Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Crespelle mit Ricotta und Spinat: Ein herzhaft-sizilianischer Wohlfühlklassiker
Zarte Crespelle gefüllt mit cremiger Ricotta und frischem Spinat, überbacken mit würzigem sizilianischem Käse – ein Gericht voller Wärme und Tradition.
📖 Was ist das
Zarte Crespelle gefüllt mit cremiger Ricotta und frischem Spinat, überbacken mit würzigem sizilianischem Käse – ein Gericht voller Wärme und Tradition.
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 300 ml Vollmilch
- ✓ 2 Eier
- ✓ 120 g Weizenmehl Type 405
- ✓ Butter zum Einfetten der Pfanne
▸ Für die Füllung
- ✓ 500 g frischer Spinat
- ✓ 200 g Schafsricotta
- ✓ 60 g sizilianischer Pecorino, gerieben
- ✓ 200 g Caciocavallo am Stück in Stifte geschnitten
- ✓ Trapani Meersalz
▸ Für die Béchamelsauce
- ✓ 500 ml Milch
- ✓ 50 g Butter
- ✓ 25 g Mehl
- ✓ Salz
- ✓ Muskatnuss
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
▸ Zum Darüberstreuen
- ✓ Geriebener Pecorino aus Sizilien nach Belieben
Wenn du Lust auf einen ersten Gang hast, der dir das Gefühl sizilianischer Gastfreundschaft direkt auf den Teller zaubert, bist du hier genau richtig. Diese überbackenen Crespelle mit Ricotta und Spinat vereinen Leichtigkeit mit einem herrlich aromatischen Geschmack – ein echtes Fest für den Gaumen und die Seele.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten zusammenfallen lassen, dann abkühlen lassen und grob hacken.
- 2
In einer Schüssel Ricotta mit dem geriebenen Pecorino, dem gehackten Spinat und einer Prise Salz vermischen.
- 3
Für den Teig die Eier verquirlen. Das Mehl sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
- 4
Eine beschichtete Pfanne leicht mit Butter einfetten und pro Crespella eine Kelle Teig hineingeben. Jede Seite etwa 1 Minute backen, bis die Pfannkuchen leicht goldgelb sind.
- 5
Für die Béchamel Butter schmelzen, das Mehl einrühren und leicht anschwitzen (Roux). Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig rühren, bis die Sauce cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 6
Jede Crespella mit der Hälfte der Füllung bestreichen, zwei Caciocavallo-Stifte darauflegen und dann die Pfannkuchen zu Vierteln falten.
- 7
Eine Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen, die Crespelle darin leicht überlappend anordnen. Restliche Béchamel darübergeben und mit geriebenem Pecorino bestreuen.
- 8
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) circa 25 Minuten backen. Gegen Ende den Grill einschalten, damit die Oberfläche schön goldbraun wird.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für einen besonders herzhaften Geschmack kannst du der Füllung einige gewürfelte, in Olivenöl angebratene Steinpilze hinzufügen – sie bringen eine wunderbare erdige Note.
- •
Verwende eine hochwertige, antihaftbeschichtete Pfanne und einen kleinen Schöpflöffel, damit die Crespelle besonders dünn und gleichmäßig werden – das sorgt für die perfekte Konsistenz.
- •
Ricotta und Spinat bilden die sanfte Basis dieses Gerichts, die durch den würzigen Käse wunderbar ergänzt wird – das solltest du dir nicht entgehen lassen.
- •
Willst du es vegetarisch und leichter? Ersetze den Caciocavallo durch frische Tuma, einen typischen weichen Käse aus Sizilien, oder verzichte ganz auf den Käse und nimm gewürzten, zerbröckelten Tofu für eine vegane Variante.
- •
So gelingt’s: Ricotta mit gut ausgedrücktem Spinat vermengen, Käse dazugeben und vorsichtig mit Salz abschmecken. Der Teig muss glatt sein – ohne Klümpchen. Die Crespelle dann füllen, falten und mit selbstgemachter Béchamel verfeinern, damit alles schön cremig wird.
- •
Ein kleiner Trick für mehr Aroma: Gib der Béchamel eine Prise Muskatnuss und etwas natives Olivenöl extra – so wird die Sauce besonders raffiniert, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
- •
Für eine glutenfreie Version nimm einfach eine Mischung aus Reis- und Maismehl im gleichen Verhältnis – der Teig wird genauso geschmeidig.
- •
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Geduld: Lass die Crespelle nach dem Backen kurz ruhen, so bleiben sie wunderbar zart und verlieren nicht an Saftigkeit.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Crespelle in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von zwei Tagen, damit sie ihr volles Aroma behalten.
- • Du kannst sie auch einfrieren: Nach dem Abkühlen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und dann in Gefrierbeuteln lagern. So halten sie sich bis zu einem Monat.
- • Zum Aufwärmen am besten den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Crespelle etwa 10 Minuten sanft erwärmen. So bleiben sie weich und aromatisch – die Mikrowelle macht sie oft trocken.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Ein Weißwein aus dem Anbaugebiet des Ätna DOC passt perfekt: Seine mineralische Frische ergänzt die zarten Aromen des Spinats und den würzigen Käse ideal.
- •
Alternativ bietet sich ein sizilianischer Rosé aus den Terre Siciliane IGP mit fruchtiger Lebendigkeit an, der den cremigen Charakter des Gerichts wunderbar ausbalanciert.
- •
Möchtest du etwas Neues ausprobieren, empfehlen sich ein frischer Sauvignon Blanc aus dem Friaul oder ein Rosé aus der Provence – elegante Begleiter, die das Geschmackserlebnis abrunden.
Ich hoffe, dich hat dieses Rezept für Crespelle mit Ricotta und Spinat genauso verzaubert wie mich. Es ist ein wunderbares Gericht, das die Seele Siziliens auf deinen Tisch bringt und sich perfekt eignet, um es gemeinsam mit Familie oder Freunden zu genießen. Wenn du dich auf diese geschmackliche Reise begibst, wirst du die harmonische Kombination aus Cremigkeit, Würze und Frische lieben. Also ran an die Pfanne – und lass dich von dieser kleinen sizilianischen Köstlichkeit begeistern!
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