Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cartocciate aus Catania: Das beliebteste Rustico vom Ätna
Entdecke die unwiderstehlichen Cartocciate aus Catania – weiche, gefüllte Teigtaschen mit Tomate, Schinken und tuma-Käse, die das Herz Siziliens auf den Teller bringen.
📖 Was ist das
Entdecke die unwiderstehlichen Cartocciate aus Catania – weiche, gefüllte Teigtaschen mit Tomate, Schinken und tuma-Käse, die das Herz Siziliens auf den Teller bringen.
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 500 g Weizenmehl Type 405
- ✓ 500 g Hartweizengrieß
- ✓ 700 ml lauwarmes Wasser
- ✓ 100 g Schweineschmalz
- ✓ 50 g Zucker
- ✓ 30 g Salz
- ✓ Eine halbe Packung Trockenhefe
▸ Für die Füllung
- ✓ 300 g tuma-Käse in Würfeln
- ✓ 300 g Tomatenpüree
- ✓ 250 g gekochter Schinken in Scheiben
- ✓ Entsteinte schwarze sizilianische Oliven
- ✓ Salz nach Geschmack
▸ Für den Abschluss
- ✓ 1 Ei
- ✓ Ein halbes Glas Milch
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die Düfte und Aromen Catanias mit den Cartocciate – zarte Halbmonde aus luftigem Hefeteig, gefüllt mit frischer Tomate, zartem Schinken und würzigem tuma-Käse. Dieses traditionelle sizilianische Gericht erzählt von der lebendigen Atmosphäre der Straßen Catanias, wo der Duft von frisch gebackenem Teig auf die Süße der Tomaten und die herzhafte Note des Käses trifft – ein Geschmackserlebnis voller Festlichkeit und Geselligkeit.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereite den Teig vor: Gib die Mehle in eine große Schüssel, füge die Hefe hinzu und löse sie mit etwas Wasser auf.
- 2
Gib Zucker, Schweineschmalz und Salz dazu und gieße nach und nach das restliche Wasser hinein.
- 3
Knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch und geschmeidig ist.
- 4
Lass den Teig 10 Minuten ruhen, dann knete ihn auf der Arbeitsfläche weitere 10 Minuten.
- 5
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 6
Teile den Teig in 12 bis 15 Portionen und rolle jede Portion zu einem etwa 0,5 cm dicken Kreis aus.
- 7
Verteile auf jedem Teigkreis einen Esslöffel Tomatenpüree und eine Prise Salz.
- 8
Lege eine Scheibe Schinken, einige Würfel tuma und eine Olive darauf.
- 9
Falte den Teig zu einem Halbmond und verschließe die Ränder gut, damit die Füllung nicht herausläuft.
- 10
Lege die Cartocciate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.
- 11
Bestreiche die Oberfläche mit einer Mischung aus verquirltem Ei und Milch.
- 12
Backe die Cartocciate im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) für 20 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- 13
Lass sie leicht abkühlen und serviere die Cartocciate noch warm und knusprig.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine besonders aromatische Füllung kannst du dünne Scheiben gebratener Auberginen oder eine Prise wildes sizilianisches Oregano hinzufügen.
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Ersetze den tuma-Käse durch Büffelmozzarella oder geräucherte Provola für eine intensivere Geschmacksnote, ohne den traditionellen Charakter zu verlieren.
- •
Für eine leichtere Variante lässt du den Schinken weg und nimmst stattdessen einen veganen Cashew-Käse – so wird das Gericht für alle Genießer geeignet.
- •
Verwende hochwertigen sizilianischen Hartweizengrieß und lasse den Teig mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, um ihn besonders luftig zu machen.
- •
Ein kleiner Trick für mehr Umami: Gib eine Prise Hefeflocken in die Füllung – das verstärkt den Geschmack, ohne die Originalrezeptur zu verändern.
- •
Das Geheimnis dieser Cartocciate liegt in der langsamen Teigführung und der Verwendung frischer, hochwertiger Zutaten – so wird jeder Bissen zu einer kleinen Reise in die sizilianische Tradition.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Cartocciate bei Zimmertemperatur, eingewickelt in ein sauberes Tuch, maximal 12 Stunden auf, damit sie schön weich bleiben.
- • Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie in einem nicht luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden verzehren – vorher kurz aufbacken.
- • Zum Einfrieren die bereits gebackenen Cartocciate einzeln in Frischhaltefolie wickeln; zum Servieren im Ofen bei 180 °C erwärmen, bis sie wieder knusprig sind.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu den Cartocciate passt ein junger, fruchtiger Rotwein wie der Contea di Sclafani perfekt – seine Frische unterstreicht die Weichheit des Teigs und die würzige Füllung. Alternativ harmonieren ein leichter Nero d’Avola oder ein sizilianischer Frappato wunderbar mit diesem Gericht. Wer es außerhalb Siziliens probieren möchte, kann auch zu einem jungen Chianti oder einem leichten Pinot Noir greifen.
Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück authentisches Catania direkt in deine Küche. Die weichen Cartocciate mit ihrer herzhaften Füllung sind ideal für jede Gelegenheit – ob als schneller Snack oder gemütliche Mahlzeit. Probier sie aus, teile sie mit deinen Liebsten und lass dich von den Aromen Siziliens verzaubern. Viel Freude beim Backen und Genießen!
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