Überblick
Salat ist eine Pflanzenart aus der Familie der Asteraceae, bei der vor allem die Blätter verwendet werden. Je nach Sorte unterscheiden sie sich in Form und Farbe, die von hellem Grün bis zu rötlichen Tönen reichen kann.
In der Küche wird Salat sowohl roh als auch gegart verzehrt und ist besonders wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften beliebt.
Darüber hinaus enthält er verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Phosphor und ist reich an den Vitaminen A und C.
Saisonalität
Salat ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich, die besten Monate sind jedoch die Sommermonate.
Salatsorten
Im Handel sind zahlreiche Salatsorten erhältlich, darunter unter anderem:
- Kopfsalat (glatt): mit intensiv grünen Blättern, vermutlich die bekannteste Sorte
- Römersalat: mit länglichen, besonders aromatischen Blättern
- Eisbergsalat: mit sehr hellen, knackigen Blättern und mildem Geschmack
- Bataviasalat: mit zarten, leicht gewellten Blättern, sowohl in grüner als auch rötlicher Variante erhältlich
Salat vorbereiten
Zur Vorbereitung entfernt man zunächst die äußeren Blätter, die häufig beschädigt oder welk sind.
Anschließend den Salat gründlich unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig trocknen – idealerweise in einer Salatschleuder oder alternativ, indem man die Blätter auf ein sauberes Küchentuch legt und vorsichtig trocken tupft.
Verwendung in der Küche
Salat wird in der Küche vor allem als Beilage verwendet, entweder pur oder als Basis für gemischte Salate mit Zutaten wie Tomaten, Karotten oder Fenchel, aber auch als Bestandteil von sättigenden Hauptgerichten mit Thunfisch, Mais und vielen weiteren Zutaten.
Gegart findet Salat ebenfalls Verwendung, etwa in Pastagerichten, Reisrezepten oder in leichten Suppen wie einer klassischen Nudelsuppe im Salatbrühe.
Tipps zum Kauf
Beim Einkauf sollte man auf feste Köpfe mit glänzenden, knackigen Blättern achten.
Aufbewahrung von Salat
Salat lässt sich im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Tage aufbewahren. Ist er bereits gewaschen und geschnitten, sollte er vor dem Kühlen gründlich getrocknet werden.