose kleine Halbmonde aus zarter Teighülle, doch ihr Inneres überrascht mit einer Füllung, die es so wohl nur hier gibt: fein gebratenes Kalbfleisch, gemahlene Mandeln und dunkle Schokolade.
Dieses ungewöhnliche Zusammenspiel geht auf die spanische Herrschaft im 16. Jahrhundert zurück und ist bis heute ein Paradebeispiel dafür, wie kreativ die sizilianische Küche Gegensätze vereint. Ob zu den Festtagen oder als besonderer Genuss zu einem Glas aromatischem Marsala – diese kleinen Köstlichkeiten entführen direkt in die Gassen Modicas.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Schmalz, Ei, Eigelb, 100 g Zucker, Marsala, Hirschhornsalz und eine Prise Salz zügig zu einem glatten, kompakten Mürbteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
In einer Pfanne das Kalbfleisch in etwas Olivenöl kräftig anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- 3
Fleisch mit Mandeln, Kakaobutter, dem restlichen Zucker, fein zerstoßener Gewürznelke, einer Prise Salz, etwas Zimt und grob geriebener Zartbitterschokolade mischen. Kurz erwärmen, bis eine dichte, aromatische Masse entsteht.
- 4
Den Teig auf ca. 5 mm Dicke ausrollen und ovale Scheiben von rund 10 cm ausstechen. Jeweils einen Löffel Füllung daraufsetzen, zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder mit etwas Wasser gut verschließen.
- 5
Mit einer Schere einen kleinen Schnitt auf der Oberseite setzen – so bleibt das Gebäck im Ofen schön gleichmäßig.
- 6
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun backen.
💡 Tipps und Variationen
Für ein noch duftigeres Aroma lässt sich die Füllung wunderbar mit etwas frisch abgeriebener Orangenschale verfeinern.
Wer den nussigen Geschmack verstärken möchte, kann einen Teil der Mandeln problemlos durch geröstete Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen – beide passen hervorragend zur Schokolade.
📦 Aufbewahrung
- • Luftdicht verpackt halten sich die Mpanatigghi bis zu 10 Tage frisch.
- • Sie lassen sich sowohl roh als auch fertig gebacken problemlos einfrieren – ideal für besondere Genussmomente auf Vorrat.
🍷 Empfohlene Kombination
Am besten schmecken sie zu einem Glas Marsala Vergine Stravecchio oder Marsala Ambra Secco. Die warmen Karamell- und Gewürznoten des Weins unterstreichen die feinen Schoko- und Mandelaromen der Füllung perfekt.
Die Mpanatigghi aus Modica zeigen eindrucksvoll, wie raffiniert die sizilianische Küche Tradition und Überraschung miteinander verbindet. Ein kleines Gebäck mit großer Geschichte – und einem Geschmack, der sofort neugierig macht und lange nachklingt.
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