Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Impanata di Baccalà: Die Königin der Festtage aus Syrakus
Entdecke die traditionelle sizilianische Baccalà-Torte mit Blumenkohl und Kartoffeln – ein unverzichtbarer Genuss zu Weihnachten.
📖 Was ist das
Entdecke die traditionelle sizilianische Baccalà-Torte mit Blumenkohl und Kartoffeln – ein unverzichtbarer Genuss zu Weihnachten.
🛒 Zutaten
- ✓ 600 g Teig für sizilianische Focaccia
- ✓ 1 kg entsalzener Kabeljau (Baccalà)
- ✓ 4 mittelgroße Kartoffeln
- ✓ 1 Blumenkohl
- ✓ 1 weiße Zwiebel
- ✓ natives Olivenöl extra
- ✓ Salz
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die verführerischen Aromen Siziliens mit der Impanata di Baccalà, einem Klassiker der Weihnachtszeit in Syrakus. Diese goldbraune Focaccia verbirgt eine herzhafte Füllung aus gesalzenem Kabeljau, zartem Blumenkohl und cremigen Kartoffeln – eine wunderbare Verbindung von Meer und Land, die von Tradition und familiärer Wärme erzählt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereite den Focaccia-Teig nach dem Grundrezept zu und lasse ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 2
Koche den Kabeljau etwa 10 Minuten in ungesalzenem Wasser, entferne Haut und Gräten und zerteile ihn in kleine Stücke.
- 3
Wasche den Blumenkohl, teile ihn in Röschen und gare ihn 10 Minuten in Salzwasser. Danach abgießen und in der Pfanne mit Olivenöl, fein gehackter Zwiebel und schwarzem Pfeffer anbraten.
- 4
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und blanchiere sie kurz.
- 5
Teile den Teig in zwei Portionen, rolle sie zu zwei Kreisen aus und lege den ersten auf ein mit Öl bestrichenes Backblech.
- 6
Schichte abwechselnd Kabeljau, Blumenkohl und Kartoffeln, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- 7
Decke alles mit dem zweiten Teigkreis ab und verschließe die Ränder sorgfältig.
- 8
Bestreiche die Oberfläche mit einer Mischung aus Wasser und Olivenöl und lasse die Impanata an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen.
- 9
Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für 45 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- 10
Nimm die Impanata aus dem Ofen, lass sie 10 Minuten ruhen und serviere sie lauwarm.
💡 Tipps und Variationen
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Für ein intensiveres Aroma kannst du dem Belag etwas frischen Oregano oder entsteinte schwarze Oliven hinzufügen.
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Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil des Kabeljaus durch frisches Kabeljaufilet, ohne den typischen Charakter des Gerichts zu verlieren.
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Eine antihaftbeschichtete Backform sorgt für gleichmäßiges Backen und erleichtert das Herausnehmen der Impanata ohne Bruch.
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Für mehr Knusprigkeit kannst du einen Esslöffel geröstetes Paniermehl in die Füllung geben.
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Das Geheimnis liegt in der langsamen Backzeit bei moderater Hitze, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Impanata abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 3 Tagen, um Frische und Geschmack zu bewahren.
- • Zum Aufwärmen einfach bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen erhitzen, so wird sie wieder schön knusprig.
- • Du kannst die Impanata auch bereits gebacken einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach im Ofen erwärmen – Auftauen ist nicht nötig.
- • Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser, besonders wenn du sie vor dem Servieren einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lässt.
🍷 Empfohlene Kombination
Dazu passt ein Menfi Grecanico, ein frischer und fruchtiger sizilianischer Weißwein, der die salzige Note des Kabeljaus wunderbar ergänzt. Alternativ bieten sich ein sizilianischer Grillo oder ein ligurischer Vermentino an, die mit ihren aromatischen Nuancen das Gericht perfekt abrunden.
Mit dieser Impanata di Baccalà holst du dir ein Stück echte sizilianische Lebensfreude in deine Küche. Lass dich von den harmonischen Aromen verzaubern und teile diesen besonderen Genuss mit deinen Liebsten – sei es zu Weihnachten oder einfach an einem gemütlichen Abend. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen – buon appetito!
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