Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Crespelle mit Pilzen – herbstlicher Genuss auf sizilianische Art
Entdecke die cremigen Crespelle mit frischen sizilianischen Pilzen – ein aromatischer Herbstklassiker, der Seele und Gaumen wärmt.
📖 Was ist das
Entdecke die cremigen Crespelle mit frischen sizilianischen Pilzen – ein aromatischer Herbstklassiker, der Seele und Gaumen wärmt.
🛒 Zutaten
▸ Für die Crespelle
- ✓ 500 ml Vollmilch
- ✓ 250 g Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 3 Eier
- ✓ 40 g geschmolzene Butter + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- ✓ Salz und Pfeffer nach Geschmack
▸ Für die Füllung
- ✓ 1 kg gemischte sizilianische Pilze (Champignons und Austernseitlinge)
- ✓ 300 g Tuma oder milde Provola (italienischer Frischkäse)
- ✓ 80 g geriebener sizilianischer Pecorino
- ✓ Ein Bund frisch gehackte Petersilie
- ✓ Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ 40 g Butter
📊 Nährwertinformationen
Lass dich von den intensiven Aromen des sizilianischen Herbstes verführen: Diese Crespelle mit Pilzen verbinden samtige Käsecreme mit dem würzigen Duft frischer Waldpilze – ein echtes Wohlfühlessen, das von Herzen wärmt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Putze die Pilze gründlich und schneide sie in feine Scheiben. Brate sie in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und der Petersilie, bis sie weich und trocken sind.
- 2
Verquirle in einer Schüssel die Eier mit der Milch und einer Prise Salz, danach rühre das gesiebte Mehl ein und gieße zuletzt die abgekühlte geschmolzene Butter dazu.
- 3
Lass den Teig für die Crespelle etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- 4
Erhitze eine beschichtete Pfanne, fette sie leicht mit Butter ein und gib jeweils eine Kelle Teig hinein, die du gleichmäßig verteilst. Backe jede Crespella ca. 1 Minute pro Seite.
- 5
Fülle die fertigen Pfannkuchen mit Pilzen und dünnen Scheiben Tuma, dann klappe sie zu einem Fächer zusammen.
- 6
Lege die gefüllten Crespelle in eine gebutterte Auflaufform, bestreue sie großzügig mit Pecorino und verteile einige Butterflocken darüber.
- 7
Backe das Ganze bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und verführerisch knusprig ist.
- 8
Serviere die Crespelle warm und genieße den unvergleichlichen Duft von Waldpilzen und aromatischem Käse.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für einen besonders cremigen Genuss kannst du eine Ricotta-Provola-Creme aus den Madonie-Gebirgen hinzufügen – das macht die Füllung extra zart und vollmundig.
- •
Achte darauf, eine gute beschichtete Pfanne zu wählen, damit die Crespelle dünn, zart und weich gelingen, ohne zu reißen.
- •
Wer das Gericht leichter mag, ersetzt die Butter durch Olivenöl und wählt leichtere Käsesorten wie magere Tuma oder Mozzarella – so bleibt der Geschmack erhalten, aber mit weniger Fett.
- •
Ein kleiner Trick für intensiveren Umami-Geschmack: Gib während des Pilzbratens einen Spritzer Sojasauce dazu, das hebt die Aromen, ohne zu dominieren.
- •
Für eine vegane Variante kannst du Hafer- oder Sojamilch verwenden und den Käse durch gewürzte Cashewcreme ersetzen – so bekommst du eine wunderbar cremige und aromatische Füllung ganz ohne tierische Produkte.
- •
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der behutsamen Pilzzubereitung und dem sanften Teig – niedrige Hitze und Geduld sind hier deine besten Freunde.
📦 Aufbewahrung
- • Damit die Crespelle ihre cremige Konsistenz und den vollen Geschmack behalten, bewahrst du sie am besten gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden auf.
- • Zum Einfrieren eignen sie sich hervorragend, idealerweise direkt nach dem Backen. Lege sie dazu auf ein Tablett, damit sie nicht zusammenkleben, und friere sie dann in Gefrierbeuteln für etwa einen Monat ein.
- • Zum Aufwärmen wählst du den Ofen bei niedriger Temperatur mit Alufolie abgedeckt – so bleiben sie wunderbar weich und trocknen nicht aus.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem sizilianischen Herbstgericht passt ein frischer, leichter Weißwein wie Catarratto besonders gut, der die Pilzaromen unterstreicht und dabei den Gaumen erfrischt. Alternativ empfehlen sich auch ein mineralischer Grillo oder ein fruchtiger Sauvignon Blanc, die das Ausbau und die Aromen des Gerichts charmant ergänzen.
Probier dieses Rezept unbedingt aus – die sizilianischen Crespelle mit Pilzen bringen ein Stück mediterranen Herbst auf deinen Teller. Ob mit der Familie, Freunden oder einfach für dich selbst: Dieses Gericht verbindet angenehme Wärme, reiche Aromen und gemütliche Stunden am Esstisch. Lass dich von den intensiven Düften und der samtig-cremigen Füllung verzaubern und genieße jeden Bissen in vollen Zügen!
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