Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Arancine mit Hackfleisch – Ein köstlicher Streifzug durch Sizilien
Entdecke, wie du die herzhaften Arancine mit Hackfleisch zubereitest: Ein Stück sizilianische Lebensfreude in jedem Bissen, voll traditionsreicher Aromen.
🛒 Zutaten
▸ Für die Füllung
- ✓ 400 g Rinderhackfleisch
- ✓ 400 g frische Erbsen
- ✓ 0,5 l Tomatensauce
- ✓ 1 Stange Sellerie
- ✓ Ein Bund Petersilie
- ✓ Eine halbe Zwiebel
- ✓ Olivenöl extra vergine
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
▸ Für den Reis
- ✓ 500 g Rundkornreis
- ✓ 2 Eier
- ✓ 1 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 50 g geriebener Pecorino-Käse
▸ Zum Panieren und Frittieren
- ✓ Paniermehl
- ✓ Olivenöl zum Frittieren
📊 Nährwertinformationen
Arancine mit Hackfleisch sind ein kulinarisches Juwel Siziliens – außen knusprig, innen herrlich cremig. Diese kleinen Reisbällchen verbinden die Wärme und Tradition der Insel und sind besonders beliebt am Fest der Heiligen Lucia am 13. Dezember, doch sie schmecken zu jeder Jahreszeit einfach unwiderstehlich. Jeder Bissen entführt dich mit dem Duft von würzigem Ragù, zarten Erbsen und einer goldbraunen Panade auf eine sinnliche Reise.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für das Ragù Sellerie, Petersilie und Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl das Hackfleisch zusammen mit den gehackten Zutaten und etwas Salz anbraten. Etwa 10 Minuten goldbraun schmoren lassen, dann die Erbsen hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Mit Pfeffer und Tomatensauce abschmecken und etwa eine Stunde sanft weitergaren.
- 2
Den Reis in gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen und noch heiß mit Eiern und Mehl vermischen. Einige Minuten ruhen lassen, bis die Masse leicht fester wird.
- 3
Dann Reisbällchen in Größe einer Orange formen, eine Mulde hineindrücken und mit dem Ragù füllen. Die Öffnung verschließen und die Kugel nochmals formen.
- 4
Die Arancine rundherum im Paniermehl wälzen und in heißem Öl goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Die Arancine am besten warm servieren und genießen.
💡 Tipps und Variationen
Für eine vegetarische Variante kannst du das Hackfleisch durch sautierte Champignons oder gebratene Auberginen ersetzen. Nutze für den Reis am besten Arborio- oder Carnaroli-Sorten, damit die Bällchen schön cremig und doch standfest bleiben.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank enthalten sich die Arancine bis zu 2 Tage frisch.
- • Vor dem Frittieren lassen sie sich prima bis zu einem Monat einfrieren.
- • Vor dem Servieren bei 160 °C etwa 10 Minuten im Ofen aufwärmen, so werden sie wieder knusprig.
🍷 Empfohlene Kombination
Dazu passt ein Glas Cerasuolo di Vittoria hervorragend – sein fruchtiges Bouquet mit leichter Säure unterstreicht die herzhaften Aromen der Arancine perfekt.
Lass dich von diesem sizilianischen Klassiker verführen und zaubere die Arancine mit Hackfleisch ganz einfach zu Hause. Ob als Snack für zwischendurch oder als Blickfang auf dem Familientisch – diese kleinen Köstlichkeiten bringen ein Stück lebendige Inselatmosphäre in deine Küche. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit – Buon appetito!
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