Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Lasagne Cacate: Das herzhaft-sündige Festessen aus Sizilien
Entdecke das original sizilianische Rezept der Lasagne Cacate – ein reichhaltiges Fleischgericht aus Modica und Palermo, das mit würzigem Ragù und cremiger Schafskäse-Ricotta zu festlichen Anlässen begeistert.
📖 Was ist das
Entdecke das original sizilianische Rezept der Lasagne Cacate – ein reichhaltiges Fleischgericht aus Modica und Palermo, das mit würzigem Ragù und cremiger Schafskäse-Ricotta zu festlichen Anlässen begeistert.
🛒 Zutaten
- ✓ 250 g Schafskäse-Ricotta
- ✓ 500 g Rindfleisch (Schulter oder Hüfte)
- ✓ 200 g grobe Salsiccia für Ragù
- ✓ 1 Liter Tomatensauce
- ✓ 50 g Tomatenmark
- ✓ 1 große Zwiebel
- ✓ 2 Knoblauchzehen
- ✓ 1 Glas Weißwein
- ✓ 1 Bund Basilikum
- ✓ Natives Olivenöl extra
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ 250 g Hartweizengrieß
- ✓ 100 ml heißes Wasser
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die intensiven Aromen der modicanischen Tradition mit den Lasagne Cacate, einem Gericht voller Familiengeschichten und festlicher Stimmung aus Sizilien. Die Kombination aus einem kräftigen Ragù und der samtigen Schafskäse-Ricotta weckt alle Sinne und bringt die gesellige Atmosphäre unserer Weihnachtstafeln direkt zu dir nach Hause.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig das Mehl zu einem Kranz aufhäufen, nach und nach das heiße Wasser zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- 2
Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig mit dem Nudelholz auf etwa 2 mm dünn ausrollen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
- 4
Für die Sauce die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Salsiccia in Stücke teilen und das Fleisch in einem Topf mit Olivenöl scharf anbraten.
- 5
Wenn das Fleisch goldbraun ist, salzen und mit Weißwein ablöschen. Den Wein vollständig verdampfen lassen.
- 6
Fleisch und Salsiccia herausnehmen, etwas Öl nachgießen und die Zwiebel glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- 7
Fleisch zurück in den Topf geben, Tomatensauce, das in heißem Wasser aufgelöste Tomatenmark, gehackten Knoblauch und Basilikum hinzufügen.
- 8
Bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Salsiccia etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
- 9
Fleisch und Basilikum herausnehmen, das Fleisch zerpflücken und zurück in die Sauce geben, alles gut vermischen.
- 10
Die Pasta kochen, abtropfen lassen und mit dem Ragù vermengen. Pro Portion ein Stück Salsiccia und zwei Esslöffel Ricotta dazugeben.
- 11
Heiß servieren und mit frisch geriebenem sizilianischem Pecorino sowie schwarzem Pfeffer bestreuen.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für ein intensiveres Aroma kannst du während des Kochens einen Schuss lokalen Rotwein zum Ragù geben – das verleiht dem Geschmack mehr Tiefe.
- •
Wer es cremiger mag, mischt die Ricotta mit einer selbstgemachten, leichten Béchamelsauce – das macht die Lasagne besonders zart und umhüllend.
- •
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der großzügigen Verwendung von Pecorino, der für cremige Textur und kräftigen Geschmack sorgt.
- •
Für eine leichtere Variante kannst du die Ricotta durch Kuhmilch-Ricotta oder sogar Tofu ersetzen – so wird das Gericht vegan.
- •
Um das Umami noch mehr hervorzuheben, röste das Ragù vor dem Schichten der Lasagne leicht an – so entfalten sich die Aromen noch besser.
- •
Für eine glutenfreie Version kannst du alternativ Pasta aus Reismehl oder Maismehl verwenden.
- •
Der Schlüssel zum perfekten Ergebnis ist die langsame Garzeit des Ragù und die Auswahl hochwertiger Zutaten – so wird jeder Bissen zum Genuss.
📦 Aufbewahrung
- • Die Lasagne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben.
- • Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei mittlerer Temperatur oder eine beschichtete Pfanne mit etwas Sauce, damit die Lasagne nicht austrocknet.
- • Das Einfrieren solltest du vermeiden, da die Ricotta und die Gesamtstruktur des Gerichts darunter leiden könnten.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu den Lasagne Cacate passt ein sizilianischer Rotwein wie Nero d’Avola perfekt – seine kräftige Struktur und weichen Tannine harmonieren wunderbar mit der Fülle des Gerichts. Alternativ bringt ein fruchtiger Frappato eine angenehme Frische ins Spiel. Wer über Sizilien hinaus probieren möchte, findet mit einem Chianti Classico aus der Toskana oder einem Pinot Noir aus Südtirol ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.
Mit den Lasagne Cacate holst du dir ein Stück sizilianische Herzlichkeit und Tradition direkt auf den Teller. Dieses Gericht lädt dazu ein, gemeinsam mit Familie und Freunden besondere Momente zu feiern und die intensiven Aromen Siziliens zu genießen. Trau dich, es selbst auszuprobieren – du wirst sehen, wie viel Freude und Wärme dieses Rezept in deine Küche bringt!
Bewerte dieses Rezept
Klicke oder tippe auf die Sterne, um zu bewerten