Überblick
Gamberoni gehören zur Familie der Garnelen und sind besonders im Mittelmeer sowie im Atlantik verbreitet.
Ihr Körper gliedert sich in einen vorderen und einen hinteren Teil.
Der vordere Bereich umfasst Kopf, Brustkorb, Beine und Scheren; auf dem Kopf sitzen die Antennen, die als Sinnesorgane dienen.
Der Brustkorb ist vom Panzer geschützt, während der hintere Körperabschnitt in sechs Segmente unterteilt ist, was das Rückwärtsbewegen erleichtert.
Gamberoni werden wegen ihres zarten Geschmacks und der exquisiten Fleischqualität sehr geschätzt.
Im Unterschied zur sogenannten Kaisergranate oder Mazzancolla erkennt man sie an ihrer roten Farbe (die Mazzancolle sind grau) und ihrem intensiveren Aroma.
Mediterrane Gamberoni erreichen eine Länge von bis zu 22 cm, Atlantik-Gamberoni können sogar bis zu 33 cm lang werden.
Sie sind proteinreich und gelten als besonders nährstoffreich.
Wie alle Krustentiere enthalten sie allerdings auch viel Cholesterin, weshalb man den Verzehr in Maßen halten sollte.
Darüber hinaus liefern sie wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor sowie die Vitamine A, B und D.
Saisonalität
Gamberoni sind das ganze Jahr über erhältlich.
Wie man Gamberoni richtig reinigt
Gamberoni sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Je nach Rezept werden sie von Kopf und Schale befreit und der schwarze Darmfaden entfernt.
Gamberoni in der Küche
Gamberoni überzeugen durch ihren feinen Geschmack, weshalb sie am besten in einfachen Gerichten zubereitet werden, damit ihr Aroma nicht verloren geht. Besonders beliebt sind sie in Öl gebraten, gegrillt oder gedämpft.
Typisch werden sie mit Zitrone und Petersilie serviert. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu garen, damit sie saftig bleiben.
Auch roh, etwa mariniert in Essig oder Zitrone, sind sie ein Genuss – vorausgesetzt, sie sind frisch und von verlässlicher Herkunft.
Dank Siziliens zentraler Lage im Mittelmeer finden sich in der lokalen Küche zahlreiche traditionelle Rezepte mit Gamberoni.
Dazu zählen etwa Gamberoni al forno oder Salate mit Hummer und Gamberoni.
Kauftipps
Gamberoni sollten frisch riechen und keinesfalls unangenehm duften. Achten Sie auf einen festen Körper und glänzende Schale.
Aufbewahrung
Gamberoni sind empfindlich und sollten im Kühlschrank nur maximal einen Tag in einem gut verschlossenen Beutel gelagert werden.
Alternativ lassen sie sich bis zu drei Monate bei -18 °C einfrieren.