Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Agnello aggrassato: Ein würziger Lammklassiker aus Sizilien
Entdecken Sie das Agnello aggrassato, ein traditionsreiches sizilianisches Lammgericht voller Aromen – ideal für festliche Anlässe und besondere Momente.
🛒 Zutaten
▸ Zutaten
- ✓ 1,2 kg Lammfleisch in Stücken
- ✓ 800 g Kartoffeln
- ✓ 50 g geriebener sizilianischer Pecorino
- ✓ 100 g Caciocavallo oder frischer Pecorino
- ✓ 1 Zwiebel
- ✓ 1 Zitrone
- ✓ 2 Knoblauchzehen
- ✓ 1 Bund Petersilie
- ✓ Ein halbes Glas Rotwein
- ✓ Natives Olivenöl extra
- ✓ Salz
- ✓ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Agnello aggrassato ist ein echtes Herzstück der sizilianischen Kochkunst und wird vor allem zu Ostern gern serviert. Zartes Lammfleisch trifft hier auf langsam geschmorte Kartoffeln, die all die würzigen Aromen aufsaugen. Der Name „agneḍḍu aggrassatu“ weckt Bilder von familiären Küchen, in denen der Duft von Rotwein und mediterranen Kräutern die Luft erfüllt. Perfekt für den entspannten Sonntagsbraten oder ein festliches Abendessen – ein Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Durch das langsame Schmoren wird das Lamm butterweich, während die Kartoffeln den Geschmack der Sauce aufsaugen und jeden Bissen zum Genuss machen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch in einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft gründlich waschen und anschließend trocken tupfen.
- 2
Die Zwiebel fein schneiden und das Lamm in einem Schmortopf mit 5 Esslöffeln Olivenöl rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- 3
Mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
- 4
Sobald der Wein verdampft ist, mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, dann Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
- 5
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang langsam schmoren lassen.
- 6
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zugeben, anschließend weitere 40 Minuten köcheln lassen, bis alles zart ist.
- 7
Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Pecorino und in Stücke geschnittenen Caciocavallo darüberstreuen.
- 8
Das Agnello aggrassato heiß servieren und die Aromen genießen.
💡 Tipps und Variationen
Wer es noch intensiver mag, gibt etwa zur Mitte der Garzeit schwarze Oliven hinzu. Für eine mildere Variante ersetzen Sie den Rotwein durch Weißwein – das verleiht dem Gericht eine frischere Note.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank hält sich der fertige Eintopf maximal 2 Tage frisch.
- • Alternativ können Sie das Gericht auch eingefroren bis zu einem Monat aufbewahren.
- • Zum Servieren einfach im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten erwärmen – so schmeckt es fast wie frisch zubereitet.
🍷 Empfohlene Kombination
Genießen Sie das Agnello aggrassato mit einem Glas Cerasuolo di Vittoria, einem fruchtig-harmonischen sizilianischen Rotwein, der wunderbar zu den kräftigen Aromen des Gerichts passt.
Probieren Sie dieses traditionelle sizilianische Lammgericht unbedingt zuhause — es bringt nicht nur vielfältige Aromen auf den Teller, sondern auch Wärme und Geselligkeit an Ihren Esstisch. Ob zum Familienessen oder gemütlichen Abend mit Freunden, das Agnello aggrassato erzählt kulinarische Geschichten, die verbinden. Lassen Sie sich von seinem herzhaften Geschmack verzaubern und genießen Sie das Stück Sizilien in Ihrem eigenen Zuhause!
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