Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Guasteḍḍa Ennese: Die rustikale Focaccia aus dem Herzen Siziliens
Entdecke die Guasteḍḍa Ennese – eine traditionelle sizilianische Focaccia mit herzhaftem Aufschnitt und würzigem Pecorino. Außen knusprig, innen wunderbar saftig und aromatisch!
📖 Was ist das
Entdecke die Guasteḍḍa Ennese – eine traditionelle sizilianische Focaccia mit herzhaftem Aufschnitt und würzigem Pecorino. Außen knusprig, innen wunderbar saftig und aromatisch!
🛒 Zutaten
- ✓ 600 g Focaccia-Teig
- ✓ 150 g Bauchspeck
- ✓ 150 g Salami
- ✓ 300 g Pecorino Primo Sale
- ✓ natives Olivenöl extra
- ✓ Salz
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die authentischen Aromen Siziliens mit der Guasteḍḍa Ennese, einer rustikalen und duftenden Focaccia, die von Tradition und Geselligkeit erzählt. Ihr Kern aus würzigem Aufschnitt und frischem Pecorino Primo Sale verströmt intensive Düfte, die dich direkt in die sanften Hügel des sizilianischen Hinterlands entführen – perfekt, um besondere Momente mit Familie und Freunden zu teilen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereite den Focaccia-Teig nach deinem Grundrezept zu und lasse ihn gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- 2
Schneide Bauchspeck und Salami in kleine Stücke, den Pecorino in Würfel und gib alles in eine Schüssel.
- 3
Würze die Mischung mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und vermenge alles gut, damit sich die Aromen verbinden.
- 4
Teile den Teig in zwei Portionen und rolle sie zu runden oder rechteckigen Fladen aus, passend zur Backform.
- 5
Fette die Backform mit etwas Olivenöl ein und lege den ersten Teigfladen hinein.
- 6
Verteile die Füllung gleichmäßig darauf und bedecke sie mit dem zweiten Teigfladen.
- 7
Drücke die Ränder gut zusammen und bestreiche die Oberfläche mit einer Mischung aus gleichen Teilen Olivenöl und Wasser.
- 8
Lass die Focaccia noch etwa 30 Minuten ruhen und steche dann die Oberfläche mit einer Gabel ein paar Mal ein.
- 9
Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für circa 45 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- 10
Nimm die Guasteḍḍa Ennese aus dem Ofen, lass sie leicht abkühlen und serviere sie in Stücke geschnitten.
💡 Tipps und Variationen
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Für einen intensiveren Geschmack kannst du schwarze entsteinte Oliven oder geschmorte Zwiebeln zur Füllung hinzufügen – das verleiht der Guasteḍḍa noch mehr Charakter.
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Wenn du es milder magst, ersetze den Pecorino Primo Sale durch Tuma, einen weicheren und weniger kräftigen Frischkäse.
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Für eine reichhaltigere Variante ergänze ein paar Scheiben würzige Salami oder eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
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Eine Backform aus verzinntem Kupfer sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine besonders knusprige Kruste.
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Der Pecorino ist das Herzstück dieses Rezepts und gibt der Focaccia ihre typische Würze und Struktur.
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Für eine vegetarische Version kannst du die Wurstwaren weglassen und stattdessen gegrilltes Gemüse wie Auberginen und Paprika verwenden.
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Um das Umami noch mehr zu betonen, probiere einen Hauch von Nährhefe-Flocken in der Füllung.
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Für eine glutenfreie Variante nimm eine spezielle glutenfreie Mehlmischung und achte darauf, dass alle Zutaten glutenfrei sind.
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Das Geheimnis dieser Focaccia liegt in der langsamen Teigführung und der Verwendung einfacher, aber hochwertiger Zutaten.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Guasteḍḍa bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit einem Baumwolltuch, auf – so bleibt sie bis zu einem Tag knusprig.
- • Vor dem Servieren kannst du sie bei 180 °C für etwa 10 Minuten im Ofen aufwärmen, um die Frische wiederherzustellen.
- • Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch und aromatisch.
- • Für eine längere Aufbewahrung kannst du die Focaccia bereits gebacken einfrieren und bei Bedarf direkt im Ofen wieder aufbacken.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu dieser herzhaften Guasteḍḍa passt ein sizilianischer Rotwein wie der Contessa Entellina Merlot Riserva hervorragend – mit seinem vollmundigen Körper und der weichen Textur unterstreicht er die intensiven Aromen. Alternativ harmonieren ein junger Nero d’Avola oder ein leichter Frappato wunderbar mit der Würze von Käse und Aufschnitt. Wer es lieber regional anders mag, findet mit einem Chianti Classico oder einem italienischen Pinot Nero ebenfalls eine feine Begleitung.
Ich lade dich herzlich ein, die Guasteḍḍa Ennese selbst zu Hause auszuprobieren und dich von ihrem unverwechselbaren Geschmack verzaubern zu lassen. Dieses Gericht ist mehr als nur Essen – es ist ein Stück sizilianische Lebensfreude, das du mit deinen Liebsten teilen kannst. Genieße die gemeinsamen Momente, das knusprige Brot und die herzhaften Aromen, die dich direkt in die Sonne Siziliens entführen. Viel Freude beim Backen und guten Appetit!
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