Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cartocci Siciliani (Macallè): Traditionelle frittierte Ricotta-Desserts aus Sizilien
Entdecke die zarten, frittierten Cartocci mit cremiger Ricotta und Schokolade – ein süßes Meisterwerk der sizilianischen Backkunst!
📖 Was ist das
Entdecke die zarten, frittierten Cartocci mit cremiger Ricotta und Schokolade – ein süßes Meisterwerk der sizilianischen Backkunst!
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 500 g Manitoba-Mehl
- ✓ 250 ml Milch
- ✓ 50 g Schweineschmalz
- ✓ 50 g Zucker
- ✓ 25 g frische Hefe
- ✓ 1 Ei
- ✓ 1 Prise Salz
- ✓ Wasser nach Bedarf
- ✓ Pflanzenöl zum Frittieren
▸ Für die Ricotta-Creme
- ✓ 400 g Schafsmilch-Ricotta
- ✓ 200 g Zucker
- ✓ 100 g Zartbitterschokoladenstückchen
- ✓ Halbe Packung Vanillezucker
▸ Zum Verzieren
- ✓ Zucker zum Bestreuen
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die verführerischen Aromen Siziliens mit den Cartocci, auch bekannt als Macallè. Diese fluffigen Teigtaschen, goldgelb frittiert, verbergen ein samtiges Ricotta-Füllung mit zarten Schokostückchen – ein echtes Stück Palermo, das die lebendige Atmosphäre der sizilianischen Konditoreien auf deinen Teller bringt. Beim Zubereiten spürst du die lange Tradition, die für echte Süße und Ursprünglichkeit steht.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Beginne mit der Ricotta-Creme: Lass die Ricotta einige Stunden im Kühlschrank abtropfen und siebe sie anschließend fein.
- 2
Verrühre die Ricotta mit Zucker und Vanillezucker zu einer glatten, aromatischen Creme.
- 3
Heb die Schokostückchen unter und stelle die Creme kalt.
- 4
Für den Teig das gesiebte Mehl mit Zucker, Salz und weichem Schmalz vermengen.
- 5
Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit der Milch nach und nach zum Mehl geben.
- 6
Das leicht verquirlte Ei hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- 7
Mit einem Tuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 8
Den Teig in Portionen teilen, zu Stangen formen und diese um leicht gebutterte Metallzylinder wickeln.
- 9
Auf ein Backblech legen, abdecken und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
- 10
In reichlich heißem Pflanzenöl portionsweise goldbraun und luftig frittieren.
- 11
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Zylinder vorsichtig herausziehen.
- 12
Mit der Ricotta-Creme füllen und in Zucker wälzen.
- 13
Die Cartocci am besten frisch und knusprig servieren.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine noch reichhaltigere Füllung kannst du kandierte Orangenschalen oder eine Prise Zimt unter die Ricotta mischen.
- •
Wer es leichter mag, backt die Cartocci bei 180 °C etwa 20 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind – so entfällt das Frittieren.
- •
Mit einer Küchenmaschine gelingt der Teig besonders geschmeidig und lässt sich leichter formen – das ist das A und O für ein perfektes Ergebnis.
- •
Für eine vegane Variante ersetze die Ricotta durch eine Vanille-Tofu-Creme, gesüßt mit Agavendicksaft.
- •
Ein Teelöffel Orangenblütenhonig in der Füllung bringt die typische sizilianische Aromavielfalt wunderbar zur Geltung.
- •
Das Geheimnis liegt in der schonenden Frittur: Halte die Öltemperatur konstant, damit die Cartocci außen knusprig und innen luftig bleiben, ohne zu verbrennen.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Cartocci in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von zwei Tagen, damit sie frisch und weich bleiben.
- • Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, so entfaltet die Füllung ihr volles Aroma.
- • Den Teig kannst du auch vorbereiten und einfrieren – langsam auftauen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu den Cartocci passt ein süßer, aromatischer Wein wie die Malvasia von den Liparischen Inseln, dessen blumige und fruchtige Noten Ricotta und Schokolade wunderbar ergänzen. Alternativ bieten sich ein Passito von Pantelleria oder ein Moscato d’Asti als reizvoller Kontrast an. Für eine alkoholfreie Begleitung empfehlen sich frischer Minztee oder ein Glas frisch gepresster sizilianischer Blutorangensaft.
Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück sizilianische Lebensfreude direkt in deine Küche. Die zarten Cartocci mit ihrer cremigen Ricotta-Schokoladen-Füllung sind perfekt, um sie mit Familie und Freunden zu teilen – sei es bei einem gemütlichen Kaffeeklatsch oder als süßer Abschluss eines besonderen Essens. Trau dich, sie selbst zu machen, und genieße jeden Bissen, der von der sonnigen Insel erzählt. Viel Freude beim Backen und Genießen!
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