Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Baccalà mit Oliven – Ein Stück Sizilien auf dem Teller
Erleben Sie die verführerischen Aromen Siziliens mit diesem herzhaften Baccalà-Gericht, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt.
🛒 Zutaten
▸ Für den Fisch
- ✓ 800 g eingelegter und entfischter Kabeljau (Baccalà)
- ✓ Mehl zum Wenden
▸ Für die Sauce
- ✓ 500 g geschälte Tomaten aus der Dose
- ✓ 50 g entsteinte schwarze Oliven
- ✓ 50 g entsteinte grüne Oliven
- ✓ 40 g Kapern aus Pantelleria, abgespült
- ✓ 4 Filets in Öl eingelegte Sardellen
- ✓ 1 Zwiebel, fein gehackt
- ✓ 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ✓ Olivenöl extra vergine
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Baccalà mit Oliven ist weit mehr als nur ein Gericht – es ist eine Hommage an die reichhaltige Küchentradition Siziliens. Anna Marino nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise voller intensiver Geschmackserlebnisse und betörender Düfte, die besonders in der kühlen Jahreszeit zu einem gemütlichen Familienessen einladen. Stellen Sie sich den zarten Kabeljau vor, verschmolzen mit der herzhaften Würze von schwarzen und grünen Oliven sowie sonnengereiften Tomaten – ein Fest für alle Sinne. Dazu ein Glas weißer sizilianischer Wein, und Sie sind mittendrin im mediterranen Genuss und den Geschichten einer authentischen Küche.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den eingelegten Kabeljau in einem Topf mit Wasser bedecken und bei geringer Hitze circa 20 Minuten garen.
- 2
Den Fisch abseihen, Gräten entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und gut trocken tupfen. Anschließend leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- 3
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und den Kabeljau darin goldbraun ausbacken.
- 4
Den gebackenen Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- 5
In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- 6
Die gebackenen Fischstücke hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit sie Geschmack annehmen.
- 7
Jetzt die gehackten Tomaten, die Oliven, die abgespülten Kapern sowie die Sardellenfilets einrühren.
- 8
Die Tomaten leicht zerdrücken, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 9
Den Baccalà mit Oliven heiß servieren und den sizilianischen Zauber in vollen Zügen genießen.
💡 Tipps und Variationen
Für eine etwas würzigere Variante einen frisch gehackten Chili mit in die Sauce geben. Wer es milder mag, tauscht die schwarzen Oliven einfach gegen grüne, die dem Gericht eine sanftere Note verleihen.
📦 Aufbewahrung
- • Reste im luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- • Vor dem Servieren schonend und langsam erwärmen, damit alle Aromen erhalten bleiben.
- • Nicht einfrieren, da dies die zarte Konsistenz des Kabeljaus beeinträchtigen kann.
🍷 Empfohlene Kombination
Ein trockener, salziger Weißwein aus Sizilien, wie der Contea di Sclafani Ansonica, harmoniert wunderbar mit diesem Gericht und hebt die mediterranen Aromen ideal hervor.
Dieses traditionelle sizilianische Gericht lädt dazu ein, einen Moment innezuhalten und sich mit Familie und Freunden an einem liebevoll zubereiteten Essen zu erfreuen. Probieren Sie den Baccalà mit Oliven doch einfach selbst aus – Sie werden merken, wie ein Hauch Siziliens Ihr Zuhause erfüllt und den Winter auf ganz besondere Weise versüßt. Lassen Sie sich von den tiefen Aromen verzaubern und genießen Sie jeden Bissen in vollen Zügen!
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