Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Biscotti Excelsior – Sizilianische Butterträume zum Vernaschen
Entdecke die Biscotti Excelsior, zarte sizilianische Butterkekse, die mit ihrem unvergleichlichen Aroma jeden Moment verzaubern. Ein traditionelles Rezept, das du unbedingt probieren solltest!
📖 Was ist das
Entdecke die Biscotti Excelsior, zarte sizilianische Butterkekse, die mit ihrem unvergleichlichen Aroma jeden Moment verzaubern. Ein traditionelles Rezept, das du unbedingt probieren solltest!
🛒 Zutaten
- ✓ 800 g Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 600 g Butter
- ✓ 300 g Puderzucker
- ✓ 130 ml Milch
- ✓ 600 g gemahlene Mandeln
- ✓ 600 g Puderzucker
- ✓ 150 g Aprikosenmarmelade
- ✓ 150 g Butter
- ✓ 50 g Glukosesirup
- ✓ 50 ml Wasser
- ✓ 5 Tropfen Bittermandel-Extrakt
- ✓ grüne Pistazien-Lebensmittelfarbe
- ✓ 200 g Zartbitterschokolade
- ✓ 60 g Butter
📊 Nährwertinformationen
Die Biscotti Excelsior sind ein echtes Juwel der sizilianischen Backkunst und erzählen mit jedem Bissen Geschichten aus längst vergangenen Zeiten. Stell dir vor, du sitzt in einer sonnendurchfluteten Ecke Siziliens, wo die Luft nach gerösteten Mandeln und frischer Butter duftet und die Zeit stillzustehen scheint. Diese kleinen Köstlichkeiten, vielleicht einst in einem Kloster entstanden, sind heute ein Symbol für Gastfreundschaft und Tradition – perfekt, um sie bei einer Tasse Kaffee oder Tee zu genießen und sich von ihrer warmen, zarten Note verzaubern zu lassen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und der langsam zugegebenen Milch verrühren.
- 2
So lange schlagen, bis die Masse hell und luftig wird, dann das gesiebte Mehl unterheben.
- 3
Den Teig glatt und geschmeidig kneten, anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- 4
Auf ein Backblech etwa 6 cm lange Stangen spritzen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- 5
Für die Füllung gemahlene Mandeln, Puderzucker, Glukosesirup, Wasser, Bittermandel-Extrakt und Lebensmittelfarbe gut vermischen.
- 6
Die weiche Butter unterrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die Füllung streichfähig ist.
- 7
Die Füllung auf die Hälfte der Kekse streichen und mit den restlichen Keksen bedecken.
- 8
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, dann die Kekshälften zur Hälfte in die Glasur tauchen.
- 9
Die Glasur fest werden lassen und die Kekse nach Belieben mit Pistazienbruch verzieren.
💡 Tipps und Variationen
- •
Ein Hauch Zimt in der Füllung verleiht dem Geschmack eine warme, würzige Note.
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Probier statt Aprikosenmarmelade mal Orangenmarmelade für eine fruchtig-frische Variante.
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Für noch mehr Genuss kannst du die Kekse nach dem Backen dünn mit Zartbitterschokolade überziehen.
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Eine vegane Version gelingt mit pflanzlicher Margarine statt Butter und zuckerfreien Marmeladen.
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Der Schlüssel zu knusprigen, zarten Keksen liegt in der behutsamen Verarbeitung des Teigs – vermeide es, ihn zu stark zu erwärmen.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur und fern von Wärmequellen auf, so bleiben sie bis zu einer Woche knusprig.
- • Für eine längere Haltbarkeit kannst du die ungeglasten Kekse in Frischhaltefolie gewickelt bis zu drei Monate einfrieren und erst nach dem Auftauen glasieren.
- • Vermeide Feuchtigkeit und direkte Sonneneinstrahlung, damit die Kekse ihre zarte Konsistenz und den feinen Geschmack behalten.
🍷 Empfohlene Kombination
Um die feine Süße und Zartheit der Biscotti Excelsior perfekt zu unterstreichen, empfehle ich einen gekühlten Marsala Superiore Oro Dolce aus Sizilien bei 8–10 °C. Alternativ passen auch ein Passito von Pantelleria oder ein Moscato di Noto wunderbar dazu. Wer es lieber regional mag, greift zu einem toskanischen Vin Santo oder einem süßen Gewürztraminer aus Südtirol – beides exquisite Begleiter für diese Köstlichkeiten.
Mit den Biscotti Excelsior holst du dir ein Stück sizilianische Lebensfreude direkt in deine Küche. Dieses Rezept lädt dich ein, die süße Tradition zu entdecken und mit deinen Liebsten zu teilen – sei es beim gemütlichen Nachmittagskaffee oder als besonderes Geschenk aus der eigenen Backstube. Trau dich, probiere es aus, und lass dich von den warmen Aromen verzaubern. Ich bin sicher, diese Kekse werden auch bei dir zuhause schnell zu einem Lieblingsgenuss werden!
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