Überblick
Spargel gehört zur Familie der Liliengewächse und besticht durch seinen feinen, unverwechselbaren Geschmack.
Genießt wird vor allem der Trieb, der Turion genannt wird und je nach Sorte grün, weiß oder violett sein kann.
Eine besondere Variante ist die Asparagina, die sich durch zarte, schlanke Triebe auszeichnet und meist als Zierpflanze Verwendung findet.
Die Farbe der Triebe hängt vom Erntezeitpunkt ab.
Solange sie unter der Erde bleiben, sind sie weiß, beim Austreiben nehmen sie eine violette Färbung an und später werden sie grün.
In der Küche werden meist die grünen Spargel verwendet, die am bekanntesten sind, doch auch weiße und violette Sorten gelingen ebenso köstlich.
Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse, das meist von Ende März bis Anfang Juni geerntet wird.
Spargel sollte idealerweise gedämpft werden, um seine wertvollen Nährstoffe zu bewahren. Er harmoniert hervorragend mit Eiern, Garnelen, Kaninchen, Huhn und Kalbfleisch.
Die dickeren Spargelstangen eignen sich besonders gut zum Dämpfen oder Kochen.
In Sizilien findet man neben dem kultivierten Spargel auch wilden Spargel, der etwas herber, aber intensiver im Geschmack ist.
Ernährungswerte von Spargel
Spargel liefert Ballaststoffe, die Vitamine A und C, Carotinoide sowie Mineralstoffe wie Kalzium und Phosphor.
Er ist kalorienarm, wirkt entgiftend und fördert die Harnausscheidung.
Kauftipps
Die Spitzen des Spargels sollten lebhaft gefärbt, gerade und fest sein.
Gesamtheitlich dürfen Triebe und Stängel keine Flecken haben und müssen sich fest anfühlen.
Öffnen sich die Spitzen, deutet das auf mangelnde Frische hin.
Aufbewahrung
Spargel bewahrt man am besten im Gemüsefach des Kühlschranks auf.
Da er schnell verdirbt, empfiehlt es sich, ihn innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf zuzubereiten.
Wie man Spargel richtig vorbereitet
Der essbare Anteil des Spargels ist relativ begrenzt.
Den Spargel gründlich unter fließendem Wasser waschen, den weißen, harten unteren Teil des Stiels entfernen und je nach Rezept weiterverarbeiten.
Für ganze Spargelstangen die holzige Schale mit einem Sparschäler von etwa 3-4 Zentimetern unterhalb der Spitze bis zum Stielende entfernen.
Wer den Spargel in Scheiben schneiden möchte, kratzt die Stangen vorsichtig mit einem nicht zu scharfen Messer ab, ohne die empfindlichen Spitzen zu beschädigen.
Die Scheiben nur so weit schneiden, bis das Messer leicht durchgleitet, den Rest wegwerfen.
Zubereitung
- Dämpfen: Die schonendste Art, Spargel zu garen. Garzeit etwa 15-20 Minuten.
- Kochen: Wenig gesalzenes Wasser verwenden, gerade so viel, dass der Spargel bedeckt ist. Garzeit circa 15 Minuten.
- Im Spargeltopf: Ein hoher, schmaler Topf, in dem die Spargelstangen aufrecht in kleinen Bündeln gegart werden. Maximal 3-4 Finger breit Wasser einfüllen, Garzeit 15-20 Minuten.
- In der Pfanne: Spargel in Scheiben schneiden und mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra etwa 10 Minuten sanft schmoren. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Flüssigkeit zu stark verdampft.