Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Iris aus dem Ofen: Das süße Herz Palermos mit Ricotta
Entdecke die Iris al forno – ein luftiges Brioche mit cremiger Ricotta-Schokolade-Füllung, das typisch für Palermo ist und leicht unwiderstehlich schmeckt!
📖 Was ist das
Entdecke die Iris al forno – ein luftiges Brioche mit cremiger Ricotta-Schokolade-Füllung, das typisch für Palermo ist und leicht unwiderstehlich schmeckt!
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 500 g Manitoba-Mehl
- ✓ 250 ml Milch
- ✓ 50 g Schweineschmalz
- ✓ 50 g Zucker
- ✓ 25 g frische Hefe
- ✓ 1 Ei
- ✓ eine Prise Salz
- ✓ Wasser nach Bedarf
▸ Für die Ricotta-Creme
- ✓ 400 g Schafricotta
- ✓ 200 g Zucker
- ✓ 100 g Zartbitterschokoladenstückchen
- ✓ halbe Packung Vanillezucker
▸ Zum Bestäuben
- ✓ Puderzucker
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die authentischen Aromen Palermos mit der Iris aus dem Ofen, einem weichen, duftenden Gebäck, das ein cremiges Herz aus Ricotta und zarten Schokostückchen verbirgt. Diese leichtere Variante der traditionellen frittierten Iris ist perfekt für einen genussvollen Start in den Tag oder eine süße Auszeit mit einem kräftigen Espresso – ein Stück sizilianische Herzlichkeit auf deinem Teller.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereite zuerst die Ricotta-Creme vor: Lass die Ricotta einige Stunden im Kühlschrank abtropfen, vermische sie dann mit Zucker, Vanillezucker und den Schokostückchen, bis eine cremige Masse entsteht.
- 2
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker, Salz und weiches Schweineschmalz hinzufügen. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit der Milch nach und nach unterrühren.
- 3
Das Ei verquirlen und zum Teig geben, alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
- 4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Kreise von ca. 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Auf 6 Kreise jeweils einen Löffel Ricotta-Creme geben, dann mit den restlichen Kreisen bedecken.
- 5
Die Ränder gut verschließen und die gefüllten Iris auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Noch einmal etwa 1 Stunde gehen lassen.
- 6
Die Iris mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 7
Leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps und Variationen
- •
Verfeinere die Ricotta-Creme mit einer Prise Zimt oder etwas fein abgeriebener Orangenschale für eine fruchtige Note.
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Für eine besonders cremige Füllung kannst du einen Teil der Ricotta durch Vanillepudding ersetzen – das macht die Iris noch samtiger.
- •
Nutze Muffinförmchen, um den Iris eine gleichmäßige Form zu geben und die Backzeit zu optimieren.
- •
Für eine vegane Variante tausche die Ricotta gegen eine Vanille-Tofu-Creme aus und süße sie mit Agavendicksaft.
- •
Der Trick für eine perfekte Iris liegt darin, den Teig nicht zu stark zu kneten, damit er schön luftig und leicht bleibt.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Iris gut abgedeckt im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von zwei Tagen, damit sie frisch und weich bleiben.
- • Zum längeren Aufbewahren kannst du die ungebackenen Iris einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen.
- • Zum Aufwärmen am besten kurz im Backofen erhitzen, so bleibt die Kruste knusprig – die Mikrowelle macht den Teig oft trocken.
🍷 Empfohlene Kombination
Zum zarten, süßen Geschmack der Iris passt ein Moscato di Noto mit seinem aromatischen Bouquet und ausgewogener Süße hervorragend. Alternativ bieten sich ein Passito von Pantelleria oder ein Malvasia der Liparischen Inseln an. Wer es nicht ganz so sizilianisch mag, findet mit einem aromatischen, leicht süßen Gewürztraminer eine tolle Begleitung.
Mit dieser Iris aus dem Ofen holst du dir ein Stück palermitanische Tradition direkt in deine Küche. Die zarte Füllung und der fluffige Teig werden dich und deine Liebsten begeistern. Trau dich, dieses süße Stück Sizilien selbst zu backen, und genieße es gemeinsam mit Familie oder Freunden – so schmeckt echtes Dolce Vita!
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