Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ciciotta: Das vergessene herbstliche Kichererbsenpolenta aus Sizilien
Entdecke die Ciciotta, eine uralte sizilianische Polenta aus Kichererbsenmehl – ein herzhaftes Herbstgericht voller rustikaler Aromen und echter Hausmannskost.
📖 Was ist das
Entdecke die Ciciotta, eine uralte sizilianische Polenta aus Kichererbsenmehl – ein herzhaftes Herbstgericht voller rustikaler Aromen und echter Hausmannskost.
🛒 Zutaten
▸ Für die Polenta
- ✓ 300 g sizilianisches Kichererbsenmehl
- ✓ 1,2 l Wasser
- ✓ Meersalz aus Trapani nach Geschmack
▸ Für das Aroma
- ✓ 1 Zwiebel
- ✓ 2 EL natives Olivenöl extra
- ✓ Frischer Rosmarin nach Belieben
- ✓ Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen nach Geschmack
▸ Zum Verfeinern (optional)
- ✓ 100 g geriebener sizilianischer Pecorino
- ✓ 50 g Guanciale oder Bauchspeck in Würfeln
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die ländliche Seele Siziliens mit der Ciciotta, einem traditionellen Gericht, das von goldenen Herbsttagen und der Arbeit auf den Feldern erzählt. Der Duft von Kichererbsenmehl vereint sich hier mit frischem Rosmarin und der Wärme eines alten Holzofens – ein echtes Stück Heimat auf dem Teller.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitze das Wasser in einem großen Topf und füge das Salz hinzu.
- 2
Streue das Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren langsam mit einem Holzlöffel ein, damit keine Klümpchen entstehen.
- 3
Lasse die Polenta bei niedriger Temperatur etwa 30 bis 40 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis eine cremige, dickliche Konsistenz erreicht ist.
- 4
Währenddessen die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl und Rosmarin in einer Pfanne andünsten.
- 5
Für eine herzhafte Note kannst du nun den Guanciale hinzufügen und knusprig anbraten.
- 6
Vermische die Zwiebelmischung sorgfältig mit der Polenta, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Gib die fertige Ciciotta in Schalen oder serviere sie auf einem Holzbrett, bestreue sie mit Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer.
- 8
Am besten schmeckt sie heiß, dazu passt ein Glas regionaler Rotwein hervorragend.
💡 Tipps und Variationen
- •
Verleihe der Ciciotta mit Kürbiswürfeln oder Fenchel einen besonderen Twist – das sorgt für eine süßliche Frische und ein ganz neues Aroma.
- •
Ein Topf mit dickem Boden hilft, die Polenta gleichmäßig zu garen und Anbrennen zu verhindern – zwischendurch umrühren nicht vergessen!
- •
Die Würze der Kichererbsen verleiht diesem Gericht seinen einzigartigen Geschmack und die cremige Textur.
- •
Für eine vegetarische Variante einfach den Guanciale weglassen und einen Schuss Olivenöl zum Schluss hinzufügen, das bringt mediterranen Duft auf den Teller.
- •
Vegane Genusssucher tauschen den Pecorino gegen Hefeflocken aus und verzichten auf den Speck – so bleibt das Gericht wunderbar kräftig und nahrhaft.
- •
Ein Hauch Hefeflocken oder ein Spritzer Sojasauce kann das Umami-Aroma noch intensiver zur Geltung bringen – aber sparsam dosieren!
- •
Das Wichtigste bei der Zubereitung: Geduld und niedrige Hitze, so bekommt die Polenta ihre typische samtige Bindung und erinnert an sizilianische Herbsttage.
📦 Aufbewahrung
- • Um die Ciciotta frisch zu halten, wickel sie fest in Frischhaltefolie und bewahre sie im Kühlschrank bis zu zwei Tage auf.
- • Zum Aufwärmen sanft in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze oder im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten erwärmen – so bleibt sie schön cremig.
- • Bei abgekühlter Ciciotta kannst du sie in Scheiben schneiden und diese knusprig grillen oder anbraten, das ergibt ein köstliches Erlebnis.
- • Für eine längere Haltbarkeit eignet sich das Einfrieren von Einzelportionen, gut verschlossen hält sie sich so bis zu einem Monat.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Ein kräftiger Nero d’Avola mit seiner würzigen, vollmundigen Art ist der perfekte Begleiter für die rustikale Ciciotta und hebt die intensiven Aromen des Kichererbsenmehls hervor.
- •
Alternativ passt ein leichter, fruchtbetonter Frappato wunderbar dazu und bringt eine frische Leichtigkeit ins Spiel.
- •
Für Liebhaber internationaler Weine empfiehlt sich ein junger, samtiger Pinot Noir, der die einfache Herzlichkeit der Kichererbsenpolenta ergänzt, ohne sie zu überdecken.
Ich kann dir nur ans Herz legen, diese herbstliche Ciciotta ganz in Ruhe selbst auszuprobieren. Beim gemeinsamen Essen entdeckst du nicht nur den authentischen Geschmack Siziliens, sondern auch die Freude an bodenständiger Küche, die Herzen erwärmt. Lass dich von den Aromen verzaubern und genieße dieses Stück Tradition mit deinen Liebsten – da schmeckt der Herbst gleich doppelt so gut!
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