Überblick
Borlottibohnen sind die Samen der Bohnenpflanze und befinden sich in den Schoten.
Obwohl Bohnen seit jeher als preiswerte Nahrung galten, sind sie ausgesprochen nährstoffreich. Sie liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und sind deshalb ein fester Bestandteil der mediterranen Küche.
Borlottibohnen enthalten viele Ballaststoffe und wirken daher auf natürliche Weise abführend – hilfreich bei Hämorrhoiden und Verstopfung.
Darüber hinaus unterstützen Bohnen die Senkung von Blutzucker, Cholesterin und Triglyzeriden, was sie besonders für Diabetiker zu einer empfehlenswerten Speise macht.
Kalorien und Nährwerte der Borlottibohnen
Borlottibohnen liefern durchschnittlich 300 kcal pro 100 g. Sie sind reich an Proteinen (24 g), Ballaststoffen (24 g), Kalium (1330 mg), Phosphor (370 mg), Magnesium (154 mg) und Eisen (5 mg).
Außerdem enthalten sie:
- Kalzium (127 mg);
- Natrium (5 mg);
- Zink (3,4 mg);
- B-Vitamine (B2, B3, B6).
Verwendung in der Küche
Borlottibohnen sind in verschiedenen Varianten erhältlich.
Frische Bohnen gibt es vor allem im Sommer, während getrocknete Bohnen industriell geschält und getrocknet werden.
Im Handel finden sich außerdem vorgekochte Bohnen in Dosen sowie tiefgekühlte rohe Bohnen, die alle Frischeeigenschaften bewahren.
Borlottibohnen sind vielseitig einsetzbar: als Beilage in Salaten, zum Verfeinern von Suppen, für herzhafte Eintöpfe oder cremige Pürees.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Bohnen eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und eine schmackhafte Alternative zu Fleisch. Sie tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei, indem sie das Verhältnis von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen harmonisieren.
In der sizilianischen Küche sind Bohnen besonders im Sommer beliebt, wenn viele Familien die pasta ca fasola ‘ncirata genießen – eine Suppe aus frischen Borlottibohnen.
Zum Schluss noch einige Sprichwörter und Redewendungen rund um die Bohne:
Bohnen sind das Fleisch der Armen.
Reis und Bohnen lassen die Kinder wachsen.
Bohnen, Bohnen, verrückte Hülsenfrüchte! Je mehr du isst, desto lauter wirst du!
Sowohl Liebe als auch Bohnensuppe brauchen Luft zum Atmen.
Bohnen gehen voran und grüßen von hinten.
Falsche Freunde sind wie Bohnen: Sie reden hinter deinem Rücken.
Iss Bohnen zum Mittag, und du hast keine Freunde zum Abendessen (griechisches Sprichwort).