Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Mignolate aus Agrigent: Herzhaft-würzige Schnecken mit sizilianischer Seele
Traditionelle Mignolate aus Agrigent – rustikale, herzhafte Schnecken, die mit ihrem echten sizilianischen Geschmack jede gesellige Runde bereichern.
📖 Was ist das
Traditionelle Mignolate aus Agrigent – rustikale, herzhafte Schnecken, die mit ihrem echten sizilianischen Geschmack jede gesellige Runde bereichern.
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 300 g Weizenmehl (Typ 405)
- ✓ 300 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)
- ✓ 12 g frische Hefe
- ✓ 30 g natives Olivenöl extra
- ✓ 320 g Wasser
- ✓ 10 g Zucker
- ✓ 10 g Meersalz aus Trapani
▸ Für die Füllung
- ✓ 150 g Mortadella, gewürfelt
- ✓ 150 g sizilianischer Caciocavallo, gewürfelt
- ✓ 100 g entsteinte schwarze Oliven
- ✓ 2 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ Natives Olivenöl extra zum Dünsten
📊 Nährwertinformationen
Lass dich entführen in den Duft und die lebendigen Aromen von Agrigent mit diesen Mignolate – herzhaften, rustikalen Schnecken, die die bäuerliche Tradition Siziliens lebendig werden lassen. Die luftige Hefeteigrolle umhüllt eine köstliche Füllung aus feiner Mortadella, würzigem Caciocavallo-Käse und schwarzen Oliven, verfeinert durch die milde Süße langsam gedünsteter Zwiebeln und bestes sizilianisches Olivenöl. Mit jedem Bissen spürst du die lebhaften Märkte und sonnigen Plätze, wo gemeinsam essen mehr als nur ein Gericht ist – es ist ein verbindendes Erlebnis über Generationen hinweg. Mit deiner eigenen Zubereitung bringst du ein echtes Stück Agrigents kulinarisches Herz auf den Tisch – einfach, ehrlich und voller Leidenschaft.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vermische Wasser, Hefe und Zucker und lasse die Mischung kurz stehen.
- 2
Gib die Mehle dazu, dann Öl und Salz und verknete alles zu einem glatten Teig.
- 3
Lass den Teig an einem warmen Ort etwa verdoppeln.
- 4
Schmore die Zwiebeln langsam mit etwas Öl, Salz und einem Schluck Wasser für rund 15 Minuten, bis sie süß und weich sind.
- 5
Schneide Mortadella und Caciocavallo in Würfel, entsteine die Oliven falls nötig.
- 6
Teile den Teig in zwei Portionen, rolle jede zu einem Rechteck aus und bestreiche sie mit Zwiebeln, Käse, Mortadella, Oliven und frisch gemahlenem Pfeffer.
- 7
Rolle jede Teigplatte zu einer dicken Rolle auf und schneide sie in ca. 6 cm breite Stücke.
- 8
Drücke die Schnecken zwischen den Händen leicht platt, um die typische spiralförmige Form zu erzeugen.
- 9
Setze die Mignolate auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 200 °C etwa 40 Minuten goldbraun.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine noch intensivere Variante tausche Mortadella gegen eine sizilianische, handwerklich hergestellte Wurst und reibe etwas Pecorino in die Füllung.
- •
Nutze eine Küchenmaschine mit Knethaken für einen elastischen, geschmeidigen Teig; eine Teigrolle mit Randrad sorgt für besonders gleichmäßige Schnecken.
- •
Das Zusammenspiel von Weizenmehl und Hartweizengrieß gibt dem Teig seine typische, leicht kompakte, aber weiche Textur – die wichtigste Grundlage für diese Spezialität.
- •
Möchtest du eine leichtere, vegetarische Version, ersetze die Mortadella durch gegrillte Auberginen und verfeinere die Füllung mit frischen Kräutern wie wildem Fenchel.
- •
Eine kleine Anleitung für perfektes Gelingen: 1) Knete den Teig so lange, bis er sich sauber von den Händen löst; 2) Nimm dir genug Zeit zum Gehen lassen für eine luftige Struktur; 3) Rolle den Teig dünn, aber stabil aus; 4) Wickle ihn vorsichtig ein, damit die Füllung nicht herausquillt.
- •
Ein echter Geheimtipp: Ein Hauch fein gehackter getrockneter Tomaten in der Füllung hebt das Umami hervor, dazu etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- •
Für eine glutenfreie Variante ersetze das Weizenmehl durch eine ausgewogene Mischung glutenfreier Mehle und erhöhe den Anteil an Hartweizengrieß für die richtige Konsistenz.
- •
Das Geheimnis der Mignolate sind die langsame Backzeit und das Zusammenspiel einfacher Zutaten, die zusammen die Seele Siziliens in jedem Bissen lebendig werden lassen.
📦 Aufbewahrung
- • Lass die Mignolate komplett auskühlen, bevor du sie luftdicht verpackst, so bleibt der Teig schön knusprig und die Füllung saftig.
- • Bewahre sie an einem kühlen, trockenen Ort auf – so bleiben sie bis zu drei Tage frisch.
- • Möchtest du sie länger haltbar machen, kannst du die gebackenen Mignolate portionsweise einfrieren. Auftauen am besten langsam bei Raumtemperatur, dann im Ofen kurz aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Dazu passt ein junger, frischer Nero d’Avola aus Sizilien mit seinen weichen Tanninen und fruchtigen Aromen, der die herzhaften Noten wunderbar ergänzt.
- •
Alternativ kannst du einen weißen Grillo wählen, ebenfalls sizilianisch, dessen lebhafte Säure den reichhaltigen Belag bestens ausbalanciert.
- •
Wer es etwas außerhalb Siziliens probieren möchte, greift zu einem klassischen toskanischen Chianti, der mit seiner ausgewogenen Struktur perfekt gegen die kräftigen Aromen von Mortadella und Caciocavallo ankommt.
Ich kann dir nur empfehlen, diese Mignolate selbst auszuprobieren. Sie sind nicht nur ein echtes Stück sizilianische Esskultur, sondern auch ein genussvolles Erlebnis, das du wunderbar mit Familie oder Freunden teilen kannst. Die Kombination aus herzhaftem Teig, aromatischer Füllung und dem Hauch Süße macht jeden Bissen zu einem kleinen Urlaub in Agrigent. Also ran an den Teig, lass dich von den Düften verführen und genieße einen gemütlichen gemeinsamen Moment – buon appetito e viva la Sicilia!
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