Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Knusprige Kartoffel-Arancine – Siziliens herzhafte Streetfood-Variante
Lerne, wie du würzige Arancine aus Kartoffeln zubereitest – ein unwiderstehlicher Snack, der deine Gäste begeistern wird!
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 1 kg Kartoffeln
- ✓ 3 Eier
- ✓ 2 Eigelb
- ✓ 40 g Butter
- ✓ 25 g frische Hefe
- ✓ Hartweizengrieß zum Formen
- ✓ Semmelbrösel zum Wälzen
- ✓ Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
▸ Für die Füllung
- ✓ 250 g Fleischragout mit Erbsen
- ✓ Olivenöl extra vergine zum Frittieren
📊 Nährwertinformationen
Die Kartoffel-Arancine sind eine köstliche Abwandlung der klassischen sizilianischen Reis-Arancine. Statt Reis wird hier ein zarter Kartoffelteig verarbeitet, der mit Eiern, Butter und Hefe verfeinert wird. Gefüllt mit einem herzhaften Fleischragout und zarten Erbsen sind sie außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich. Ob als köstlicher Aperitif oder als sättigendes Hauptgericht bei geselligen Runden – diese kleinen Geschmackskugeln sind ein echtes Highlight der Straßenküche Siziliens.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
- 2
Die noch warmen Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse zerstampfen, dann etwas abkühlen lassen.
- 3
Die Kartoffelmasse mit zwei Eigelb, Butter, zwei Esslöffeln Hartweizengrieß und der in etwas lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe gut verkneten.
- 4
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und daraus etwa mandarinengroße Kugeln formen.
- 5
In jede Kugel mittig eine Mulde drücken und einen Esslöffel Fleischragout mit Erbsen hineingeben, dann sorgfältig verschließen.
- 6
Die Arancine auf ein Tablett legen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- 7
Anschließend die Kugeln erst in Hartweizengrieß, dann in verquirltem Ei mit einer Prise Salz und schließlich in Semmelbröseln wenden.
- 8
In reichlich heißem Olivenöl goldbraun und knusprig ausbacken.
- 9
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und frisch servieren.
💡 Tipps und Variationen
Für mehr Cremigkeit kannst du der Füllung kleine Mozzarellawürfel oder frische Erbsen hinzufügen. Wer es leichter mag, backt die Arancine bei 200 °C Umluft etwa 25 Minuten im Ofen und pinselt sie vorher mit etwas Olivenöl ein.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank halten sich die Arancine bis zu 2 Tage frisch.
- • Du kannst sie auch gut einfrieren, sofern alle Zutaten frisch verwendet wurden.
- • Zum Genuss die Arancine gefroren direkt im heißen Öl frittieren, Auftauen ist nicht nötig.
🍷 Empfohlene Kombination
Genieße die Kartoffel-Arancine mit einem Glas Contea di Sclafani Nerello Mascalese – einem eleganten, fruchtigen Rotwein, der die intensiven Aromen perfekt ergänzt.
Probier dieses sizilianische Streetfood doch mal selbst zu Hause aus! Die Kombination aus knuspriger Hülle und würziger Füllung bringt mediterrane Lebensfreude auf deinen Teller. Ob im Kreis der Familie oder beim Treffen mit Freunden – diese Arancine sorgen garantiert für gute Stimmung und herzhaftes Genießen. Lass dich von ihrem Charme verführen und genieße ein Stück sizilianische Tradition, das einfach glücklich macht.
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