Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Kalbsbraten mit Steinpilzen – Herbstlicher Genuss aus Sizilien
Ein herbstliches Festmahl: Saftiger Kalbsbraten mit aromatischen Steinpilzen, inspiriert von der traditionellen sizilianischen Küche.
🛒 Zutaten
- ✓ 2 kg Kalbsbraten (aus der Hüfte, Unterschale oder Oberschale)
- ✓ 3 Zweige Rosmarin
- ✓ 2 Knoblauchzehen
- ✓ 1 l Gemüsebrühe
- ✓ 100 ml trockener Weißwein
- ✓ 50 g getrocknete Steinpilze
- ✓ 300 g frische Steinpilze
- ✓ Olivenöl extra vergine nach Bedarf
- ✓ Meersalz nach Geschmack
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Wenn Sie den intensiven Geschmack des Herbstes lieben, dann ist unser Kalbsbraten mit Steinpilzen genau das Richtige. Zart und saftig entführt dieses Gericht Sie in die sonnigen Gefilde Siziliens und macht jeden Sonntagsbraten zu einem unvergesslichen Erlebnis voller Herbstaromen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Etwas Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige hinzufügen, um das Öl aromatisch zu machen.
- 2
Den Kalbsbraten rundherum anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.
- 3
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
- 4
Die heiße Gemüsebrühe so hinzugeben, dass die Hälfte des Fleisches bedeckt ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze circa zwei Stunden schmoren lassen, dabei alle 30 Minuten wenden.
- 6
Währenddessen die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen, frische Pilze mit einem feuchten Tuch putzen und in dicke Scheiben schneiden.
- 7
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Pilze zum Braten geben und mitgaren lassen.
- 8
Nach dem Garen den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen, danach in Scheiben schneiden.
- 9
Mit der Pilz-Sauce übergießen und zum Beispiel mit einem kräftigen sizilianischen Rotwein servieren.
💡 Tipps und Variationen
Für eine cremigere Sauce können Sie einen Teil der Pilze zusammen mit dem Bratensaft pürieren. Ein Löffel Sahne oder ein kleines Stück Butter macht die Sauce noch samtiger. Wer es etwas aromatischer mag, ersetzt den Weißwein durch einen trockenen Marsala.
📦 Aufbewahrung
- • Den Braten mit Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.
- • Zum Aufwärmen in einem Topf mit etwas Brühe oder im Ofen bei niedriger Temperatur, abgedeckt mit Alufolie, erwärmen.
- • In Scheiben mit Sauce lässt sich der Braten bis zu 2-3 Monate einfrieren.
- • Langsam im Kühlschrank auftauen, um die Saftigkeit zu erhalten.
- • Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.
🍷 Empfohlene Kombination
Dazu passt hervorragend ein Glas Contessa Entellina Cabernet Sauvignon: Die fruchtigen Aromen und ausgewogenen Tannine verbinden sich perfekt mit der zarten Süße des Kalbs und den erdigen Noten der Steinpilze.
Dieser sizilianische Kalbsbraten mit Steinpilzen ist mehr als ein Gericht – er ist ein Erlebnis, das Wärme und Herzlichkeit an den Tisch bringt. Probieren Sie es aus, laden Sie Ihre Liebsten ein und genießen Sie zusammen den unverwechselbaren Geschmack des Herbstes. So wird jeder Bissen zur kleinen Auszeit vom Alltag, die man nicht mehr missen möchte.
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