Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Lolli mit Saubohnen: Ein Stück authentisches Modica auf deinem Teller
Entdecke das traditionelle Rezept der Lolli mit Saubohnen – ein herzhafter erster Gang aus Modica, der die Aromen und die Seele Siziliens auf wunderbare Weise einfängt.
📖 Was ist das
Entdecke das traditionelle Rezept der Lolli mit Saubohnen – ein herzhafter erster Gang aus Modica, der die Aromen und die Seele Siziliens auf wunderbare Weise einfängt.
🛒 Zutaten
▸ Für die Lolli
- ✓ 400 g Hartweizengrieß
- ✓ Wasser nach Bedarf
- ✓ Salz nach Geschmack
▸ Für die Sauce
- ✓ 400 g getrocknete Saubohnen aus Modica mit Schale
- ✓ 1 Teelöffel Natron
- ✓ 1 Lorbeerblatt
- ✓ ½ weiße Zwiebel
- ✓ 1 Stange Sellerie
- ✓ 2 reife Tomaten
- ✓ natives Olivenöl extra
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ Pulverisiertes Chili nach Belieben
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die Düfte und Geschmäcker der echten sizilianischen Küche mit den Lolli alle fave, einem handgemachten Pastagericht aus Modica. Dieses rustikale und bodenständige Gericht bringt dir den warmen Geist der sizilianischen Landschaft mit jedem Bissen direkt nach Hause.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Saubohnen mit einem Teelöffel Natron in kaltem Wasser für etwa 12 Stunden einweichen, damit sie weich werden.
- 2
Bohnen abgießen und 15 Minuten kochen. Danach die dunkle äußere Haut vorsichtig mit einem Messer entfernen.
- 3
Die geschälten Bohnen zurück in einen Topf mit reichlich Wasser geben, Lorbeerblatt, Zwiebel, Sellerie und in Stücke geschnittene Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen.
- 4
Währenddessen den Teig für die Lolli vorbereiten: Den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche häufen, Salz hinzufügen und nach und nach Wasser einarbeiten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht.
- 5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 6
Aus dem Teig fingerdicke Stränge formen, diese in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit den Fingern zu den typischen hohlen Lolli rollen. Auf einem bemehlten Tuch 30 Minuten trocknen lassen.
- 7
Wenn die Bohnen weich sind, etwas kochendes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken und die Lolli hineingeben. Nur so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- 8
Die Lolli mit den Saubohnen heiß servieren, mit einem Schuss sizilianischem Olivenöl extra vergine und einer Prise Chili verfeinern.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für ein intensiveres Aroma kannst du die Lolli vor dem Servieren mit gereiftem sizilianischem Pecorino bestreuen – das verleiht dem Gericht eine würzige, vollmundige Note.
- •
Wenn du es etwas leichter magst, ersetze die Hälfte der Saubohnen durch frische Erbsen der Saison – das bringt eine angenehme Süße und Farbe ins Gericht.
- •
Achte darauf, den Teig für die Lolli dünn, aber stabil auszurollen, damit sie nach dem Kochen die perfekte Konsistenz behalten.
- •
Ein kleiner Schuss natives Olivenöl extra aus der Region, frisch über das fertige Gericht geträufelt, rundet den Geschmack wunderbar ab.
- •
Für eine vegane Variante verzichte auf Käse und verfeinere das Gericht stattdessen mit frischen Kräutern wie wildem Fenchel.
- •
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Schlichtheit der Zutaten und der liebevollen Zubereitung der frischen Pasta.
📦 Aufbewahrung
- • Die rohen Lolli auf einem bemehlten Tablett auslegen, mit einem sauberen Tuch abdecken und innerhalb eines halben Tages verzehren, um die Frische zu bewahren.
- • Übrig gebliebene gekochte Lolli kannst du bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht austrocknen.
- • Das Einfrieren der Lolli ist nicht zu empfehlen, da die frische Pasta dabei ihre zarte Konsistenz verliert.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu den Lolli mit Saubohnen passt ein sizilianischer Rotwein wie der junge Contea di Sclafani, dessen fruchtiges Bouquet und weiche Struktur den rustikalen Charakter des Gerichts wunderbar unterstreichen. Alternativ sind ein junger Nero d’Avola oder ein leichter Frappato hervorragende regionale Begleiter. Wenn du einen Wein außerhalb Siziliens bevorzugst, harmonieren ein junger Chianti oder ein frischer Spätburgunder sehr gut mit den Aromen.
Mit den Lolli con le fave holst du dir ein Stück echte sizilianische Lebensfreude auf den Teller – ein Gericht voller Tradition, das von Hand gemacht und mit viel Liebe zubereitet wird. Es eignet sich perfekt, um gemütliche Stunden mit Familie und Freunden zu verbringen und die Vielfalt der modicanischen Küche zu feiern. Trau dich, dieses Rezept auszuprobieren, und genieße die herzhaften Aromen, die dich direkt in die sonnigen Gefilde Siziliens entführen.
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