Überblick
Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und zählen zu den beliebtesten Gemüsesorten in der Küche – und das nicht ohne Grund, denn ihre Vielseitigkeit ist beeindruckend.
Sie werden meist gekocht verzehrt und es gibt zahlreiche Sorten.
Man unterscheidet dabei:
- mehligkochende Sorten: ideal zum Backen, Braten oder Kochen;
- festkochende Sorten: perfekt für Gnocchi und Kartoffelpüree;
- Sorten mit roter Schale: hervorragend zum Frittieren, aber auch im Ofen ein Genuss.
Besonders erwähnenswert sind die jungen Kartoffeln, die vor der vollständigen Reife geerntet werden. Sie zeichnen sich durch eine zarte Schale und ein weiches, leicht süßliches Inneres aus und haben eine eigene Saison.
Kartoffeln sind vor allem im Herbst frisch zu bekommen und lassen sich gut über den Winter bis in den Frühling lagern.
Im Handel sind Kartoffeln jedoch das ganze Jahr über erhältlich.
Nährwerte
Kartoffeln enthalten viel Stärke, was sie kalorienreicher macht als viele andere Gemüsesorten.
Darüber hinaus liefern sie wichtige Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen sowie nennenswerte Mengen an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6) und Vitamin C.
Tipps zum Kauf
Beim Kauf sollten Kartoffeln fest, kompakt und relativ schwer sein. Sie dürfen keine Keime oder Druckstellen aufweisen.
Aufbewahrung
Lagern Sie Kartoffeln am besten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bei Zimmertemperatur – so halten sie sich etwa zwei bis drei Wochen.
Wichtig ist, dass sie nicht austreiben.
Gekochte Kartoffeln können im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, gut abgedeckt.
Rohe Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Kälte die Stärke in Zucker umwandelt, was Aussehen und Geschmack beeinträchtigt.
Verwendung in der Küche
Kartoffeln sind aus der sizilianischen Küche kaum wegzudenken. Zahlreiche köstliche Gerichte basieren auf ihnen.
Ein Klassiker ist zum Beispiel der Ofenhähnchen mit Kartoffeln, ebenso beliebt sind Kartoffel-Arancini.
Kartoffeln lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten:
- Dämpfen: mit Schale etwa 45 Minuten garen.
- Kochen: in reichlich gesalzenem Wasser mit Schale circa 35 Minuten garen.
- Weitere Zubereitungsarten: backen, braten, frittieren oder schmoren. Sie sind zudem eine hervorragende Grundlage für Gnocchi, Omeletts und viele andere Rezepte.