Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Frische dicke Bohnen mit gebackener Schafsricotta – ein sizilianischer Frühlingsklassiker
Zart geschmorte Dicke Bohnen mit mild-salziger Ofenricotta – ein schlichtes, herrlich rustikales Frühlingsgericht aus Sizilien.
🛒 Zutaten
- ✓ 1 kg frische Dicke Bohnen (mit Schale)
- ✓ 2 Frühlingszwiebeln
- ✓ Olivenöl extra nativ
- ✓ Meersalz aus Trapani
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ 300 g gebackene Schafsricotta (Ricotta al forno)
📊 Nährwertinformationen
Wenn der sizilianische Frühling beginnt, leuchten die Märkte in frischem Grün – und genau dieses Gefühl steckt in diesem einfachen, aber wunderbaren Gericht. Zarte Dicke Bohnen, langsam mit Frühlingszwiebeln geschmort, treffen auf aromatische Schafsricotta, die im Ofen eine feine, würzige Kruste entwickelt.
Dieses Rezept stammt aus der bäuerlichen Küche Siziliens, wo wenige, ehrlich gute Zutaten genügen, um etwas Wärmendes und Nährendes auf den Tisch zu bringen. Die Kombination ist erstaunlich harmonisch: Die Bohnen werden mild und leicht süß, die Ofenricotta bringt Tiefe und eine dezente Salzigkeit hinein. Gemeinsam ergeben sie ein Gericht, das nach Land, Sonne und Tradition schmeckt – unkompliziert, saisonal und voller mediterraner Seele.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen aus der Schote lösen und die innere Haut entfernen. Beiseitestellen.
- 2
Frühlingszwiebeln grob in Ringe schneiden.
- 3
Zwiebeln in einer Antihaftpfanne mit etwas Olivenöl 1–2 Minuten anschwitzen.
- 4
Dicke Bohnen hinzufügen, salzen und pfeffern. Ein paar Esslöffel Wasser dazugeben.
- 5
Mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- 6
Die Bohnen auf einen Keramikteller geben, mit gutem Olivenöl und schwarzem Pfeffer verfeinern.
- 7
Die gebackene Ricotta in Scheiben schneiden und neben den Bohnen anrichten.
- 8
Noch warm servieren – ideal mit einer Scheibe knusprigem Landbrot.
💡 Tipps und Variationen
Für eine frische, kräuterige Note kannst du ein paar Minzblätter unter die warmen Bohnen mischen. Wer das Gericht noch etwas vollmundiger mag, serviert dazu eine Scheibe leicht erwärmte „Tuma“, einen milden sizilianischen Kuhmilchkäse.
📦 Aufbewahrung
- • Gekochte Bohnen halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage.
- • Gebackene Ricotta luftdicht verpackt bis zu 3 Tage.
- • Die Bohnen beim Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser wieder geschmeidig machen.
🍷 Empfohlene Kombination
Ein junger Catarratto – frisch, leicht und mit feinen Kräuternoten – passt hervorragend und unterstreicht die Frühlingsaromen der Bohnen.
Nun steht ein kleines Stück sizilianischer Frühling auf deinem Tisch: cremige, im eigenen Saft geschmorte Dicke Bohnen und würzige Ofenricotta – ein Gericht, das von Sonne, Tradition und der unverfälschten Einfachheit der Insel erzählt.
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