Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Artischocken in samtiger Mandel-Creme
Ein elegantes Gemüsegericht, das die frischen Artischocken Siziliens mit einer cremigen Sauce aus Mandeln, Sardellen und Zitrone perfekt in Szene setzt – ein köstlicher Einblick in die vielfältige Inselküche.
📖 Was ist das
Ein elegantes Gemüsegericht, das die frischen Artischocken Siziliens mit einer cremigen Sauce aus Mandeln, Sardellen und Zitrone perfekt in Szene setzt – ein köstlicher Einblick in die vielfältige Inselküche.
🛒 Zutaten
- ✓ 4 sizilianische Artischocken
- ✓ 2 Zitronen
- ✓ 350 g geschälte Mandeln
- ✓ 1 kleine Zwiebel
- ✓ 2 Esslöffel Mehl
- ✓ 500 ml Wasser
- ✓ Meersalz aus Trapani
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ 2 Salzsardellen
- ✓ 5 Esslöffel natives Olivenöl extra aus Sizilien
- ✓ 3 Esslöffel Weißweinessig
📊 Nährwertinformationen
Lass dich von diesem Rezept verführen, das die Artischocken in ein feines Geschmackserlebnis verwandelt. Die sanfte Süße der sizilianischen Mandeln trifft hier auf die Frische des Gemüses und eine samtige Textur, die als Vorspeise oder Beilage alle begeistert. Ganz typisch sizilianisch, mit viel Herz und Geschmack.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Entferne die äußeren, harten Blätter der Artischocken, schneide sie viertelweise und entferne das faserige Innere. Leg sie direkt in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone, damit sie nicht braun werden.
- 2
Koche die Artischocken in sprudelndem Wasser mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach abtropfen lassen und auf einem Teller mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen lassen.
- 3
Zerkleinere die Mandeln zu einer feinen Paste – am besten im Mixer oder mit einem Mörser.
- 4
Schneide die Zwiebel in feine Scheiben und schwitze sie sanft in Olivenöl zusammen mit den zuvor entalzten Sardellen an. Gib dann die Mandelpaste dazu, damit sich alle Aromen verbinden.
- 5
Vermische das Mehl mit etwas kaltem Wasser und rühre die Mischung langsam in die Pfanne. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 6
Passiere die Sauce durch ein Sieb, damit sie besonders fein und cremig wird. Schlage sie anschließend mit einem Schneebesen auf, während du Olivenöl, Weißweinessig und den übrigen Zitronensaft unterrührst.
- 7
Verteile die lauwarme Mandelcreme über den Artischocken, vermische alles vorsichtig und serviere das Gericht am besten bei Zimmertemperatur.
💡 Tipps und Variationen
💡 Für die extra Portion Geschmack: Verwende geröstete sizilianische Mandeln und streue etwas frisch geriebenen Tuma-Käse darüber – so wird das Ganze wunderbar zart und leicht schmelzend. Für eine besonders schmackhafte und farbenfrohe Zubereitung empfiehlt sich ein Dämpfkörbchen, das die Artischocken knackig und schön grün erhält.
🔄 Vegane Alternative: Einfach die Sardellen weglassen und stattdessen einen Teelöffel sizilianische Misopaste oder Olivenpaste einsetzen, um den Umami-Geschmack zu bewahren. Die Zubereitung bleibt ansonsten gleich: Artischocken vorbereiten, Mandeln und Zwiebel anrösten, Mehl zugeben und die Sauce kochen, dann passieren, mit Essig und Zitrone aufschlagen und servieren.
🧪 Geheimtipp für intensive Aromen: Eine Prise Safran ins Kochwasser bringt wunderbare Tiefe. Für eine glutenfreie Variante kannst du Kichererbsenmehl statt Weizenmehl verwenden. Wichtig ist, die Sauce langsam und schonend zu garen, damit sich alle Aromen toll verbinden, ohne zu verklumpen.
📦 Aufbewahrung
Im Kühlschrank bedeckt hält sich das Gericht bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren am besten auf Zimmertemperatur bringen und leicht durchmischen.
🍷 Empfohlene Kombination
Dazu passt ein frischer Etna Bianco aus Sizilien, der die Cremigkeit der Mandeln und die Frische der Artischocken wunderbar unterstreicht. Alternativ harmoniert ein Grillo aus derselben Region oder ein mineralischer Vermentino aus Ligurien sehr gut.
Probier dieses herzliche Rezept unbedingt selbst aus – es bringt nicht nur den Zauber Siziliens auf deinen Teller, sondern eignet sich auch perfekt, um entspannte Stunden mit Familie und Freunden zu genießen. Die Kombination aus nussiger Mandelcreme und frischen Artischocken überzeugt auf ganzer Linie und lädt zum immer wieder Nachkochen ein. Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!
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