Überblick
Die Mortadella ist eine gekochte Wurstspezialität, die ursprünglich aus der Stadt Bologna stammt, wo sie auch die geschützte Ursprungsbezeichnung (IGP) erhalten hat.
Hergestellt wird sie aus fein zerkleinertem Schweinefleisch, dem würfelig geschnittener Schweinebackenspeck beigemischt wird.
Charakteristisch ist ihre zylindrische Form, die in der Größe variieren kann, sowie ihr aromatischer, würziger Duft.
Das Fleisch wird mit verschiedenen Gewürzen verfeinert, darunter Pfeffer, und häufig finden sich auch Pistazien in der Mortadella.
Die Mortadella Bologna wird nicht nur in der gleichnamigen Provinz hergestellt, sondern auch in sieben weiteren Regionen Italiens: Emilia-Romagna, Latium, Lombardei, Marken, Piemont, Toskana und Venetien sowie in der Provinz Trient.
Sortenvielfalt der Mortadella
Die klassische Variante wird aus reinem Schweinefleisch gefertigt, doch es gibt auch Mortadella-Sorten, die andere Fleischarten enthalten.
Dies lässt sich leicht auf dem Etikett erkennen.
Der Buchstabe S steht für reine Schweinefleisch-Mortadella, B für eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, O für Lammfleisch und C für Pferdefleisch.
Mortadella in der Küche
Mortadella ist vielseitig einsetzbar: Sie schmeckt hervorragend als Belag auf einfachen Brötchen oder weißen Pizzen und wird oft genutzt, um den Geschmack anderer Fleischgerichte zu verfeinern – etwa bei zarten Scheiben von Huhn oder Kalb.
Auch in Omeletts, herzhaften Kuchen oder Frikadellen macht sie eine gute Figur.
Außerdem ist Mortadella ein beliebter Bestandteil von Aperitifs, ob in Würfeln, Scheiben oder als feine Schaumcreme verarbeitet.
Da Mortadella kein traditionell sizilianisches Produkt ist, findet man sie in der lokalen Küche vor allem in neueren Gerichten, die nicht direkt zur Inseltradition gehören.
Auf unserem Blog empfehlen wir zum Beispiel das würzige Auflaufgericht mit Wurst und Käse sowie die sizilianische Rustik-Pizza, die beide Mortadella enthalten.
Kauftipps
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte Mortadella mit dem IGP-Siegel wählen. Dieses garantiert die Herkunft und die traditionelle Herstellung des Produkts.
Aufbewahrung
Mortadella bewahrt man am besten im Kühlschrank auf, idealerweise gut eingewickelt in Frischhaltefolie.