Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cassatina di Collesano: Das süße Madonien-Geheimnis zum Verlieben
Entdecke die Cassatina di Collesano – ein traditionelles Madonien-Dessert mit frischer Schafsricotta, dunkler Schokolade und zarter weißer Glasur. Ein Stück sizilianische Heimat auf deinem Teller.
📖 Was ist das
Entdecke die Cassatina di Collesano – ein traditionelles Madonien-Dessert mit frischer Schafsricotta, dunkler Schokolade und zarter weißer Glasur. Ein Stück sizilianische Heimat auf deinem Teller.
🛒 Zutaten
▸ Für den Mürbeteig
- ✓ 300 g Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 150 g kalte Butter
- ✓ 100 g Puderzucker
- ✓ 1 ganzes Ei
- ✓ 1 Eigelb
- ✓ 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
- ✓ eine Prise Salz
▸ Für den Biskuitteig
- ✓ 3 Eier
- ✓ 90 g Zucker
- ✓ 75 g Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 25 g Kartoffelstärke
- ✓ 1 Päckchen Vanillezucker
▸ Für die Ricotta-Füllung
- ✓ 400 g frische Schafsricotta (gut abgetropft)
- ✓ 120 g Zucker
- ✓ 40 g dunkle Schokotropfen
- ✓ ein paar Tropfen Vanilleextrakt (optional)
▸ Für die Schokoladenschicht
- ✓ 150 g dunkle Schokolade
- ✓ 20 g Butter
▸ Für die weiße Glasur
- ✓ 150 g Puderzucker
- ✓ 1 Eiweiß
- ✓ ein paar Tropfen Zitronensaft
▸ Zur Dekoration
- ✓ 8 kandierte rote Kirschen
📊 Nährwertinformationen
Lass dich verführen von den Aromen der Madonien mit der Cassatina di Collesano: ein zarter Mürbeteig, der eine cremige Schafsricotta-Füllung mit dunkler Schokolade umhüllt, gekrönt von einer glänzenden weißen Glasur und einer kleinen roten Kirsche. Dieses süße Kunstwerk entführt dich auf eine sinnliche Reise ins Herz Siziliens – perfekt für besondere Anlässe oder bewusste Genussmomente voller echter Süße.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter, Puderzucker, Ei, Eigelb, Zitronenschale und eine Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Für den Biskuit die Eier mit Zucker 8–10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Mehl und Kartoffelstärke darüber sieben und behutsam unterheben, Vanillezucker dazugeben. Den Teig in eine rechteckige Form (20 x 25 cm) füllen und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Die Ricotta durch ein feines Sieb streichen, mit Zucker glatt rühren. Schokotropfen und Vanilleextrakt unterheben. Im Kühlschrank kalt stellen.
- 4
Den Mürbeteig 4–5 mm dick ausrollen und Förmchen für Cassatine damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C etwa 15 Minuten blindbacken. Vollständig auskühlen lassen.
- 5
Auf jeden Mürbeteigboden eine Scheibe Biskuit legen. Die dunkle Schokolade mit Butter schmelzen, über den Biskuit geben und fest werden lassen.
- 6
Die Ricotta-Creme in die Förmchen füllen und glatt streichen. Für die Glasur Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft steif schlagen.
- 7
Die Cassatine mit der Glasur bedecken und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Mit jeweils einer kandierten Kirsche garnieren.
- 8
Vor dem Servieren die Cassatine kalt stellen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
💡 Tipps und Variationen
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Für noch mehr Geschmack kannst du die Ricottacreme mit einem Esslöffel fein gehackten Pistazien oder gerösteten Mandeln verfeinern – so bleibt die sizilianische Tradition lebendig.
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Aluminiumförmchen eignen sich hervorragend für eine gleichmäßige Backentwicklung. Lass die Cassatine nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du sie füllst und glasierst.
- •
Die Süße macht die Ricotta cremig und verführerisch, doch wenn du es etwas leichter möchtest, reduziere den Zuckeranteil in der Füllung und benutze eine dünnere Glasur.
- •
Für eine vegane Variante ersetze Butter durch pflanzliche Margarine, die Eier durch Leinsamen-Ersatz und nimm pflanzlichen Ricotta auf Mandel- oder Cashewbasis. Die Glasur gelingt hier auch mit Puderzucker und etwas heißem Wasser schön glänzend.
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Ein kleiner Trick für intensiveren Geschmack: Ein paar Tropfen natürlicher Bittermandel-Extrakt oder Vanillesamen in die Ricotta rühren, das hebt die Aromen auf eine ganz neue Ebene.
- •
Das Geheimnis dieser Cassatine liegt im feinen Zusammenspiel der Texturen: der knusprige, dünne Mürbeteig und die butterzarte Ricottafüllung, eingebettet in eine zarte Glasur.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Cassatine bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf – so bleiben Frische und Aroma erhalten.
- • Ein Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die cremige Ricottafüllung und der mürbe Boden darunter leiden könnten.
- • Um die Glasur glänzend und frisch zu halten, kannst du die Cassatine locker mit Frischhaltefolie abdecken – achte darauf, dass sie die Glasur nicht berührt.
🍷 Empfohlene Kombination
Ein Glas Zibibbo von Pantelleria harmoniert perfekt: Seine süßen und zitrusfrischen Noten ergänzen die reichhaltige Ricotta und die Schokolade wunderbar.
Alternativ passt ein edler Passito vom Ätna mit seinen weichen, samtigen Aromen ideal zu Mürbeteig und Glasur.
Wer eine Abwechslung zur sizilianischen Weinwelt sucht, freut sich über einen fruchtigen Moscato d’Asti aus dem Piemont – ein eleganter Begleiter zu diesem cremigen Genuss.
Ich lade dich herzlich ein, die Cassatina di Collesano zuhause auszuprobieren – ein Stück sizilianische Leidenschaft, das sich im Mund zart entfaltet und dich zur kleinen Auszeit vom Alltag einlädt. Ob für Familie, Freunde oder einfach mal nur für dich selbst: Mit diesem traditionellen Rezept holst du dir ein ganz besonderes Gefühl von Wärme und Genuss direkt auf den Teller. Viel Freude beim Backen und vor allem beim Vernaschen!
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