Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Geschmortes Lamm mit Kartoffeln – ein herzhaftes Traditionsgericht aus Sizilien
So gelingt das geschmorte Lamm mit Kartoffeln – ein würziges, kräftiges Gericht, das besonders zu festlichen Anlässen begeistert.
🛒 Zutaten
▸ Für das Schmorfleisch
- ✓ 1 kg Lammfleisch, in Stücke geschnitten
- ✓ 2 Schalotten
- ✓ 1 Karotte
- ✓ 4 Tomaten
- ✓ 30 ml Tomatensauce
- ✓ 12 schwarze Oliven
- ✓ 1 Glas Rotwein
- ✓ Lorbeerblätter
- ✓ Rosmarin
- ✓ Olivenöl extra vergine
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
▸ Beilage
- ✓ 500 g Kartoffeln
📊 Nährwertinformationen
Geschmortes Lamm mit Kartoffeln ist ein echtes Lieblingsgericht aus der sizilianischen Küche. Die zarte Lammkeule wird langsam in Rotwein und aromatischen Kräutern geschmort, bis sie wunderbar saftig ist. Dazu kommen cremige Kartoffeln, die das Gericht perfekt abrunden. Der Duft von Lorbeer und Rosmarin erfüllt die Küche und schafft eine einladende Atmosphäre, ideal für sonntägliche Familienessen oder besondere Feiern wie Ostern. Mit einem Glas vollmundigen Rotwein serviert, entfaltet dieses Gericht seinen vollen Geschmack – pure sizilianische Lebensfreude auf dem Teller.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schalotten und die Karotte fein hacken.
- 2
Ein Kräuterbündel aus Rosmarin und Lorbeer mit Küchengarn zusammenbinden.
- 3
In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen, Schalotten, Karotte und das Kräuterbündel darin andünsten.
- 4
Das Lammfleisch zugeben und rundherum anbraten. Die Tomaten waschen, grob zerkleinern und hinzufügen.
- 5
Mit Rotwein ablöschen, bei Bedarf ein halbes Glas Wasser dazugeben.
- 6
Sobald der Wein verkocht ist, die Tomatensauce und die schwarzen Oliven einrühren. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken.
- 7
Das Fleisch etwa 20 Minuten schmoren lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Inzwischen die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und halbieren.
- 9
Die vorgegarten Kartoffeln zum Lamm geben und weitere 15 Minuten mitgaren.
- 10
Das geschmorte Lamm mit Kartoffeln heiß servieren.
💡 Tipps und Variationen
Für eine besonders herzhafte Note kann man während des Schmorens noch etwas geräucherten Speck hinzufügen. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, ersetzen Sie die schwarzen Oliven einfach durch grüne.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
- • Das fertige Gericht lässt sich bis zu einem Monat einfrieren.
- • Vor dem Servieren bei 160 °C etwa 10 Minuten im Ofen erwärmen.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem würzigen Lammeintopf passt ein kräftiger Syrah aus der Region Contea di Sclafani – ein rubinroter Rotwein mit vollem Körper, der die intensiven Aromen wunderbar ergänzt.
Probieren Sie dieses geschmorte Lamm mit Kartoffeln unbedingt einmal selbst aus – es bringt nicht nur den authentischen Geschmack Siziliens auf den Teller, sondern auch Wärme und Geselligkeit in Ihre Küche. Ganz gleich, ob im Kreis der Familie oder mit lieben Freunden: Dieses Gericht macht jede Mahlzeit zum besonderen Genuss. Lassen Sie sich von den mediterranen Aromen verzaubern und genießen Sie die Zeit beim gemeinsamen Essen!
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